Cheesecake de Albaricoques

Como dijo el filosofo cristiano Pierre Teilhard de Chardin: “No somos seres humanos atravesando una experiencia espiritual; somos seres espirituales viviendo una experiencia humana”.   Una frase para reflexionar sobre nuestro transitar en este lugar donde nos ha tocado vivir.

Esta vez dedico este espacio a un ser muy especial, a quién  conocí hace algunos años y tuve el honor de tener en mi casa y también de cocinar en su casa, de hecho la entrada más vista de este Blog fue realizada con fotos tomadas en su casa el día de la Comida que preparé para ella y sus amigos.

Me estoy refiriendo a la Tía Nydia, así siempre la conocí, con ese nombre gracias a mi vecina Alejandra. Para mí la Tía Nydia siempre reflejó en su vida que era un ser espiritual viviendo una experiencia humana, fue una persona muy especial.

A ella le gustaba mucho cocinar y fue haciendo una recopilación de todas sus recetas y las tenia en un archivo en su computadora, Alejandra me compartió todas esas maravillosas recetas, ayer para recordar a la Tia Nydia preparé una de sus recetas un CheeseCake de Albaricoque.

Cheesecake de Albaricoque

Ingredientes

Concha

1 taza galleta maría en polvo     

½ barra de mantequilla (60 gramos)

4 cucharadas de azúcar

Albaricoques    

200 gr. albaricoques secos          
1 taza de agua

1 taza azúcar 

    

Relleno               

360 gramos de queso crema

3 huevos batidos

½ taza de natilla (Crema de Leche)

1 cucharadita azúcar

Procedimiento

En un en base que queda ir al horno redondo de 25 cm. De diámetro, mezclar la galleta, mantequilla derretida y azúcar. Extender en el molde, presionando con una cuchara para compactar. Cocinar 3 minutos en el microondas en 10% (o 20 minutos en un horno convencional a 350 °F)

Esponjar los albaricoques en agua con unas 3 horas de anticipación. Cocinar por 5 minutos en 10% (o 20 minutos en una olla a fuego medio). Sacar agregar el azúcar y cocinar 5 minutos más.

Procesar un poco los albaricoques, apartar 1 taza para decorar. Agregar al restante en el procesador el queso y seguir procesando en pulsaciones, agregar los huevos. Mezclar, verte sobre la pasta y cocinas por7 min. en 7% ( o 20 minutos en el horno convencional). Distribuir la natilla con el azúcar y cocinar de nuevo por 3 min. en 7%. Reposar 10 min. Refrigerar al menos por 4 horas. Al momento de servir decorar con la compota de albaricoque.