Pan Artesanal de Masa Madre (Receta Paso a Paso) (Versión práctica y sin enredos)

Pan Artesanal de Masa Madre

(Receta Paso a Paso – Versión práctica y sin enredos)

Introducción

Hacer pan con masa madre no es cosa de expertos ni de laboratorio. Es algo profundamente humano: mezclar, esperar, y ver cómo algo simple cobra vida. Este método es el que uso diariamente —directo, sin vueltas— para obtener un pan con corteza crujiente, miga suave y sabor real.

Aquí te dejo el paso a paso para que lo hagás en casa sin estrés, solo con paciencia y ganas de disfrutar el proceso.

Ingredientes

• 200 g de masa madre activa
• 800 g de agua
• 1000 g de harina panificable (o mitad fuerte, mitad suave)
• 20 g de sal

Preparación

1. Mezclar y dejar reposar (Autólisis simple)

1. En un bowl grande, mezcla rápidamente harina + agua.
2. No busques perfección: que no queden puntitos blancos es suficiente.
3. Cubre y deja reposar 1 hora.

Este reposo deja la masa manejable sin esfuerzo.

2. Añadir la masa madre y la sal

1. Agrega 200 g de masa madre activa.
2. Mezcla con la mano o una espátula doblando la masa sobre sí misma.
3. Deja reposar 10–15 minutos.
4. Agrega la sal y vuelve a mezclar unos segundos.

Listo. No hace falta amasar como loco: los pliegues harán el trabajo.

3. Pliegues durante la fermentación

La masa necesita estructura. Se la damos con pliegues suaves.

1. Cada 30 minutos, durante 2 horas, haz 1 serie de pliegues:
   
• Levanta un lado de la masa y dóblalo hacia el centro.
• Gira el bowl y repite 4–6 veces.
2. Notarás que cada vez está más firme y lisa.

Cuando ya se sostiene sola y tiene tensión, es suficiente.

4. Fermentación en bloque

1. Después del último pliegue, deja la masa reposar tranquila hasta que crezca entre 30% y 50%.
2. No debe doblar tamaño; solo inflarse un poco y verse viva.
3. Tiempo aproximado: entre 2 y 4 horas, según el clima.

5. Formado del pan

1. Vuelca la masa sobre la mesa con un poco de harina.
2. Dóblala sobre sí misma para crear tensión, como si cerraras un paquete.
3. Dale forma redonda u ovalada según tu banneton.
4. Colócala en un bowl o banneton bien enharinado.

6. Fermentación final en frío

Refrigeración = sabor + mejor corte + pan más bonito.

1. Cubre el banneton.
2. Lleva a la refrigeradora entre 12 y 20 horas.                                                       

7. Horneado

1. Precalienta el horno a 250 °C con olla de hierro o bandeja pesada adentro.
2. Coloca el pan sobre papel pergamino.
3. Haz un corte firme para que abra bonito.
4. Hornea así:
   
• 20 minutos tapado o con vapor
• 20–25 minutos destapado hasta que esté dorado.

Resultado

Un pan crujiente, aromático, con miga suave y esa profundidad de sabor que solo la masa madre puede dar.

El pan de masa madre enseña algo más que cocina: enseña tiempo, constancia y confianza en lo invisible.

No se apura, no se fuerza. Solo se espera… y al final, el resultado vale la pena.

Así también es nuestra vida cuando dejamos que Dios actúe en su tiempo —Él fermenta en nosotros lo que todavía está en proceso hasta que llegue el momento perfecto de dar fruto.

“El Reino de los Cielos es como la levadura que tomó una mujer y la mezcló con tres medidas de harina, hasta que todo quedó fermentado.”Mateo 13:33