Berenjenas y Queso de Cabra

Roll de Berenjenas y Queso de Cabra

Ingredientes

2 Berenjenas

200 g de Harina de trigo

2 Huevos

Pimienta y Sal al gusto

Relleno

2 cucharadas de Aceite de oliva

½ cucharadita de Comino en polvo

200 gramos de Queso de cabra

Sal y Pimienta al gusto

1 rama de Tomillo

1 tallo de Cebollino

Procedimiento

Corte láminas muy finas de berenjenas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Bata los huevos.

Pase las laminas de berenjena por los huevos batidos y luego por la harina. En un sartén antiadherente con poco aceite, dore las láminas hasta dorarlas, retire y coloque sobre papel absorbente.

Para el relleno mezcle el queso de cabra, aceite de oliva, comino, pimienta, sal y tomillo.

Coloque una lámina de berenjena sobre papel film y agregar relleno, enrollar con forma de roll, reservar en la refrigeradora.

Corte los roll de berenjenas y colocar sobre una bandeja, decore con el cebollino.

Puede acompañar con Pan Pita tostado.