El Pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. En su versión auténtica se emplea pollo marinado. En el wok se sofríen guindillas y Pimienta de Sichuan para que el aceite recoja las fragancias de las especias. Luego se saltea el pollo con vegetales y cacahuetes o anacardos.
Este es uno de mis platos favoritos de la comida china, esta es una receta muy sencilla de hacer con un resultado excelente.
Pollo kung Pao
Para 4 personas
Ingredientes
8 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebollín cortadito
½ taza de Jengibre cortadito
½ taza de Marañón o Merey
½ taza de Maní
6 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharada de ají picante
Marinada
400 gramos de Pollo deshuesado y cortado en cuadritos pequeños
4 cucharadas de aceite de ajonjolí
4 cucharadas de salsa de soja oscura
2 yemas de huevo
4 cucharadas de Ron
4 cucharadas de maicena en polvo
Procedimiento
Opcional: Tueste el maní y el merey en una sartén caliente, luego pique groseramente.
Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinando el pollo durante al menos seis horas.
En un sartén con 5 cucharadas de aceite fría el pollo hasta que este bien dorado. Reserve.
En un sartén con las 3 cucharadas de aceite, sofría por 3 minutos el cebollín y el jengibre, agregue el maní y el merey, añada el pollo y los ingredientes restantes.
Revuelva bien y sirva. Preferiblemente acompañado de arroz blanco.
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