Pan Bon

 

Pan Bon

Un sabor del Caribe costarricense

Rinde: aproximadamente 10 pancitos

El Pan Bon es un pan tradicional de la provincia de Limón, en la costa Caribe de Costa Rica. Forma parte de la rica tradición gastronómica afrocaribeña que ha dejado una huella profunda en la cocina costarricense.

Es un pan oscuro, aromático y especiado, con frutas secas y confitadas, cuyo sabor recuerda a la tapa de dulce, las especias y los aromas cítricos.

Esta es mi versión, preparada recientemente en Café Colón. Para darle un carácter especial, utilizo masa madre activa junto con una pequeña cantidad de levadura, además de tapa de dulce, pasas, frutas confitadas y especias.

El resultado es un pan suave, aromático y lleno de sabor, perfecto para acompañar una buena taza de café.

Ingredientes

Para la masa

• 390 g de harina de trigo
• 300 g de masa madre activa, idealmente al 100 % de hidratación
• 120 g de leche
• 100 g de huevo (aproximadamente 2 huevos)
• 80 g de tapa de dulce molida
• 115 g de mantequilla sin sal, suave
• 6 g de levadura seca
• 2 g de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharada de piel de mandarina, finamente picada
• 80 g de pasas
• 80 g de frutas confitadas, picadas

Preparación

1. Preparar la masa

Colocar en un recipiente la masa madre activa, la leche, los huevos, la vainilla y la tapa de dulce molida. Mezclar hasta integrar.

Agregar la harina, la levadura seca, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.

Mezclar hasta formar una masa homogénea.

2. Incorporar la mantequilla

Agregar poco a poco los 115 g de mantequilla suave, amasando hasta que quede completamente incorporada.

Continuar amasando hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.

No agregar harina en exceso; la masa debe conservar su humedad y suavidad.

3. Primera fermentación

Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubrir y dejar fermentar hasta que aumente de volumen y se vea aireada.

El tiempo dependerá de la temperatura ambiente y de la actividad de la masa madre.

4. Incorporar las frutas

Agregar la piel de mandarina, las pasas y las frutas confitadas.

Amasar suavemente hasta distribuirlas de manera uniforme.

5. Formar los panes

Dividir la masa en aproximadamente 10 porciones iguales.

Formar cada porción en una bola y colocarlas sobre una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.

Cubrir y dejar reposar nuevamente hasta que estén notablemente infladas y ligeras.

6. Hornear

Precalentar el horno a 180 °C.

Hornear hasta que los panes estén bien dorados y cocidos en el centro.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para disfrutarlo

El Pan Bon queda especialmente bien acompañado de una taza de café costarricense recién preparado.

En Café Colón lo disfrutamos como parte de esa combinación que tanto nos gusta:

pan, café y una buena conversación.

Nota de Luis

Esta es mi versión del Pan Bon, inspirada en la tradición del Caribe costarricense. La masa madre aporta profundidad de sabor y una textura especial, mientras que la tapa de dulce, las especias, las pasas, las frutas confitadas y la mandarina aportan ese carácter aromático que hace que cada bocado recuerde a Limón.

Una receta con historia, adaptada a mi cocina y preparada recientemente en Café Colón.