junio 17, 2009

Sushi en Casa: Las Salsas



La vajilla japonesa generalmente tiene uno o más cuencos donde se colocan las distintas salsas, el wasabi y el encurtido de jengibre, que son los clásicos acompañantes del sushi.
A continuación voy a colocar algunas de las salsas que además de la salsa de soya suelo colocar cuando preparo el sushi.

Salsa de Soja con Jengibre
Ingredientes
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar
1 taza de salsa de soya
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes hasta que el azúcar este completamente disuelta.
Deje reposar media hora antes de servir


Salsa Ponzo
Ingredientes
½ taza de salsa de soya
Jugo de un limón
2 cucharaditas de sal
¼ taza de vinagre
1 cucharada de azúcar
¼ taza de jugo de naranja
Procedimiento
Mezcle homogéneamente todos los ingredientes. Deje reposar media hora antes de servir.

Encurtido de Jengibre
Ingredientes
1 o raíces de jengibre fresco
1 taza Vinagre de arroz
½ taza de Azúcar
Sal
Procedimiento
Pele y rebane finamente las raíces de jengibre, colóquelas en una olla y agrégueles agua con sal. Deje reposar por una hora. Luego enjuague con agua fresca y escurra muy bien.
Regrese el jengibre a la olla y cubra con vinagre de arroz y agréguele el azúcar. Hierva de 45 minutos a una hora a fuego bajo, deje enfriar a temperatura ambiente y vierta en un frasco previamente lavado con agua caliente, se pueden agregar unas gots de colorante rojo.

Sushi en Casa: Salmón Ahumado


Rollo de Salmón Ahumado

Ingredientes

¾ taza de arroz

1 hojas de nori

2 rebanadas de Salmón Ahumado

Aguacate

Esparrago

Queso Crema

Procedimiento

Coloque la hoja de nori horizontalmente y con la parte más brillante hacia abajo sobre la malla de bambú cubierta con papel plástico film.

Mójese las manos con agua para manipular mejor los alimentos. Tome una porción del arroz ya cocinado, preparado y aderezado, extiéndalo sobre la hoja de nori, dejando sin arroz solamente alrededor de 1 o 2 centímetros al borde del alga. Con los dedos haga un pequeño canal en el arroz que extendió sobre el alga, para evitar que los ingredientes cambien de posición. Coloque una porción del relleno, queso crema, aguacate, salmón y esparrago.

Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.

Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá el rollo.

Moje un cuchillo y córtelo en pedazos cómodo para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.

Sushi en Casa: Atún y Salmón



Rollo de Salmón y Atún

Para cuatro rollos

Ingredientes

¾ taza de arroz

1 hojas de nori

2 tiras de Atún

2 tiras de Salmón

Aguacate

Pepino en tiras


Coloque la hoja de nori horizontalmente y con la parte más brillante hacia abajo sobre la malla de bambú cubierta con papel plástico film.

Mójese las manos con agua para manipular mejor los alimentos. Tome una porción del arroz ya cocinado, preparado y aderezado, extiéndalo sobre la hoja de nori, dejando sin arroz solamente alrededor de 1 o 2 centímetros al borde del alga. Con los dedos haga un pequeño canal en el arroz que extendió sobre el alga, para evitar que los ingredientes cambien de posición. Coloque una porción del relleno, pepino, aguacate, salmón y atún.

Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.

Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá el rollo.

Moje un cuchillo y córtelo en pedazos cómodo para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.

Sushi en Casa: Atún Picante


Rollo de Atún picante

Para cuatro rollos

Ingredientes

¼ kilo de Atún

1 taza de cebollín chino finamente picado

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de salsa Tabasco o picante japonés

Semillas de sésamo

2 tazas de arroz

4 hojas de Alga nori

Procedimiento

Picar el atún con un cuchillo en daditos muy pequeños. Picar finamente el cebollín chino.

Colocar en un recipiente el Atún junto con el cebollín, las semillas de sésamo, la mayonesa y la salsa tabasco. Mezclar bien.

Para hacer el rollo coloque una lámina de alga nori sobre una malla de bambú.

Mójeselas manos con agua con limón y extienda el arroz, de vuelta a la hoja nori de forma que el arroz quede en la parte de abajo del alga.

Coloque la mezcla del atún, apriete y enrolle con firmeza. El rollo quedará con el arroz por fuera y el alga por dentro.

Espolvoree unas semillas de sésamo negro por encima del arroz para obtener una presentación interesante.

Sushi en Casa: Tekka Maki


Rollo de Atún

Ingredientes

¾ taza de arroz

1 hojas de nori

2 tiras de Atún

Wasabi al gusto

Cebollín Chino

Procedimiento

Coloque la hoja de nori horizontalmente y con la parte más brillante hacia abajo sobre la malla de bambú cubierta con papel plástico film.

Mójese las manos con agua para manipular mejor los alimentos. Tome una porción del arroz ya cocinado, preparado y aderezado, extiéndalo sobre la media hoja de nori, dejando sin arroz solamente alrededor de 1 o 2 centímetros al borde del alga. Con los dedos haga un pequeño canal en el arroz que extendió sobre el alga, para evitar que los ingredientes cambien de posición. Con el dedo índice tome un poco de wasabi y untelo directamente sobre el arroz luego coloque el atún y cebollín chino, puede agregar aguacate y queso crema.

Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.

Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá el rollo.

Moje un cuchillo y córtelo en pedazos cómodo para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.

Sushi en Casa: California Roll


Rollo California
Para cuatro rollos
Ingredientes
2½ tazas de arroz
4 hojas de nori
4 cucharadas de semillas de ajonjolí
4 tiras finas de pepino
8 camarones rebozados y fritos
8 tiras de sustituto de cangrejo
Procedimiento
Coloque la hoja de nori horizontalmente y con la parte más brillante hacia abajo sobre la malla de bambú cubierta con papel plástico film.
Mójese las manos con agua para manipular mejor los alimentos. Tome una porción del arroz ya cocinado, preparado y aderezado, extiéndalo sobre la media hoja de nori, dejando sin arroz solamente alrededor de 1 o 2 centímetros al borde del alga. Con los dedos haga un pequeño canal en el arroz que extendió sobre el alga, para evitar que los ingredientes cambien de posición. Coloque una porción del relleno, pepino, aguacate, camarón y cangrejo, espolvoree con semillas de ajonjolí.
Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.
Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá un rollo perfecto.
Moje un cuchillo y córtelo en pedazos cómodo para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.
Recuerde que no debe colocar demasiado arroz. La proporción que debería tener es de 1 ½ a 2 bolas de arroz para ser expandidas sobre la hoja de alga.
Una bola de arroz equivale al tamaño de un huevo grande.
Inside Out
Otra forma de preparar el california roll es con el arroz hacia afuera y el alga por dentro. Para hacerlo así extienda el alga sobre la malla de bambú y encima el arroz. Apriete bien el arroz contra el alga y luego despegue el alga e invierta, de modo que el arroz quede contra el plástico y alga en la parte superior. Utilizando los mismos ingredientes antes indicados, dispóngalos en el centro y enrolle. Luego cubra con semillas de ajonjolí o huevas de cangrejo.

junio 14, 2009

Sushi en Casa: Los rollos



La preparación de los rollos se presta para que cada quien de rienda suelta a la imaginación y experimente con diferentes opciones de colores y sabores. Las combinaciones al momento de hacer los rollos son innumerables, algunas opciones pueden incluir pescados con vegetales, camarones fritos o hervidos y tantas más combinaciones como usted lo desee.

En este punto ya tenemos los ingredientes, los implementos y hasta el arroz listo para armar los rollos, por eso ahora voy a explicar como hacer los rollos para finalmente colocar algunas recetas de rollos y unas salsas para acompañarlos.

Como Hacer los rollos


Procedimiento

Extienda la esterilla sobre un mesón limpio y luego cúbrala con papel film plástico. Luego coloque una lámina de nori en la parte central de la esterilla, con la cara más brillante hacia abajo, sin que el nori ocupe toda la superficie, es preferible dejar aproximadamente 3 dedos de margen entre el nori y los bordes de la esterilla.

Extienda el arroz sobre la mitad de la hoja de alga nori de manera uniforme, una capa de aproximadamente 1 cm. de espesor, como un consejo se pueden humedecer los dedos en el agua que tenemos en un envase con limón o vinagre para facilitar el proceso de extender el arroz sobre el alga y que este no se pegue de la manos. Luego tienda encima por el lado donde va a comenzar a enrollar, una línea de pescado o vegetal o ambas. Esta línea se introduce un poco dentro del arroz y se enrolla todo junto con la ayuda de la malla de bambú. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Al final prensar fuertemente con ambas manos, estirar la esterilla y luego repetir este paso del prensado. Como un consejo, el relleno tenderá a salir por los lados, por lo que se pueden utilizar las manos como topes en los costados para que no se salga el contenido del rollo.

Para cortarlo en piezas, debemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes transversales firmes con una sola pasada del cuchillo, para no desarmar el rollo, mojándo el cuchillo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. Las piezas deben ser alrededor de 2.5 a 3 centímetros de ancho y se coloca sobre el plato que se va a servir. Como un consejo a la hora de picar el rollo se emparejan primeros la puntas, luego se hace un corte a la mitad del rollo y luego cada una de las mitades se parte en dos y estas en dos así se obtienen 8 piezas en total por cada rollo y quedan de forma mas pareja.

Si queremos hacer el rollo con el arroz por fuera luego de extender el arroz se le da vuelta el nori de tal manera que el arroz quede apoyado sobre la esterilla. Luego se coloca el relleno en el centro del nori, ligeramente hacia abajo y se sigue enrolla y se corta igual que la explicación anterior.

No importa de lo que hagas el sushi o rollo, es importante que todo lo que vamos a usar de relleno sea cortado en tiritas finitas y lo más largas posible.

Presentación

Finalmente, sea cual sea el tipo de rollo que hagas, hay que cortarlos en forma transversal, aunque también se puede hacer de forma diagonal por uno de los lados y el otro liso. Para hacer el corte diagonal cuando hemos partido el rollo a la mitad y luego cada una de las mitades en dos el ultimo corte lo hacemos de forma diagonal de esta forma al momento de presentarlo quedara con una punta en forma diagonal.

Coloque las piezas en bandejas de diseño sencillo y tonos contrastantes para que se luzcan los colores de la comida. Acompañe con wasabi, salsa de soja, encurtido de jengibre colocado en bol o cuencos pequeños.

Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre encurtido.