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Galletas de Jengibre

Esta galleta oscura con sabor a melaza, jengibre y especias es perfecta para preparar los hombres de jengibre. Prefiero hacerlas un poco mas gruesas para que queden suaves por dentro. Si bien el jengibre a menudo se considera un sabor para hornear en navidad, tambien puede comerse durante todo el tiempo. Esta mezcla tambien sirve para hacer galletas que se conocen con el nombre de Paledonias, Cucas y Catalinas.

Galletas de Jengibre

Ingredientes

1 taza de melado de papelón (tapa dulce) a temperatura ambiente 

115 gramos de mantequilla

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharadas de melaza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharaditas de canela

1 cucharaditas de jengibre

1 cucharaditas de jamaica

1/2 cucharadita de clavo

1 huevo grande

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita polvo de hornear 

2 3/4 tazas de harina para todo uso 

Procedimiento

Para obtener el melado sólo se necesita derretir 1 taza de papelón rallado junto con ½ taza de agua, 4 clavitos de olor, 2 estrellas de anís, una rama de canela y 4 guayabitas, hasta que esté espeso y brillante, colar y dejar reposar.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en un rectángulo grueso alrededor de 1 centimetro. Envuelva bien con papel plastico y refrigere por 1 hora o más. La masa puede estar pegajosa y difícil de estirar si no se enfría completamente, así que asegúrese de que esté fría antes de continuar.

Una vez que la masa se haya enfriado, saca un trozo de masa del refrigerador y enharina una superficie de trabajo limpia. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las galletas. Enharina tanto la parte superior como la inferior de la masa si comienza a pegarse. Alternativamente, coloque la masa en un papel pergamino y coloque una hoja de envoltura de plástico sobre ella mientras se estira, tirando del plástico para eliminar las arrugas según sea necesario al estirar; esto evitará que la masa se pegue sin necesidad de harina adicional.

Recorta las formas con un cortador de galletas enharinado, cortándolas lo más cerca posible una de la otra para minimizar el desperdicio.

Transfiera las galletas a bandejas para galletas sin engrasar o, si se ha enrollado directamente sobre el papel pergamino, retire los restos de masa entre las galleta. 

Hornee las galletas a 180 grados C hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes de 8 a 12 minutos, o hasta que se sientan firmes. 

Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante varios minutos o hasta que estén listas. Transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo. 

Cocoa Brownie Cafe Colon

Esta receta de brownies es mi favorita favorita. Solo necesitas un tazón para mezclar, un molde para hornear y una cuchara. En el primer paso, se derrite la mantequilla con azúcar, cacao en polvo y sal en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Este proceso garantiza esa parte superior crujiente que todos amamos.Se puede hacer este paso en el microondas, pero creo que el método de la cocina es más consistente.

Estos brownies no son demasiado dulces. Si siempre estas buscando chocolate más oscuro sobre chocolate con leche, estos son sin duda para ti. Use cacao en polvo de proceso natural o cacao en polvo también funciona. Estos son perfectos para los amantes del brownie en caja: la textura densa, húmeda y dulce no es tan diferente de lo que puedes esperar de las mezclas en caja. Sin embargo, es mucho mejor. Estos brownies son mucho más sabrosos que cualquier cosa hecha de una caja. Tienen un sabor increíble.

Brownie de Cacao en Polvo

Ingredientes

10 cucharadas (145 gramos) de mantequilla sin sal

1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar 

3/4 taza más 2 cucharadas (80 gramos) de cacao en polvo sin endulzar, proceso natural

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes, fríos

1/2 taza (65 gramos) de harina para todo uso

2/3 taza (75 gramos) de nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Pecaliente el horno a 350 grados F. Forre el fondo y los lados de una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio, dejando un saliente en dos lados opuestos. (Esto ayuda al retirar los brownies horneados del molde, una vez enfriados).

Agregue suficiente agua a una olla mediana para que tenga una profundidad de 1 a 2 pulgadas. Caliente el agua hasta que apenas hierva.

Mezcle la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano a prueba de calor. Descanse el recipiente sobre agua hirviendo (si el fondo del recipiente toca el agua, retire un poco de agua). Revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bastante caliente. No te preocupes si se ve arenoso; se volverá suave una vez que agregue los huevos y la harina.

Retire el tazón del fuego y déjelo a un lado durante 3 a 5 minutos hasta que esté tibio, no caliente. Agregue la vainilla con una cuchara. Luego agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada uno.

Cuando la masa se vea espesa, brillante y bien mezclada, agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada, luego bata con la cuchara o espátula de madera hasta que este bien mezclado. Agregue las nueces, si las usa. Extender uniformemente en la bandeja forrada.

Hornee los brownies durante 20 a 25 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro y salga con unas migajas húmedas. Como prueba visual, los brownies se hacen cuando los bordes se verán secos y el centro aún se verá ligeramente desnivelado.

Enfríe completamente y luego retírelo de la bandeja. Para las líneas más limpias al cortar, coloque en el congelador durante 20 a 30 minutos para reafirmar. Cortar en 16 cuadrados.

Brownies sin Trigo

Saltarse la harina de trigo no significa productos horneados aburridos. Estos ricos brownies son irresistibles y fáciles de hacer. No te preocupes por los ingredientes especiales; estos brownies usan artículos ordinarios de la cocina.

Brownies sin Harina de Trigo

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1/3 taza de maicena 

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de canela molida, opcional

1/2 cucharadita de sal fina

 12 onzas de chips de chocolate semidulce

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 taza de nueces tostadas picadas, opcional

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grdos. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Mezclar la maicena, el cacao, la canela y la sal. En un tazón grande apto para microondas, coloca la mantequilla y los chips de chocolate por intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derritan y queden suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el azúcar y la vainilla. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de maicena y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces.

Colocar en el molde y alisar la parte superior. Hornee unos 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Con papel que sobresale, levante del molde y córtela en 16 cuadrados.

NOTAS DEL COCINERO

La maicena ayuda a dar estructura a estos brownies, al igual que el gluten en la harina. Si lo prefiere, cambia las nueces por avellanas o pecanas. Para una delicia realmente dulce, sirva estos brownies con helado de vainilla. Almacene los brownies en un recipiente hermético, hasta 3 días.

Quequitos Saludables...

Si piensas que los cupcakes son puro azúcar, hoy quiero decirte que existen muchas formas de hacerlos más ligeros y nutritivos sin necesidad de renunciar a ellos. Los cupcakes son muy versátiles, aceptan muchísimos ingredientes, y se decoran de innumerables maneras. Pueden adaptarse a sus necesidades y usted puede probar un cupcake sin tener que preocuparse por su figura o por su salud, introducimos algunas variantes sencillas sobre nuestra receta básica. Así, obtenemos delicias más saludables, bajas en calorías, adecuadas para todos. Por ejemplo podemos sustituir la harina blanca por harina integral, azúcar blanca refinada por azúcar cruda o morena y agregamos ingredientes naturales sin procesamiento. También podemos sustituir el glaseado o frosting utilizando como base queso crema light y no manteca o mantequilla. Asimismo en la cubierta colocar frutas frescas o caramelizadas en azúcar morena.
Hoy preparé Cupcakes de Zanahoria con harina integral, azúcar cruda, Zanahoria y nueces, con un frosting de queso crema light con poca azúcar.

Quequitos de Zanahoria

Ingredientes

1 ½ taza de zanahorias ralladas (alrededor de 3 zanahorias)

½ taza (115 gramos) de mantequilla

¾ taza de azúcar cruda

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo integral

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jamaica

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

½ taza de nueces trituradas (deje algunas enteras para decorar)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Mezclar la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, añadir la zanahoria y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar las nueces.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada o con una nuez entera. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Empanaditas de Chiverre

Empanaditas de Chiverre

Ingredientes

3 tazas de Harina de Trigo

2 barras de Margarina

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar

220 gramos de Queso crema

1 Yema de huevo para barnizar

350 gramos de Miel de Chiverre o Jalea de Piña para rellenar

Procedimiento

Mezcle la harina , la sal, el azúcar y la margarina con la batidora, ir agregando poco a poco el queso crema hasta formar una pasta uniforme.

Refrigere la masa por 20 minutos.

Hacer bolitas de la masa.  Colocar cada bolita en el utensilio para hacer tortillas o entre dos láminas de papel plástico, presionar y formar la masa estirada para rellenar.  Si no cuenta con este utensilio, estire la masa sobre una superficie enharinada y con un molde corte círculos de la masa estirada.

Rellene cada círculo de masa con miel de Chiverre o de jalea de piña.  Cierre las orillas presionando con un tenedor y barnice con la mezcla de huevo (yema de huevo con un poco de leche).

Hornee en una bandeja engrasada y enharinada por 20 minutos a 350°F o hasta que doren.

Rollos de Canela

Rollos de Canela

Ingredientes

Masa

3 ½ tazas de harina
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
45 gramos de mantequilla
45 gramos de margarina
1 huevo
1 cucharada de levadura instantánea
¾ taza de agua + 2 cucharadas
Relleno

1 taza de Azúcar moreno

3 cdas Canela

45 gramos de mantequilla

Procedimiento

En el tazón de la batidora, mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla y la margarina, batimos y agregamos el huevo y la levadura instantánea. Luego agregamos, poco a poco, el agua y continuamos batiendo por 15 minutos para obtener una masa homogénea y elástica. 

En una mesa de trabajo enharinada, extendemos la masa en un rectángulo de 35cm x 25 cm. Cubrimos la superficie de la masa con la mantequilla del empaste y rellenamos. 

Con ayuda de tu mano, cubrimos toda la superficie de la masa con la mantequilla del relleno, encima espolvoreamos la canela con el azúcar moreno. Procurando que los tres ingredientes del relleno queden bien distribuidos por toda la superficie de la masa.

Con mucho cuidado y del lado más largo de la masa empezamos a formar un rollo hasta llegar al lado contrario. Cortamos con ayuda de un cuchillo con mucho filo en pequeños rollos de unos 4 cm de ancho.

Engrasamos y enharinamos una bandeja, colocamos cada rollo sobre la bandeja y dejamos reposar nuevamente por unos 30 minutos, volverá a aumentar su tamaño.

Precalentamos el horno a 350 °F y horneá los rollos por 20 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorar.