Esta receta nos permite preparar una base que puede ser utilizada para risottos o salsas.
Caldo de carne
Ingredientes
2 litros Agua
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de Concentrado de carne
1 Rama Tomillo fresco
1 Rama Apio
1/2 kilo de Osobuco
1 cucharadita de Pimienta negra en grano
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
1/4 Taza de Aceite de oliva
1 Cebolla grande
1/2 Taza de Vino blanco
Procedimiento
Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
Retire del horno y desglase con vino blanco.
Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.
