Hoy 18 de Marzo estoy publicando la entrada numero 500, este Blog que inicio en Septiembre del 2007 ha visto muchos cambios, hoy en día me he dedicado a publicar recetas mas sencillas y tradicionales que cualquiera pueda preparar en su casa.
Esta receta de Ceviche tiene su historia, hace mucho tiempo cuando estaba comenzando en la Universidad trabajé en una empresa de Investigación de mercados haciendo encuestas casa por casa, la empresa se llamaba Mercedes Hércules no se si todavía existirá, lo cierto es que tenia una compañera con la que hacia entrevistas que era hija de peruanos y preparaba un plato que para mi en ese momento no era tan común, preparaba un ceviche de pescado blanco, recuerdo muy bien que ella me decía que el secreto era poner la misma cantidad en peso de pescado y de Cebolla morada, una parte picada en cuadritos y la otra en tiritas, ella usaba muy pocos ingredientes: Pescado, Cebolla Morada, Cilantro, Limón y Sal.
Inspirado por esta historia hoy preparé este Ceviche les recomiendo acompañarlo con ruedas de jojoto/elote sancochado, yuca sancochada o batata/camote sancochada. Esta receta va muy bien para la Semana Santa. Espero la disfruten.
Ceviche de Corvina
Para 4 personas
Ingredientes
600 gramos de corvina en filetes; agua y sal para remojarlos
4 cebollas moradas medianas, alrededor de 400 gramos; agua y sal para remojarlas
1 cucharada de Jengibre majado
1 cucharada de ajo majado
1 ají picante rojo, picadito sin venas y sin semillas
1 ramo de cilantro picadito
1/2 taza de jugo de limón, alrededor de 5 limones grandes
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento
Se corta transversalmente el filete de pescado en cuadritos de 1/2 centímetro. Se pone en un envase con agua fría y sal y se deja remojar por unos 5 minutos.
Se corta la mitad de la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas y la otra mitad en cuadritos. Se ponen también en un envase con agua y la sal por 5 minutos.
En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo. Se agrega el jengibre y se van agregando la cebolla escurrida, el cilantro, el ají, el ajo y la pimienta y sal. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo.
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Remojar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar el sabor amargo. Tambien se puede agregar cubitos de hielo a la mezcla del cebiche lo cual ayuda a neutralizar la acidez de los limones. También puede prepararse sin el ajo y el Jengibre.
Este plato esta inspirado en una Gallina Achiotada que comí en Orotina un día que iba camino a la Playa en Jaco. El achiote es un colorante natural que se extrae de las semillas del annato, en Venezuela conocido como Onoto, en términos venezolanos este seria una receta Pollo Onotado. Iniciando esta receta voy a publicar varios platos de lo que en Ingles se llama One-Pot Meal, es una comida completa preparada en un solo plato, esto ofrece el placer de cocinar en casa con pocos pasos y un mínimo de limpieza, estos platos generalmente contienen un carbohidrato, proteínas y verduras, todo en un solo plato.
Pollo Achiotado
Ingredientes
4 muslos de pollo partidos por la mitad
1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla rallada
½ cucharada de salsa inglesa
2 Dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla picadita
½ taza de chile dulce rojo picadito
½ taza de zanahoria cortada en cuadritos
3 tallos de apio picaditos
1 cucharada de achiote
500 gramos de papas partidas en cuartos sin pear
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de tomate licuado
400 gramos de tomate pelado y picado
1 taza de agua
Sal, comino y pimienta al gusto
Procedimiento
Mezclar el aceite, la cebolla rallada, la salsa inglesa, el ajo majado y un poquito de sal y frotar con esto el pollo. Dejar reposar mínimo por una hora.
Retirar el pollo, limpiarlo un poco y freírlo en la mantequilla hasta que dore. Retirarlo y reservar. En la misma olla sofreir la cebolla y el chile dulce hasta que estén tiernos. Agregar el achiote y el oregano y mezclar bien. Agregar luego el tomate y el adobo donde se marino el pollo. Cocinar unos 5 minutos, agregar el pollo, el apio, las papas y las zanahorias.
Cocine por 25 minutos, agregue el agua si esta muy seco. Agregue el comino y salpimenté al gusto. Sirva y disfrute.
Las Manzanas son ricas en fibra soluble por eso se recomienda para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Pueden consumirse en numerosas preparaciones, como strudel, dulces, jaleas, compotas, mermeladas, ensaladas, salsas y muchos platos mas. Este Strudel de Manzana se recomienda comer con helado de vainilla.
Strudel de Manzana
Ingredientes
4 Hojas de Masa filo
40 gramos de Mantequilla derretida
1 1/2 de tazas de azúcar
4 manzanas verdes sin piel, cortadas en dados
1/2 taza de vino blanco
1 palito de canela
1 cucharada de pasas
Procedimiento
Cortar las manzanas en dados pequeños y agregar a una olla con el vino blanco el azúcar y la canela llevar al fuego medio hasta que se cocine la manzana y se torne como un color ámbar transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.
En una mesa de trabajo o tabla cortar la masa filo en rectángulos, siempre cuidando que hay que taparla con un pañito cuando no se está manipulando, pues se seca la masa y luego no será fácil trabajarla porque suele quebrarse.
Con una brocha de repostería pintar cada rectángulo con mantequilla derretida hasta cuatro capas; luego, colocar las manzanas a lo largo de un borde de la lámina superior de la masa filo. Pinte el extremo opuesto con un poco de agua. Comenzando en el borde donde está el relleno levante suavemente el borde y envuelva como un brazo de gitano, las manzanas quedaran en el centro. Una vez que todo está enrollado, apriete a todo lo largo con suavidad y doble los extremos hacia abajo, volver a pintar el strudel con mantequilla derretida y espolvorear azúcar por encima. Llevar al horno a 350 grados hasta que dore, de 30 a 45 minutos.
Estas mini Tartaletas de Higo fresco, están preparadas con un relleno de queso crema y cubiertas con un toque de miel de abejas. La corteza es un poco más difícil de manejar que la masa regular, ya que es más quebradiza, por eso es mejor enfriarla primero, lo que hará que sea más fácil de manejar .
Tartaletas de Higo
Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
1 taza de harina para todo uso
1/3 taza de harina de maíz amarillo
1/2 cucharadita de sal
4 onzas de queso crema
1/2 taza de crema espesa
1 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
Higos negros o morados, sin tallo y picados en cuartos
1/4 taza de mermelada de higo
2 cucharadas de miel de abeja
Procedimiento
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica, unos 2 minutos. Añadir las yemas y mezclar sólo para combinar. Mezclar los ingredientes secos y añadir a la mezcla; mezclar hasta que se integra todo. Pasar la masa a una envoltura de plástico y llevar al refrigerador para enfriar durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
Preparar moldes de mini tartas redondas o rectangulares con aceite en spray antiadherente. Estirar la masa entre dos papeles film. Desechar la envoltura de plástico superior, e invertir suavemente la masa sobre los moldes de tarta preparados. Presionar la masa en el molde de modo que la masa esté al ras con los bordes. reparar las rasgaduras o grietas presionando con los dedos. Coloque en el refrigerador para enfriar durante unos 30 minutos.
Caliente el horno a 350 grados. Pinchar la corteza con un tenedor y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar del horno, y transferir a una rejilla para enfriar completamente. Dejar enfriar.
Colocar el queso crema en el recipiente de una batidora eléctrica, y batir hasta que quede suave. Añadir la crema y el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, unos 2 minutos. Llevar al refrigerador para enfriar durante 30 minutos. Colocar el relleno en la tartaleta y colocar los higos en la parte superior, presionándolos ligeramente.
Decorar con la miel y servir frio.
Los plátanos maduros son una excelente opción como acompañante o como postre para comer con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena. Es una receta muy fácil de preparar se sofríen en mantequilla y luego se les añade el papelón (tapa dulce) y agua. El plátano es un alimento fundamental en la dieta tanto del venezolano como del costarricense y en general de cualquier país caribeño. Espero que la preparen y la disfruten.
Plátanos en Miel
Ingredientes
2 plátanos maduros, preferiblemente con la cascara negra pero firmes
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
1/2 taza de papelón / tapa dulce rallado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 clavo de olor
2 pimienta guayabita
Procedimiento
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Poner a derretir la mantequilla en una olla con tapa a fuego medio-alto. Cuando ya esté bien caliente sofreír el plátano hasta que esté dorado.
Bajar el fuego un poco, agregar el agua, papelón, guayabita, clavo de olor y la canela. Revolver bien y tapar. Cocinar por 8 minutos. Destapar y dejar reducir el agua hasta que espese y se forme una miel. La cantidad de dulce puede aumentarse o disminuirse dependiendo de lo maduro que estén los plátanos. También puede hacerse con azúcar.
Servir tibio.
Durante este 2016 seguiré presentando recetas de platos clásicos, tanto venezolanos, como costarricenses. Para difundir y rescatar los sabores que nos representan, y que se han cocinado a fuego lento en nuestra historia.
Continuando con platos venezolanos quiero publicar otra version de un plato caraqueño muy famoso, el Asado Negro. En esta ocasión es mi receta que mas me gusta que es sin tomate, la salsa se logra con la cebolla y el pimentón.
En el caribe costarricense también he conseguido platos preparados con la misma técnica de quemado con azúcar para que la carne quede de un color oscuro, en el caso de Costa Rica no solo se usa para carne de res sino también para carne de pollo.
Asado Negro Venezolano
Ingredientes
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado o mano de piedra con su grasa
1/4 de taza de aceite
3 tazas de cebolla rallada gruesa
6 dientes de ajo machacados
2/3 de taza de pimentón rojo rallado
1/3 de taza de pimentón verde rallado
1 cucharada de salsa inglesa
4 ramitas de oregano o 1 cucharadita seco
2 ramita de mejorana o 1/2 cucharadita seco
2 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seco
3 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite para freír
3 cucharaditas de azúcar
Procedimiento
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el pimentón, la salsa inglesa, el oregano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharaditas mas de sal.
Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.
Ensalada de tomate, aguacate y cebolla
Ingredientes
150 gramos de arugula
3/4 de kilo de tomate
2 cebollas medianas en octavos
1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre balsamico
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
Procedimiento
Se lavan, se secan y se corta la arugula. Se ponen en un envase. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos. Se agregan al envase. Se pelan las cebollas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.
Se hace una vinagreta mezclando en un frasco los demás ingredientes y se agrega de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.
Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir.
Crema de Hongos
Ingredientes
1/2 kilo de hongos champiñones frescos
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita si es seco, molido
1/4 de taza de vino blanco seco
1 a 1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada, rallada
5 cucharadas de maicena
5 tazas de consomé de carne
15 gotas de salsa picante tabasco
1/2 taza de crema liviana
Procedimiento
Se enjuagan y después se escurren bien los champiñones . Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.
En la olla donde se va a preparar la crema, se pone la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el tomillo y se sofríen, revolviendo, hasta que comiencen a dorar, unos 6 minutos.
Se agregan los hongos y a fuego fuerte y revolviendo de vez en cuando, se fríen hasta secar, unos 8 a 10 minutos. Se agregan después el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, es decir, unos 5 minutos. Se le elimina el tomillo si es en ramitas.
Fuera del fuego se agrega la maicena, se revuelve bien. Luego se vuelve al fuego muy suave y revolviendo constantemente con cuchara de madera se cocina unos 2 minutos más.
Se agrega el consomé que en olla aparte se ha puesto minutos antes de hervir. Se revuelve bien, se agrega la salsa picante y se cocina a fuego mediano y revolviendo unos 15 minutos. Se apaga el fuego. Finalmente se le revuelve la crema y se sirve inmediatamente.
Todo lo necesario para un almuerzo completo lo consigues en esta preparación, una receta donde las proteínas son las protagonistas. Estas lentejas con pollo saciarán tu hambre de manera efectiva y te mantendrán enérgico durante todo el día.
Sopa de Lentejas
Ingredientes
1/2 kilo de pechuga de pollo en trocitos de unos 2 a 3 centímetros de largo
1/2 kilo de lentejas
5 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 pimentón picadito
1 tallo de celery picadito
1/3 de taza de aceite
2/3 de taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de tomate picadito
2 papas peladas y cortadas en trocitos
2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos
Procedimiento
Poner en una olla aceite a calentar, sofreír el pollo hasta dorarlo.
Añadir la cebolla y los ajos cocinar hasta marchitar, unos 5 minutos. Remover e incorporar el tomate, el pimentón y el celery.
Incorporar las lentejas a la preparación, remover un minuto para que se integren y luego cubrir todo con agua. Se lleva a un hervor y se cocinan de 5 a 7 minutos. Se agregan las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se continúan cocinando a fuego mediano por 20 minutos más o hasta espesar un poco
Servir caliente, decorar con hojas de cilantro fresco.
Para un postre delicioso y sin mucho trabajo, me gusta mucho lo que los franceses llaman Galette, son unas tartas rústicas, para las que no se necesita un molde, se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado, están hechas con una masa quebrada y lo mas importante fruta fresca, podemos usar nuestras favoritas con algo de azúcar, al horno y listo, en muy poco tiempo tienes un postre muy sabroso y también es una excelente forma de comer fruta de temporada. En esta ocasión utilice ciruelas y melocotones.
Galette de Ciruelas y Almendras
Ingredientes
2 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina de trigo
2 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
5 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua con hielo
1/4 taza de almendras
5 a 6 ciruelas, cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de leche
Procedimiento
En un procesador de alimentos, combine las 2 1/2 tazas de harina, la mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y la sal; mezcle hasta que parezca harina gruesa. Agregar el agua fria, 1/4 taza. Mezcle hasta que la masa es quebradiza, pero se mantiene unida cuando se aprieta, si es necesario, se agrega mas agua, 1 cucharada a la vez. No mezcle demasiado. Retire la masa del procesador y dele forma en un disco y refrigerar por 1 hora. Mientras tanto, limpiar el tazón del procesador de alimentos y añadir las almendras, y las tres cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina; mezcle hasta formar una harina gruesa.
Precalentar el horno a 350 F grados. En una superficie enharinada, extienda la masa con espesor de 0.5 cm. Transferencia a una bandeja para hornear; espolvorear la mezcla de almendras sobre la masa. Colocar las ciruelas sobre la masa. Doble el borde de la masa sobre la fruta. Refrigere 20 minutos. Pinte la orilla con la leche y decore con unas almendras partidas. Espolvoree las frutas con 2 cucharadas de azúcar. Hornear hasta que la masa esté dorada y la parte inferior esté bien cocido, aproximadamente 60 minutos.
Deje enfriar y sirva con crema o yogurt dulce.
