Risotto Nero

Cuando usted ve este plato, se ve un poco extraño, pero el sabor es muy especial. La tinta de calamar se puede conseguir en algunas pescaderías y tiendas especializadas.

Risotto Negro con Calamares en su Tinta

Para 4 personas

Ingredientes

Calamares en su tinta

2 cucharadas de aceite de oliva (no extravirgen)

4 dientes de ajo picados en rueditas delgadas

4 echalotes o 2 cebollas picaditas

1 rama de tomillo fresco

500 gramos de calamar limpio y picado en ruedas de 1 cm de ancho

½ taza de vino blanco seco

1 taza de Consomé de Pescado o agua

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de maicena

Risotto Negro

4 ½ tazas de Consomé de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de echalote o cebolla, picadita

1 diente de ajo picado en ruedas delgadas

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ taza de queso parmesano, rallado

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calamares

En una olla mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. Se agrega la echalote o cebolla, el ajo y el tomillo, se sofríen hasta marchitar, de 5 a 7 minutos. Se agregan los calamares la pimienta y sal y se cocinan a fuego fuerte destapados por 10 minutos.

Se agregan el consomé, la tinta y el vino. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, si es necesario se disuelve la maicena en agua y se le agrega para que la salsa espese. Retire del fuego.

Risotto

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen el aceite, el ajo y la echalote o cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

Despues de 10 minutos añada la tinta de calamar y continúe añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Se sirve en el centro del plato y alrededor se colocan los calamares con su tinta.