Pollo relleno con cous cous

Para el almuerzo del día de la final del Mundial de Fútbol, preparé esta receta, que aún cuando no es una receta fácil se puede preparar con anticipación y terminar la preparación en el intermedio entre el primero y el segundo tiempo.

Este plato tiene muchos ingredientes y la preparación incluye muchos pasos pero el resultado final justifica todo el tiempo dedicado en la cocina.

Pollo relleno con cous cous

Ingredientes

Marinada

Tomillo 1 cucharada

Ajo 40 gramos

Sal y Pimienta A gusto

Pechugas de pollo 4 Unidades

Canela 1 cucharada

Jengibre 30 gramos

Aceite de oliva 1/2 Taza

Relleno

Caldo de pollo 1 taza

Cardamomo 1 cucharada

Duraznos secos 25 gramos

Sal y Pimienta A gusto

Mantequilla derretida 50 gramos

Ciboulette 20 gramos

Almendras 20 gramos

Higos secos 25 gramos

Cous cous 250 gramos

Salsa

Caldo de Pollo 1 1/2 taza

Puré de tomates 130 gramos

Romero fresco 2 Ramas

Cilantro 50 gramos

Canela en rama 2 Unidades

Oporto 1 1/2 Taza

Mantequilla fría 300 gramos

Uvas verdes peladas sin semilla 180 gramos

Cilantro 25 gramos

Guarnición

Higos Secos 1/4 taza

Duraznos Secos 1/4 taza

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal A gusto

Almendras 1 cucharada

Puerro 100 gramos

Cebollino 100 gramos

Procedimiento

Marinada

Pele y pique el jengibre. Pele y pique el ajo. Deshoje el tomillo. Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo. En la licuadora coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta. Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la nevera por 24 horas a marinar.

Relleno

Derrita la mantequilla. Corte los duraznos y los higos en cubos pequeños. Pique el ciboulette. Corte las almendras al medio. Agregue al cous cous la mantequilla derretida, frotando con las manos. Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que absorba por completo el líquido. Cubra con papel film. Una vez frío, agregue los duraznos, los higos, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.

Armado

Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous. Precaliente el horno a 200°. En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados. Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.

Salsa

Coloque el caldo de pollo en una y lleve al fuego. Agregue el puré de tomates, laurel, tomillo y deje reducir a la mitad. Agregue el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero. Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido. Cuando retira el pollo del horno cuele la salsa, retire el pollo del envase y agregue la salsa. Agregue la mantequilla helada, bata enérgicamente hasta emulsionar. Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.

Guarnición

Corte el cebollino en tiras finas. Corte el puerro en láminas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, el cebollino, almendras, higos y duraznos secos. Condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos. Puede agregar piñones y cualquier otra fruta seca.

Presentación

En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebollino.