El Pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades. El Pejibaye puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, tambien en compotas y jaleas. El Pejibaye es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C.
En Costa Rica tradicionalmente se cocen en agua con sal y se consumen con mayonesa o natilla colocándola en el canal del hueso. En tiempos de cosecha se comercializan en casi todo el país y se distribuyen en supermercados, ferias del agricultor, en puestos ambulantes, con frecuencia se venden ya cocinados. En la Feria Nacional Del Pejibaye que se da en la zona de Tucurrique en la provincia de Cartago se comercializan de muchas maneras, desde harina de pejibaye hasta ceviche, picadillos, helados y hasta licor de pejibaye.
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