Para complementar el menú de mi cumpleaños prepare un Pollo al estilo Caribeño el cual me recordó mucho al Asado Negro Venezolano en la forma de prepararlo.
Pollo en salsa caribeña
Para 8 personas
Ingredientes
1 kilo de muslos de pollo completos sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 taza de cebolla rallada gruesa unos 400 gramos
6 dientes de ajo machacados
1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos
1/3 de taza de chile dulce rallado unos 50 gramos
1 cucharada de salsa inglesa
1 ramita de mejorana y/o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
4 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto
Opcional
1 chile panameño entero
1 taza de leche de coco
Procedimiento
Se lava el pollo con limón.
Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone el pollo con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar se coloca en una olla de fondo grueso las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
Se le quita el adobo al pollo y se pone aparte. El pollo se va colocando por partes en la olla hasta que tomen un color caramelo, dándole vueltas para dorarlos uniformemente, se dora una parte se retira de la olla y se sigue con las otras partes del pollo hasta que esté todo dorado. Se llevan todos a la olla y se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan dos 2 tazas de agua, el tomate, la leche de coco, el chile panameño y se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.
La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más.
Les recomiendo acompañar este plato con unos plátanitos maduros en miel y una ensalada verde.
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