Chop Suey Tico

Este sencillo plato de estilo casero de fideos de arroz con pollo es rápido y fácil de preparar. El fideo es esencial. Busque los fideos en forma de cinta hechos con harina de arroz.

Chop Suey Tico

Ingredientes

500 gramos de tallarines chinos

Sal al gusto

4 cucharadas de aceite

½ taza de cebollino verde picado

1 cucharadita de sal

1 kg de pechuga de pollo en tiritas finas

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de aceite

4 tajadas de jengibre fresco

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla en juliana

1 taza de chile dulce en tiritas

1 taza de apio en tiras sesgadas

1 taza de zanahoria en tiritas

1 taza de frijol nacido

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de fécula de maíz

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharadita. de salsa inglesa

1 cucharadita de aceite de ajonjolí


Procedimiento

En una olla con agua hirviendo y sal, cocine la pasta de chop suey por 5 minutos.

Una vez lista, escúrrala y en un wok, caliente el aceite y sofría el cebollino. Incorpore la pasta y salteé bien para que se mezclen esos riquísimos sabores.

Revuelva el pollo con la fécula de maíz y le agregamos la sal.

En el wok, caliente el aceite y agregue el pollo. Incorpore el jengibre y saltee hasta que el pollo cambie el color. Una vez listo, retírelo del wok.

Ahí mismo, caliente más aceite y sofría la cebolla. Incorpore el chile dulce, el apio y la zanahoria. Agregue el frijol nacido y el pollo ya sofrito.

En un tazón aparte, revuelva el caldo de pollo, la fécula de maíz, la sal, el azúcar, la pimienta y la salsa inglesa. Incorpore el aceite de ajonjolí.

Haga un hueco en el centro de los vegetales y ponga ahí la salsa. Deje que hierva sin tocar y después, revuelva bien.

Sirva y disfrute.

Ensalada de Chayotes

Ensalada de Chayotes

Ingredientes

3 Chayotes sin pelar.
Agua y una cucharadita de sal para cocinarlas.
1/2 taza de cebolla morada picadita.
1/2 taza de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de mostaza preparada.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Se lavan y se cortan los chayotes verticalmente en dos. Se les quita el corazón y las semillas y sin pelar se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra y sal al gusto.

Se cocinan hasta que estén blandas pero firmes, se escurren y se dejan enfriar.

Se prepara una vinagreta batiendo el aceite la mostaza, la sal y la pimienta al gusto, la mostaza preparada, el vinagre, el agua y por último la cebolla.

Se vierte sobre el chayote frío y se deja en la nevera hasta el momento de servir. 

Ensalada Fresca de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

 

Ingredientes

500 gramos de pasta corta 

250 gramos de queso ricota 

5 tomates rojos 

50 gramos de albahaca fresca 

12 aceitunas negras 

3 dientes de ajo 

100 grs de queso parmesano 

1 tazas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría. reservar

Quitar las semillas a los tomates y cortarlos finamente

Licuar las hojas de albahaca en el aceite de oliva, el queso parmesano el ajo, hasta obtener una salsa homogénea

Descorazonar y cortar las aceitunas en juliana 

En un bol incorporar a la pasta cada uno de los ingredientes, servir sobre la salsa ligera de albahaca. 

Tallarines Chinos

Tallarines Chinos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 Plantas Brócoli 
2 Unidades Cebolla de verdeo 
50 cc Salsa de soja 
1 cucharada Fécula de maíz 
2 Dientes Ajo picado 
300 granis Tallarines chinos al huevo 
2 cucharadita Jengibre picado 
4 Unidades Flores de calabaza 
6 Hojas Repollo asiático
50 cc Salsa de ostras 
100 cc Caldo de pollo 
100 gramos Panceta 
2 Unidades Pechugas de pollo 
Semillas de sésamo blanco Cantidad necesaria
Peperoncino en polvo Una pizca

Procedimiento

Separe las flores de brócoli y píquelas groseramente junto con las hojas del repollo asiático.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los brócolis junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de sésamo, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle.
En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite, mezcle y reserve.
Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana.
Corte la panceta en cubitos.

Armado

En un wok o sartén profunda caliente saltee la panceta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca de la cebolla de verdeo, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego.
En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
Disuelva la fécula con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con el brócoli y la panceta salteada, saltee unos minutos mas y agregue las flores de calabaza y los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura condimente con peperoncino y espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y retire del fuego.

Presentación

Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebolla de verdeo.

Ensalada de Tomate, Aguacate y Arugula

Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Ingredientes

150 gramos de arugula
3/4 de kilo de tomate
2 cebollas medianas en octavos
1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre balsamico
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida


Procedimiento

Se lavan, se secan y se corta la arugula. Se ponen en un envase. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos. Se agregan al envase. Se pelan las cebollas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.  

Se  hace  una  vinagreta  mezclando  en  un  frasco  los  demás  ingredientes  y  se  agrega  de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.

Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir. 

Lasaña a mi manera

El pasticho o lasaña  puede hacerse con vegetales como espinacas o berenjenas, o también con pescados o pollo, pues le da otra textura al plato. Cuando lo prepares recordar siempre terminar con salsa bechamel y ser generosos con el queso parmesano y mozzarella rallados para un buen gratinado.

Pasticho Venezolano

Ingredientes

500 gramos de Pasta en láminas para lasaña
500 gramos de queso mozzarella
150 gramos de queso parmesano rallado

Salsa boloñesa
600 gramos de carne molida, pollo esmechado o berenjenas
2 cebollas finamente picadas
2 tallos de celery picados
Orégano, tomillo y laurel, al gusto
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
400 gramos de tomate maduro natural o enlatado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Salsa bechamel
2 tazas de leche
5 cucharadas  de mantequilla,
3 cucharadas de harina de trigo
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 ralladura de nuez moscada

Procedimiento

Para la boloñesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, añadir la carne, el celery y los condimentos, cocinar durante 5 minutos. Agregar los tomates licuados. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto del volumen.

Para la bechamel, en una olla derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo enérgicamente con la cuchara de madera y dejando cocinar por unos minutos. Hay que evitar que la harina se dore. Sacar del fuego y añadir la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocar nuevamente a fuego moderado y se deja cocinar por unos minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje, verter un poco de aceite en la base de un molde para hornear. Cubrir con pasta, poner una capa de salsa bechamel, sobre esta, verter la boloñesa y sobre ésta colocar generosamente queso mozzarella. Repetir haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que se desee, y del tamaño del molde. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarlo en el horno. Al final, cubrir con queso parmesano y mozzarella. Hornear a 350 grados hasta que dore.

Ensalada Palmitos

Ensalada de Palmitos con Vinagreta de Tomate de Árbol

Ingredientes 

Ensalada

90 gramos de palmitos de lata, cortados a la mitad

1/2 lechuga romana, troceada

20 tomates cherry, en mitades

Vinagreta

4 Unidades de Tomates de árbol 

3 cucharadas de Vinagre de moras 

½ Taza de Aceite de oliva 

1 cucharadita de Azúcar 

Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Ensalada

Coloca los palmitos, lechuga y tomates en una ensaladera. Mezcla bien.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

Ensamble

Coloque la Vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien al momento de servir.

Vinagreta de Maracuya

Vinagreta de Maracuya

Si quieres una ensalada original esta vinagreta de Maracuya o Parchita es para ti.

Ingredientes

1/2 taza de jugo de maracuya (Parchita)

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre blanco

1/3 de taza de aceite de maíz

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de mostaza

3 cubitos de hielo

Procedimiento

Prepare la vinagreta mezclando en un recipiente la mostaza, sal, el azúcar, la pimienta y el jugo de maracuya, se va agregando el vinagre y el aceite batiendo vigorosamente alternándolos, y por último unos cubitos de hielo para suavizar el ácido.

Vinagreta de Yogurt

Vinagreta de Yogurt

Ingredientes

1/4 de taza de yogurt natural
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Mezcle bien todos los ingredientes. Deje en reposo la preparación media hora antes de utilizar en la ensalada de su predilección.

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta

100 gramos de queso ricotta

3 tomates rojos

20 gramos de albahaca fresca

6 aceitunas negras

1 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir. 

Ensalada de verdes

Ensalada de verdes
Para 6 personas

Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli  
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.

Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.

Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.

Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.

Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.

Endibias, Remolacha y Nueces

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de remolacha cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños

2 1/2 tazas de endibia cortada transversalmente muy finamente

1/2 taza de nueces picadas;

Vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsamico blanco

6 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

11/2 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de mostaza

Procedimiento

Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en agua con sal por unos 40 minutos. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.

Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.

Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.

Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes hasta emulsionarlos.

Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien. Sirva de inmediato.

La endibia puede sustituirse por Lechuga romana o Escarola.

Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Puré de papas con queso de cabra

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 Kilo de papas

1 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

150 g de queso de cabra

Procedimiento

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Hojas de Mostaza y Papas

Las hojas de mostaza china son vegetales crucíferos amargos, de la misma familia de la espinaca, la col rizada y la col verde. Las hojas de mostaza tienen un sabor amargo, las hojas tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas mientras que las hojas más maduras se pueden cocinar y usarse en muchos platos. En Costa Rica se utilizan para preparar picadillos, plato tradicional de Costa Rica el cual se sirve con tortillas de maiz. El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne. En esta ocasion lo prepare con carne de res molida.

Picadillo de Hojas de Mostaza y Papas

Para 4 personas

Ingredientes 

350 gramos de carne de res molida

1 rollo grande de hojas de mostaza picada finamente

½  kilo de papas picadas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

¾ taza de cebolla picada

3 dientes de ajo bien picados.

¼ cucharadita de achiote

¾ taza de chile dulce picado

3 cucharadas de culantro picadito

Sal al gusto

Procedimiento

En una olla a fuego medio, caliente el aceite, agregue ajo, cebolla, chile dulce, achiote y sofría durante 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que quede suelta.  

Agregue las papas y agua hasta cubrir. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas esten blandas. Destape la olla y agregue las hojas de mostaza, el culantro y la sal al gusto. Cocine hasta que se seque y las hojas se suavicen.

Sirva sobre hojas de mostaza y acompane con tortillas de maiz.

Champiñones y Crema

Pasta en salsa cremosa de champiñones y vino blanco. Este plato sabe como salido de uno de los mejores restaurantes pero es una receta rápida y fácil que les encanta a todos.

Pasta en Crema de Champiñones

Para 4 Personas

Ingredientes

320 gramos de pasta larga

1 cucharada de mantequilla

120 gramos de champiñones medianos, rebanados

½ Cebolla picadita

1 cucharadita de sal

½ taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo 

½ taza de crema de leche o Leche Evaporada

1 cucharada de harina

Queso Parmesano al gusto

Procedimiento

Hierva suficiente agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agregue sal, vino blanco y caldo de pollo. Suba el fuego y cocine revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Agrega la crema o la leche evaporada. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agregue la harina y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agregue ciboulette picadito. Coloque la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Pimiento relleno

Los vegetales rellenos son muy versátiles pues se pueden rellenar de distintos ingredientes y se pueden comer fríos o calientes por lo tanto sirven también para picnic o cena al aire libre. La receta de pimientos rellenos es una receta que, además de ser simple, es saludable, sabrosa y a todos nos gusta. En esta entrada están tres opciones de rellenos, con Palmito y Queso de Cabra; con Atún; y con Puré de Berenjena. Todas son sencillas de preparar y ademas nos ofrecen opciones para los que prefieren la comida vegetariana. En esta ocasion los prepare rellenos de Queso de Cabra y Palmito; los decore con Palmito y una vinagreta de Tomate de Arbol.

Pimientos rellenos

Para 4 Personas

Ingredientes

Pimientos

4 Pimientos

5 Cucharadas de aceite de maíz

Relleno de Atun

1 Lata de atún medianos en agua

2 Tomates picado en cuadritos

1/2 Cebolla picada en cuadritos

1 Limón

Hojitas de cilantro

Sal y pimienta al gusto

Puré de berenjenas

3 cucharadas de Perejil picado

7 cucharada de Aceite de oliva

4 dientes de Ajo picado

1 cucharada de Tomillo fresco

2 Berenjenas

Sal y pimienta al gusto

Queso de Cabra con Palmito

1 lata de Palmito mediana

½ taza Ricotta

½ taza Queso de Cabra Fresco

1 cucharada de Cebollino picado

Jugo de un Limón

Sal y Pimienta al gusto

Vinagreta

4 Tomates de árbol 

1 cucharadita de Azúcar

3 cucharadas de Vinagre balsamio blanco

4 cucharadas de Aceite de oliva 

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Pimientos

Se lavan los pimientos, se les agregan sal y pimienta y se frotan con el aceite de maíz. Se hornean tapados con papel de aluminio a 350 grados por 20 minutos aproximadamente, se sacan, se abren y se rellenan con el relleno escogido

Relleno de Atun

Aderece el atun con el limón, la sal y la pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro. Rellene los Pimientos. Opcional, bañe con salsa bechamel y agregue queso amarillo rallado, y meta al horno hasta gratinar.

Puré de berenjenas 

Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad. 

Unte las berenjenas con los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 3 cucharadas de aceite de oliva. En una bandeja para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas. Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo. Rellene los Pimientos.

Queso de Cabra con Palmito

Pique el Palmito en trocitos. Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta. Agregue el ciboulette picado y el Palmito en trocitos. Rellene los Pimientos.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue.

Montaje

Coloque un pimiento relleno en el medio del plato, sirva con una ensalada de lechugas mixtas aderezada con la vinagreta y decore con la vinagreta.

Champiñones, Pollo y Tomillo

Cuando Angelo probó la Salsa de Salmón Fresco me sugirió hacer algo similar pero con Pollo, fue así como decidí probar una receta similar en salsa blanca pero con pollo, para hacerla mas ligera sustitui la crema de leche por leche evaporada ligera. El resultado es una salsa cremosa con champiñones y pollo, fácil de hacer y muy buena para los que nos gusta la pasta. Aunque está realizada con tomillo fresco cultivado en casa también puede utilizarse tomillo seco o albahaca picadita.

Pasta Cremosa con Pollo y Champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso picada en trocitos

250 gramos de hongos en tajadas delgadas

1 cucharada de tomillo fresco

½  taza de vino blanco (opcional)

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de harina de trigo 

4 porciones de pasta larga

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sartén grande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hasta marchitar. Agregar el pollo, sal pimentar y dejar cocinar hasta que el pollo este ligeramente dorado por todos lados alrededor de 5 minutos. Agregar los hongos, el tomillo y cocinar alrededor de 5 minutos, hasta que se consuma el líquido que sueltan los hongos.  Agregar el vino blanco dejar reducir hasta la mitad.

Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuego entre moderado y fuerte y agregar la leche evaporada mezclada con la cucharada de harina de trigo. Cocinar hasta que la salsa este espesa.

Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y servir de inmediato.

Queso de Cabra e Hierbas

Este Queso de Cabra con hierbas se puede servir sobre pan tostado como aperitivo o tambien con una ensalada o se puede agregar a la pasta o la pizza. Si prefiere ciertas hierbas, puede solamente combinar sus hierbas favoritas, tambien puede utilizrse estragon o albahaca.

Hierbas con Queso de Cabra

Para 7 personas

Ingredientes
2 cucharaditas de perejil fresco
2 cucharaditas de cebollino fresco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 
½   cucharadita de pimienta negra recién molida
7 - ó 9 onzas de queso de cabra

Procedimiento
Mezcle el perejil, cebollino, tomillo y pimienta y colóquelo en una superficie plana.
Moldee el queso de cabra como un tronco y dele vuelta encima de las hierbas picaditas, asegurandose de cubrir todos los lados.
Envuelva en papel plástico y refrigere hasta que se vaya a utilizar.

Shiitake y Cerdo

Desde hace algún tiempo se consiguen en los supermercados en Costa Rica Hongos Shiitake frescos, algunos de los que he visto son traídos de Perú y otros cultivados aca, el shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas.

Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi también forma parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.

En Tailandia, el shiitake se consume tanto frito como cocido al vapor. A menudo el shiitake se seca y se vende como alimento envasado en paquetes; una vez desecado debe ser rehidratado empapando en agua antes de proceder a su consumo. Mucha gente prefieren el shiitake fresco al secado, considerando que el proceso de secado al sol hace que se pierda parte del exquisito sabor del umami de las setas, perdiendo tanto proteínas como aminoácidos.

Esta receta a continuación fue preparada con Hongos Shiitake frescos aunque también puede ser preparada con Hongos secos rehidratados.

Pasta de Arroz con Hongos Shiitake y Cerdo

Ingredientes

Vegetales y Pasta

2 cucharadas de Aceite de ajonjolí

10 unidades de Cebollín

200 gramos de Fideos de Arroz 200 g

5 Hongos Shitake

3 tallos de Brócoli con sus hojas

Cerdo

1 cucharadita de Aceite de ajonjolí

4 cucharadas de Aceite vegetal

1 diente de Ajo

500 gramos de Carne de cerdo

1 cucharadita de Cinco especias

Jengibre

3 cucharadas de Maní

1 cucharada de Ron

1 cucharada Salsa de ostras

2 cucharadas Salsa de soja.

10 Vainitas chinas

Procedimiento

Vegetales y fideos

En una olla con abundante agua caliente cocine los fideos durante 5 minutos aproximadamente, retire y reserve el agua. Coloque los fideos en un bol y agregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.

Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli.

En la misma agua donde cocino los fideos cocine el brócoli durante 1 minuto, retire y pase por agua fria.

Corte el cebollin en trozos de 2cm aproximadamente, cocine en la misma agua de los fideos unos segundos, retire y pase por agua helada.

Corte los hongos shitake en juliana.

Cerdo

Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bol junto con una cucharada de salsa de soja china, cinco especias y ron, mezcle bien.

Corte en juliana las vainitas chinas.

Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.

En una wok caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee el cerdo. Agregue el ajo junto con el jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue los hongos shitake junto con el cebollin, luego las vainitas, la cucharada restante de salsa de soja china, aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, y las hojas de brócoli, saltee unos minutos y por ultimo añada la pasta y el maní, mezcle bien y retire.

Presentación

Sirva en un plato una porción del salteado y decore con las hojas de brócoli.