Jalea de Mango

Jalea de mango con azucar

Ingredientes

1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados, se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes, de hilacha de 2 1/2 a 3 kilos

Agua para cocinarlos, unas 14 tazas

3/4 de kilo de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón.

Procedimiento

Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.
Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue. Se cocina por 10 a 12 minutos.
Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja. 

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Cremoso y suave risotto de tomate y albahaca fresca. La receta no tiene mayor complicación, es sencilla y lo principal es tener claro que para que el risotto salga cremoso y el arroz suelte todo su almidón, hay que ir añadiendo el caldo poco a poco removiendo de manera constante a fuego lento y no añadir más caldo, hasta que el anterior se ha reducido completamente. El toque de mantequilla siempre le aporta cremosidad y suavidad a la textura y el caldo siempre casero o de calidad, pues es lo que va a hacer que  el sabor sea bueno o increíble.

La salsa de tomate siempre casera. Un poco de cebolla a dorar en una base de aceite de oliva, un diente de ajo, unos buenos tomates maduros pelados, unas hojitas de albahaca, tomillo, romero, lo que más le guste y listo.

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Ingredientes 

(para 4 personas)

350 gramos de salsa de tomate casera
1 litro de caldo vegetal o de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca muy picada
2 dientes de ajo muy picados
250 gramos arroz para risotto
1 taza de vino blanco
Albahaca fresca
Tomillo y romero frescos (opcional)
80 gramos de tomatitos cherry (opcional)
50 gramos de queso Parmesano
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Si no tenemos la salsa de tomate previamente preparada comenzaremos por ahí y reservamos. Calentamos el caldo y reservamos. En una sartén de hierro profunda, o en una cazuela baja ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cebolla y cocinamos durante unos 7-8 minutos hasta que empieza a estar tierna, añadimos a continuación el ajo picado el tomillo y romero fresco y cocinamos un minuto más para seguidamente añadir la salsa de tomate,  removemos y seguidamente añadimos el vino y dejamos que reduzca un par de minutos a fuego medio alto. Agregamos el arroz y removemos para que éste adquiera sabor y quede sellado y a continuación reducimos el fuego para seguir la cocción en un fuego medio-bajo.

Comenzamos ahora a verter el caldo caliente poco a poco. Dejando que el arroz cueza y absorba el caldo cada vez, antes de añadir de nuevo. Vamos repitiendo esta operación durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la textura del arroz es la deseada, cremosa y al dente. Corregimos de sal y pimienta si lo vemos necesario. Si queremos preparar este arroz con tomatitos cherry, éstos los añadiremos cuando ya hemos vertido la mitad del caldo, para que tengan unos 10 minutos aproximadamente de cocción y se pongan suficientemente tiernos.

Tapamos y dejamos reposar el arroz durante un minuto. Añadimos entonces la albahaca fresca y si queremos servimos  con el Parmesano recién rallado y servimos enseguida. Se puede decorar con una ramita de Tomillo y lajas de queso parmesano.