Eric Ripert´s Pancakes (9/50)

Esta receta de Panquecas esta tomada del Libro “A Return to Cooking” de Eric Ripert. Son unas panquecas que se esponjan, su interior es suave y ligero mientras que por fuera son ligeramente crujientes, debido a la grasa de la tocineta. Se que no son ligeras pero si quieres un desayuno para complacerte prepáralas con la grasa de la tocineta, el resultado es increíble, acompáñalas con un buen sirope de maple y disfruta un excelente desayuno.

Panquecas Gourmet

Para 6 personas

Ingredientes

2 tazas de Harina de Trigo

2 cucharaditas de Polvo de Hornear

1 cucharadita de Bicarbonato de Soda

1 cucharadita de Sal

2 tazas de Leche

3 Huevos

½ taza de Aceite Vegetal

2 cucharadas de Vinagre

3 cucharadas de Grasa de Tocineta

Sirope de Maple

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes secos en un bol y mezcle bien.

Bata los huevos con la leche y el aceite en un bol mediano. Añada el vinagre y bata para mezclar bien. Añada esta mezcla a los ingredientes secos y bata hasta que la mezcla este homogénea.

Caliente un sartén y agregue dos cucharadas de grasa de tocineta. Vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla extendiendo si es necesario, para hacer las panquecas de unos 10 centímetros de diámetro. Deje cocinar hasta que aparezcan burbujas en toda su superficie; luego voltee con una espátula para dorar el otro lado.

Sírvanse inmediatamente para mantener el crujiente, acompáñelas con sirope de maple.