Risotto con Camarones Rellenos

El risotto siempre ha estado presente en este blog hoy quiero presentarle una combinación de un Risotto negro con unos Camarones marinados en salsa de soja, ron y aceite de ajonjolí y luego rellenos.

Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.

Risotto con Camarones

Para 4 personas

Ingredientes

Caldo de pescado con tinta de calamar

Aceite de oliva 4 cucharadas

Ajo picado 1 cucharada

Caldo de pescado 1 Litro

Cebolla 1

Maicena 4 cucharada

Mantequilla 20 gramos

Sal A gusto

Tinta de calamar 2 Sobres

Risotto negro

Arroz arborio 1 Taza

Caldo de pescado Cantidad necesaria

Cebolla 1

Mantequilla 50 gramos

Sal A gusto

Vino blanco 1 taza

Camarones rellenos

Aceite de oliva 2 cucharadas

Camarones 12 Unidades

Soja 4 cucharadas

Aceite de Ajonjoli 1 cucharada

Ron 1 cucharada

Sal A gusto

Albahaca 6 Hojas

Mantequilla 5 cucharadas

Pan rallado 1 cucharada

Puerro 2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Crema de pimientos asados

Leche 1 Taza

Pimientos rojos asados 2 Unidades

Sal A gusto

Procedimiento

Caldo de pescado con tinta de calamar

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.

Risotto negro

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.

Camarones rellenos

Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado

Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.

Crema de pimientos asados

Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.

Presentación

En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.