Un pan casero, nutritivo y lleno de sabor
Este pan nació de una idea muy sencilla: tomar una receta de pan que ya hacía en casa y transformarla en una versión más integral, con avena, linaza y semillas.
El resultado es un pan de miga suave, húmeda y ligeramente rústica, con el sabor característico de la masa madre y el toque tostado de las semillas de girasol y calabaza.
Es perfecto para el desayuno, para preparar tostadas o para un buen sándwich.
Rendimiento
1 pan grande de molde
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza de leche — aproximadamente 120 g
- 80 g de agua tibia
- 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de harina de trigo todo uso — aproximadamente 120 g
- 1½ tazas de harina integral — aproximadamente 180 g
- ½ taza de avena en hojuelas — aproximadamente 40 g
- 1 cucharada de azúcar morena — aproximadamente 12–13 g
- 1 cucharadita de sal — aproximadamente 5–6 g
- 150 g de masa madre activa, idealmente al 100 % de hidratación
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 2 cucharadas de linaza molida
Para decorar
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
Preparación
1. Preparar la masa
En un recipiente grande colocar la leche, el agua tibia y la masa madre.
Agregar la harina todo uso, la harina integral y la avena.
Incorporar el azúcar morena y comenzar a mezclar hasta formar una masa.
Dejar reposar unos 20–30 minutos. Este descanso permite que las harinas integrales y la avena comiencen a hidratarse.
2. Incorporar la mantequilla
Agregar la mantequilla suave y la sal.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
La masa será más pesada y rústica que la de un pan elaborado solamente con harina blanca. Es normal: la harina integral, la avena y las semillas absorben bastante líquido.
3. Incorporar las semillas y la linaza
Agregar las semillas de calabaza, las semillas de girasol y la linaza molida.
Amasar suavemente hasta distribuirlas de manera uniforme por toda la masa.
No es necesario trabajar excesivamente la masa después de incorporar las semillas.
4. Primera fermentación
Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir.
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que aumente claramente de volumen.
El tiempo dependerá de la temperatura ambiente y de la actividad de la masa madre. En mi caso, lo importante es observar la masa y no solamente el reloj.
5. Formar el pan
Cuando la primera fermentación haya terminado, colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Formar un rectángulo y enrollar firmemente para darle forma de pan de molde.
Colocar en un molde previamente engrasado.
Humedecer ligeramente la superficie y colocar algunas semillas de girasol y calabaza para decorar.
6. Segunda fermentación
Cubrir y dejar reposar nuevamente hasta que la masa haya aumentado de volumen y se vea aireada.
La fermentación estará lista cuando al presionar suavemente la masa con un dedo, la huella regrese lentamente.
7. Hornear
Precalentar el horno a 180 °C.
Hornear aproximadamente 35–45 minutos, o hasta que el pan tenga una superficie dorada y esté bien cocido.
Retirar del molde y colocar inmediatamente sobre una rejilla.
Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Este último paso es importante: aunque la tentación sea grande, cortar el pan caliente puede hacer que la miga se vuelva gomosa.
Para disfrutarlo
Este pan es especialmente bueno para el desayuno.
Una rebanada tostada con aguacate, huevo, queso o simplemente acompañada de un buen café es una combinación sencilla y deliciosa.
También funciona muy bien para preparar sándwiches porque su miga es firme pero suave y soporta bien los ingredientes.
Nota de Luis
Me gusta esta receta porque no busca convertir el pan en algo complicado.
La combinación de harina integral, avena, linaza y semillas aporta una textura y un sabor muy agradables, mientras que la masa madre le da ese carácter artesanal que busco en mis panes.
Además, lleva solamente una cucharada de azúcar morena, mucho menos que mi receta original.
Un buen pan no necesita muchos ingredientes. Necesita buenos ingredientes, tiempo y paciencia.
