Lomito al Vacío

Para probar la "cocina al vacío" preparé esta receta de El Cocinero Fiel.

Lomito al vacío

Ingredientes

2 Lomito de ternera

4 dientes de ajo

2 ramita de tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta en grano y Sal

2 Bolsas ziploc doble cierre

Procedimiento

Pique el ajo en rebanadas y salpimiento los lomitos.

Prepare una olla llena de agua, mientras más grande sea, mejor, así conservará una temperatura más constante.

Caliente al fuego hasta que alcance a una temperatura entre 55 y 70 C. Baje el fuego para mantener la temperatura.

Coloque en cada bolsa ziploc el ajo picado, la pimienta en grano, el lomito salpimentado, el aceite de oliva y la ramita de tomillo.

Sumerja la bolsa abierta en la olla con agua. La presión atmosférica expulsará el aire. Hunda un poco más la bolsa y vaya cerrando poco a poco hasta que quede una esquina abierta fuera del agua. Termine de cerrar la bolsa y sumerja del todo en el agua. Se habrá conseguido un vacío casi perfecto.

Deje la bolsa sumergida en el agua entre 20 y 30 minutos, dependiendo del grosor. Si en algún momento el agua baja por debajo de los 55ºC, suba el fuego al mínimo hasta llegar a los 60ºC.

Se retira, se saca de la bolsa y se pasa unos segundos por la plancha por ambos lados.

Se sirve con un acompañamiento que, en este caso, son papas con ajo y romero, y una ensalada de arugula, tomate y aguacate.