Pescado Frito

Pescado Frito

Ingredientes

6 filetes de corvina de 150 grs cada uno
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de harina de todo uso
aceite para freir

Procedimiento

Marinar el pescado con la sal, la pimienta, el ajo y el aceite de oliva. Dejar marinar por espacio de una hora
Enharinar el pescado ligeramente, freir en aceite no muy caliente, tres minutos por lado

Ensalada de Chayotes

Ensalada de Chayotes

Ingredientes

3 Chayotes sin pelar.
Agua y una cucharadita de sal para cocinarlas.
1/2 taza de cebolla morada picadita.
1/2 taza de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de mostaza preparada.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Se lavan y se cortan los chayotes verticalmente en dos. Se les quita el corazón y las semillas y sin pelar se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra y sal al gusto.

Se cocinan hasta que estén blandas pero firmes, se escurren y se dejan enfriar.

Se prepara una vinagreta batiendo el aceite la mostaza, la sal y la pimienta al gusto, la mostaza preparada, el vinagre, el agua y por último la cebolla.

Se vierte sobre el chayote frío y se deja en la nevera hasta el momento de servir. 

Risotto de Salmón

Para elaborar esta receta de risotto de salmón puedes usar salmón ahumado o bien emplear salmón fresco en trozos. En ambos casos obtendrá una receta muy rica y saludable, que merece la pena probar. Si tiene la oportunidad puede hacerla de las dos formas y así podrá decidir entre ambas para futuras veces que la quiera prepararla.


Risotto de Salmón Ahumado

Ingredientes

400 gramos (2 tazas) de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 /2 cebolla
2 y 1 /2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pasta de tomate
150 gramos de salmon ahumado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de cebollino chino picado. 
Sal al gusto

Procedimiento

Caliente el caldo de pescado en una olla. Sofría en otra la cebolla, el ajo y finalmente el arroz arborio. Agregue el vino blanco y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio hasta que el vino se reduzca casi completamente. Agregue 2 tazas del caldo de pescado y continue la cocción remo­viendo el arroz cada 3 minutos aproximadamente.
Cuando se reduzca agregue el resto del caldo y continue removiendo de la misma manera. Ajuste la sal y cuando el arroz este "al dente" agregue la mantequilla y el salmón ahumado picado en tiras. Mezcle bien. Sirva el rissotto en platos individuales y decore con el cebollin picado y tiras de salmon

Ensalada Fresca de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

 

Ingredientes

500 gramos de pasta corta 

250 gramos de queso ricota 

5 tomates rojos 

50 gramos de albahaca fresca 

12 aceitunas negras 

3 dientes de ajo 

100 grs de queso parmesano 

1 tazas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría. reservar

Quitar las semillas a los tomates y cortarlos finamente

Licuar las hojas de albahaca en el aceite de oliva, el queso parmesano el ajo, hasta obtener una salsa homogénea

Descorazonar y cortar las aceitunas en juliana 

En un bol incorporar a la pasta cada uno de los ingredientes, servir sobre la salsa ligera de albahaca. 

Rompope de Cafe

Rompope de Cafe

Ingredientes

4 cucharadas de leche condensada
200 Gramos de café negro bien fuerte
2 cucharadas de ron
1 yema de huevo

Procedimiento

Se mezclan los ingredientes para que se incorporen y se bate hasta que quede muy espumoso. Se sirve frío en copas de ponche y se decora con canela espolvoreada. (De 1 a 2 porciones).

Cafe frio

Cafe frio

Ingredientes

1 litro de leche.
1 cucharada de vainilla
200 Gramos de café negro concentrado
2 cucharadas de crema de leche.
200 Gramos de azúcar.
4 cubitos de hielo.
Ralladura de naranja.
Canela en polvo.

Procedimiento

Disolver el azúcar en la leche hirviendo mezclado con el café y la vainilla. Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fría, la ralladura de naranja, la crema de leche y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima canela en polvo. (8 porciones).

Quesillo Venezolano de Cafe

Quesillo Venezolano de Cafe (Inspirado en Armando Scanonne)

Ingredientes

200 Gr de azúcar
75 ml de agua
1 limón
1200 ml de leche
750 Gramos de café negro concentrado
12 huevos
500 Gramos de azúcar
Pizca de sal

Procedimiento
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se hace un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de diámetro y 10 centímetros de altura, donde se va a hacer el quesillo. Se extiende, fuera del fuego, el caramelo sobre las paredes dándole vueltas al molde y se pone aparte.
En un envase más grande, se ponen unos 4 centímetros de agua con el jugo de un limón y se mete al horno para hacer un baño de María. El limón es para que no se ennegrezca el envase.
En una olla, se pone la leche y se calienta un poco sin llegar a hervir. Se retira del fuego y se le agrega el café, el azúcar y la sal. Se mezclan bien batiendo con batidor de alambre.
Por otra parte se baten los huevos y se agregan a la mezcla. Se revuelve muy bien.
La mezcla obtenida se vierte en el molde acaramelado, se tapa el molde con papel de aluminio y se mete dentro del envase que se tiene en el horno.
Se hornea por 1 1⁄2 hora, se le quita el papel de aluminio y destapado se hornea por 1⁄2 hora más o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca. Se apaga el horno y se deja en el horno por 20 minutos más.
Se saca el molde del horno. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta que esté helado.

Mousse de Cafe

Mousse de Cafe

Ingredientes

6 amarillos de huevo
3 cucharadas de agua
1 taza de azúcar
Ralladura de naranja
1 sobre o una cucharada, de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas de agua para remojar la gelatina
6 cucharadas de café concentrado
2 tazas de crema para batir, bien fría
1⁄4 de taza de azúcar

Procedimiento

En una olla de fondo pesado y a fuego muy lento, se ponen los amarillos de huevo con el agua. Sobre el fuego se mezclan bien con batidor eléctrico, se le agrega la taza de azúcar y se continúa batiendo
hasta tener consistencia cremosa, en total unos 2 minutos.
Siempre sobre el fuego, se agrega el licor y la gelatina con las 2 cucharadas de agua donde se ha remojado, por 1 minuto.
Pasados 6 minutos desde el comienzo, se agrega el café y se bate sobre el fuego por unos 2 minutos más. Se retira del fuego.
Inmediatamente, se bate la crema en el recipiente de una batidora eléctrica hasta engruesar. Al final del batido, se le agrega el azúcar y se continúa batiendo por 1 minuto más. Se baja la velocidad de la batidora y se le incorpora a la crema la preparación de los huevos, hasta mezclar bien.
Se pasa a un envase de vidrio y se mete enseguida en la nevera.