En la busqueda de recetas con Ingredientes tipicos de Costa Rica, hoy quiero compartir estos Quequitos preparados con Pejibayes cocidos y rallados. Entre las propiedades del Pejibaye encontramos que tiene Vitamina A en forma de carotenoides, Vitamina B1, B2, B3, B6 , B12 , Vitamina C y E. Contiene ademas hierro, fosforo, calcio, magnesio, potasio, zinc y fibra dietetica. Cada 100 grs (2 medianos) de pejibaye cocinado equivale a ingerir aproximadamente 196 kcalorias. Por lo que ademas de ser muy ricos para tomar con un cafe tiene muchas propiedades que ayudan a combatir enfermedades como el cancer y el envejecimiento. Ademas es Ideal para fortalecer el crecimiento,y por su poder antioxidante incrementa la produccion hormonal. Proximamente publicare mas recetas con Pejibaye.
Quequitos de Pejibaye
Ingredientes
2 tazas de pejibaye cocido y rallado
½ taza (115 gramos) de mantequilla¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de Leche
½ taza de Higos Azucarados picaditos
Procedimiento
Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla, añadir el pejibaye y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar los higos.
Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.
Una buena combinación de pejibayes con higos. Algo que no he tenido la oportunidad de disfrutar junto, pero que invita. Gracias por la receta. Saludos fraternos.
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