Scones de Especies

 

Chop Suey Tico

Este sencillo plato de estilo casero de fideos de arroz con pollo es rápido y fácil de preparar. El fideo es esencial. Busque los fideos en forma de cinta hechos con harina de arroz.

Chop Suey Tico

Ingredientes

500 gramos de tallarines chinos

Sal al gusto

4 cucharadas de aceite

½ taza de cebollino verde picado

1 cucharadita de sal

1 kg de pechuga de pollo en tiritas finas

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de aceite

4 tajadas de jengibre fresco

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla en juliana

1 taza de chile dulce en tiritas

1 taza de apio en tiras sesgadas

1 taza de zanahoria en tiritas

1 taza de frijol nacido

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de fécula de maíz

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharadita. de salsa inglesa

1 cucharadita de aceite de ajonjolí


Procedimiento

En una olla con agua hirviendo y sal, cocine la pasta de chop suey por 5 minutos.

Una vez lista, escúrrala y en un wok, caliente el aceite y sofría el cebollino. Incorpore la pasta y salteé bien para que se mezclen esos riquísimos sabores.

Revuelva el pollo con la fécula de maíz y le agregamos la sal.

En el wok, caliente el aceite y agregue el pollo. Incorpore el jengibre y saltee hasta que el pollo cambie el color. Una vez listo, retírelo del wok.

Ahí mismo, caliente más aceite y sofría la cebolla. Incorpore el chile dulce, el apio y la zanahoria. Agregue el frijol nacido y el pollo ya sofrito.

En un tazón aparte, revuelva el caldo de pollo, la fécula de maíz, la sal, el azúcar, la pimienta y la salsa inglesa. Incorpore el aceite de ajonjolí.

Haga un hueco en el centro de los vegetales y ponga ahí la salsa. Deje que hierva sin tocar y después, revuelva bien.

Sirva y disfrute.

Ensalada Fresca de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

 

Ingredientes

500 gramos de pasta corta 

250 gramos de queso ricota 

5 tomates rojos 

50 gramos de albahaca fresca 

12 aceitunas negras 

3 dientes de ajo 

100 grs de queso parmesano 

1 tazas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría. reservar

Quitar las semillas a los tomates y cortarlos finamente

Licuar las hojas de albahaca en el aceite de oliva, el queso parmesano el ajo, hasta obtener una salsa homogénea

Descorazonar y cortar las aceitunas en juliana 

En un bol incorporar a la pasta cada uno de los ingredientes, servir sobre la salsa ligera de albahaca. 

Tallarines Chinos

Tallarines Chinos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 Plantas Brócoli 
2 Unidades Cebolla de verdeo 
50 cc Salsa de soja 
1 cucharada Fécula de maíz 
2 Dientes Ajo picado 
300 granis Tallarines chinos al huevo 
2 cucharadita Jengibre picado 
4 Unidades Flores de calabaza 
6 Hojas Repollo asiático
50 cc Salsa de ostras 
100 cc Caldo de pollo 
100 gramos Panceta 
2 Unidades Pechugas de pollo 
Semillas de sésamo blanco Cantidad necesaria
Peperoncino en polvo Una pizca

Procedimiento

Separe las flores de brócoli y píquelas groseramente junto con las hojas del repollo asiático.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los brócolis junto con el repollo picados unos minutos, luego retire y escurra. Reserve el agua.
Quite la piel de las pechugas y córtelas en cubos regulares, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, semillas de sésamo, un diente de ajo picado y una cucharadita de jengibre picado, mezcle.
En la misma agua donde blanqueo las verduras cocine los tallarines durante 4 minutos. Terminada la cocción cuele y pásela por agua fría, cuele nuevamente y colóquela en un bowl, humedezca la pasta con una pizca de aceite, mezcle y reserve.
Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en finas rodajas al sesgo y la parte verde en fina juliana.
Corte la panceta en cubitos.

Armado

En un wok o sartén profunda caliente saltee la panceta, una vez que suelte la grasa incorpore el ajo y el jengibre picado restante y la parte blanca de la cebolla de verdeo, cuando el ajo comience a dorarse retire del fuego.
En la misma sartén cocine el pollo marinado, cuando comience a sellarse incorpore el caldo de pollo.
Disuelva la fécula con un poco de agua y agregue al pollo de a poco, solo hasta que la salsa de la cocción espese un poco, obtenida la textura deseada incorpore el repollo junto con el brócoli y la panceta salteada, saltee unos minutos mas y agregue las flores de calabaza y los tallarines saltee y una vez que tomen temperatura condimente con peperoncino y espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y retire del fuego.

Presentación

Sirva en un plato una porción de los tallarines y decore con la juliana de cebolla de verdeo.

Lasaña a mi manera

El pasticho o lasaña  puede hacerse con vegetales como espinacas o berenjenas, o también con pescados o pollo, pues le da otra textura al plato. Cuando lo prepares recordar siempre terminar con salsa bechamel y ser generosos con el queso parmesano y mozzarella rallados para un buen gratinado.

Pasticho Venezolano

Ingredientes

500 gramos de Pasta en láminas para lasaña
500 gramos de queso mozzarella
150 gramos de queso parmesano rallado

Salsa boloñesa
600 gramos de carne molida, pollo esmechado o berenjenas
2 cebollas finamente picadas
2 tallos de celery picados
Orégano, tomillo y laurel, al gusto
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
400 gramos de tomate maduro natural o enlatado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Salsa bechamel
2 tazas de leche
5 cucharadas  de mantequilla,
3 cucharadas de harina de trigo
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 ralladura de nuez moscada

Procedimiento

Para la boloñesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, añadir la carne, el celery y los condimentos, cocinar durante 5 minutos. Agregar los tomates licuados. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto del volumen.

Para la bechamel, en una olla derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo enérgicamente con la cuchara de madera y dejando cocinar por unos minutos. Hay que evitar que la harina se dore. Sacar del fuego y añadir la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocar nuevamente a fuego moderado y se deja cocinar por unos minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje, verter un poco de aceite en la base de un molde para hornear. Cubrir con pasta, poner una capa de salsa bechamel, sobre esta, verter la boloñesa y sobre ésta colocar generosamente queso mozzarella. Repetir haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que se desee, y del tamaño del molde. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarlo en el horno. Al final, cubrir con queso parmesano y mozzarella. Hornear a 350 grados hasta que dore.

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta

100 gramos de queso ricotta

3 tomates rojos

20 gramos de albahaca fresca

6 aceitunas negras

1 dientes de ajo

50 gramos de queso parmesano

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir. 

Champiñones y Crema

Pasta en salsa cremosa de champiñones y vino blanco. Este plato sabe como salido de uno de los mejores restaurantes pero es una receta rápida y fácil que les encanta a todos.

Pasta en Crema de Champiñones

Para 4 Personas

Ingredientes

320 gramos de pasta larga

1 cucharada de mantequilla

120 gramos de champiñones medianos, rebanados

½ Cebolla picadita

1 cucharadita de sal

½ taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo 

½ taza de crema de leche o Leche Evaporada

1 cucharada de harina

Queso Parmesano al gusto

Procedimiento

Hierva suficiente agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agregue sal, vino blanco y caldo de pollo. Suba el fuego y cocine revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Agrega la crema o la leche evaporada. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agregue la harina y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agregue ciboulette picadito. Coloque la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Champiñones, Pollo y Tomillo

Cuando Angelo probó la Salsa de Salmón Fresco me sugirió hacer algo similar pero con Pollo, fue así como decidí probar una receta similar en salsa blanca pero con pollo, para hacerla mas ligera sustitui la crema de leche por leche evaporada ligera. El resultado es una salsa cremosa con champiñones y pollo, fácil de hacer y muy buena para los que nos gusta la pasta. Aunque está realizada con tomillo fresco cultivado en casa también puede utilizarse tomillo seco o albahaca picadita.

Pasta Cremosa con Pollo y Champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso picada en trocitos

250 gramos de hongos en tajadas delgadas

1 cucharada de tomillo fresco

½  taza de vino blanco (opcional)

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de harina de trigo 

4 porciones de pasta larga

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sartén grande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hasta marchitar. Agregar el pollo, sal pimentar y dejar cocinar hasta que el pollo este ligeramente dorado por todos lados alrededor de 5 minutos. Agregar los hongos, el tomillo y cocinar alrededor de 5 minutos, hasta que se consuma el líquido que sueltan los hongos.  Agregar el vino blanco dejar reducir hasta la mitad.

Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuego entre moderado y fuerte y agregar la leche evaporada mezclada con la cucharada de harina de trigo. Cocinar hasta que la salsa este espesa.

Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y servir de inmediato.

Shiitake y Cerdo

Desde hace algún tiempo se consiguen en los supermercados en Costa Rica Hongos Shiitake frescos, algunos de los que he visto son traídos de Perú y otros cultivados aca, el shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas.

Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi también forma parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.

En Tailandia, el shiitake se consume tanto frito como cocido al vapor. A menudo el shiitake se seca y se vende como alimento envasado en paquetes; una vez desecado debe ser rehidratado empapando en agua antes de proceder a su consumo. Mucha gente prefieren el shiitake fresco al secado, considerando que el proceso de secado al sol hace que se pierda parte del exquisito sabor del umami de las setas, perdiendo tanto proteínas como aminoácidos.

Esta receta a continuación fue preparada con Hongos Shiitake frescos aunque también puede ser preparada con Hongos secos rehidratados.

Pasta de Arroz con Hongos Shiitake y Cerdo

Ingredientes

Vegetales y Pasta

2 cucharadas de Aceite de ajonjolí

10 unidades de Cebollín

200 gramos de Fideos de Arroz 200 g

5 Hongos Shitake

3 tallos de Brócoli con sus hojas

Cerdo

1 cucharadita de Aceite de ajonjolí

4 cucharadas de Aceite vegetal

1 diente de Ajo

500 gramos de Carne de cerdo

1 cucharadita de Cinco especias

Jengibre

3 cucharadas de Maní

1 cucharada de Ron

1 cucharada Salsa de ostras

2 cucharadas Salsa de soja.

10 Vainitas chinas

Procedimiento

Vegetales y fideos

En una olla con abundante agua caliente cocine los fideos durante 5 minutos aproximadamente, retire y reserve el agua. Coloque los fideos en un bol y agregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.

Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli.

En la misma agua donde cocino los fideos cocine el brócoli durante 1 minuto, retire y pase por agua fria.

Corte el cebollin en trozos de 2cm aproximadamente, cocine en la misma agua de los fideos unos segundos, retire y pase por agua helada.

Corte los hongos shitake en juliana.

Cerdo

Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bol junto con una cucharada de salsa de soja china, cinco especias y ron, mezcle bien.

Corte en juliana las vainitas chinas.

Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.

En una wok caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee el cerdo. Agregue el ajo junto con el jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue los hongos shitake junto con el cebollin, luego las vainitas, la cucharada restante de salsa de soja china, aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, y las hojas de brócoli, saltee unos minutos y por ultimo añada la pasta y el maní, mezcle bien y retire.

Presentación

Sirva en un plato una porción del salteado y decore con las hojas de brócoli.

Caramelos Rellenos de Hongos (28/50)

La pasta rellena es un tipo pasta elaborada con forma de hoja, al huevo o no, con un relleno a base de carne, pescado, verdura o queso.

El origen de la pasta rellena es incierto. Es verdad que hay recetas similares en las cocinas de otros países, especialmente de China y Japón, pero tienen con diferencias significativas en los ingredientes y el método de cocción (a menudo elaboran pasta sin huevo que cuecen al vapor) respecto a la cocina italiana y por extensión la occidental.

En Italia la pasta rellena está presente tradicionalmente en toda la Italia central y septentrional, pero sobre todo a lo largo del valle del Po, donde se desarrollaron las especialidades más populares.

En Lombardía son tradicionales los casonsei, con la característica forma de caramelo. Esta pasta que preparé tiene forma de caramelo y esta rellena de Hongos servidos sobre una salsa de Vino tinto.

Caramelos Rellenos de Queso Emmental y Hongos en un salsa de Jamón Serrano

Para 4 personas

Ingredientes

Pasta Casera

200 gramos Harina de trigo

2 Huevos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Relleno

200 gramos de hongos frescos picaditos en cuadritos pequeños

200 gramos de Queso Emmental rallado

½ taza de Vino Blanco

2 cucharadas de Mantequilla

5 dientes de ajo

1 cebolla picada en cuadritos

Sal y Pimienta

2 huevos enteros

Salsa

3 dientes de Ajo

½ taza de Vino Tinto

½ taza de caldo de Pollo

1 taza de leche evaporada

60 gramos de Jamón Serrano

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de maicena diluida en 3 cucharadas de agua

Sal y Pimienta

Procedimiento

Pasta

Prepare una superficie amplia y muy limpia. Coloque la harina en forma de volcán. Forme un hueco en el centro sin llegar al fondo y agregue los huevos y la sal. Comience a mezclar del centro hacia los bordes. En caso de que la masa quede muy seca incorpore el agua necesaria para que quede suave. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa. Amase hasta que todos los ingredientes estén bien envueltos y que la masa tome textura suave y elástica, añada más agua o harina de ser necesario. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la nevera durante 1 hora hasta no más de dos días. Prepare la máquina de pastas y ábrala al punto más ancho. Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas tres o cuatro veces. Luego pliegue la masa en tres y pase nuevamente por la maquina igual que antes. Repita este proceso de tres a cuatro veces hasta que la masa sea una lámina lisa y elástica de forma regular.

Relleno

En una olla sofría el ajo triturado, la cebolla y los hongos. Agregue sal, pimienta y el vino blanco. Cocine por 5 minutos y enfríe.

Cuando la mezcla este a temperatura ambiente, agregue el queso y mezcle bien.

Armado

Corte la pasta en 24 cuadrados de 6 centímetros. Ponga una cucharada de relleno en cada uno de los cuadros y envuelva como un rollo. Pinte con el huevo, para cerrarlos, y cierre las puntas para que quede como un caramelo. Cocine en agua hirviendo por 5 minutos.

Salsa

En una olla sofría los dientes de ajo con una cucharadita de mantequilla, agregue el vino tinto y el caldo de pollo, deje reducir por 10 minutos. Agregue la leche evaporada, deje cocinar por 5 minutos más. Espese con la maicena. Mezcle bien y agregue el jamón en tiritas. Mezcle la salsa con los caramelos. Sirva 6 caramelos por persona.

Lomito con Teriyaki de Tapa Dulce

En esta receta se utilizan los fideos de arroz que son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

Y el otro ingrediente, que tiene diferentes nombres de acuerdo al país, papelón, tapa dulce, panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca empanizao, piloncillo o panocha, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

En Costa Rica se conoce como "Tapa de dulce", y los moldes que se utilizan tienen forma de cono truncado. A la bebida caliente se le llama "agua dulce" y la bebida fría con limón se conoce como "agua de sapo".

Pasta de Arroz con Lomito y Teriyaki de Papelón

Para 6 personas.

Ingredientes

Salsa Teriyaki

2 tazas de caldo de carne preparado con célery (Apio), cebolla, zanahoria y ajo

2 tazas de vino tinto

3 hojas de laurel

1 clavo de olor

1 rama de perejil

1 cda. de pasta de tomate

150 grs. de papelón

1 ají picante

1 taza de agua

10 cucharadas de salsa de soya

Salteado de carne

750 gramos de lomito cortado en tiritas o cuadritos pequeños del grosor de una milanesa

2 cdas. de aceite vegetal + 1 cda. de aceite de ajonjolí

3 cdas. de jengibre fresco picado en tiritas muy finas + 2 dientes de ajo cortados en láminas

2 ramas de cebollín cortadas en tiras

1 taza de vegetales cortados en juliana (cebolla, pimentón, etc.)

1 taza de espinaca cortada en tiras

Procedimiento

Colocar en una olla el caldo de carne, agregar el vino tinto, hierbas y pasta de tomate. Cocinar a fuego bajo hasta que sólo queden ¾ de taza de líquido luego colar y reservar. En otra ollita cocinar a fuego bajo el papelón, ají y agua hasta obtener un almíbar. Retirar el ají y agregar la soya y la salsa de vino.

Calentar muy bien un wok (en su defecto una sartén bien grande), agregar los aceites e inmediatamente jengibre y ajo. Sofreír hasta que dore el ajo y agregar el cebollín y la carne. Cuando la cerne esté bien dorada agregar los vegetales y al cabo de dos minutos agregar la salsa de papelón y las espinacas. Apagar y servir con la pasta de arroz o sobre arroz blanco.

Pasta a la Amatriciana

Aunque se asegura que los espaguetis alía Amatriciana es un plato clásico Romano, pero no es raro que cada romano lo haga a su manera, olvidando los ingredientes que se utilizaron para dar fama a Amatrice, población vecina de Roma. Esta es una salsa de tomate, la cual puede ser refrigerada pero no más de 4 días.

Salsa Amatriciana

Ingredientes

60 gramos de mantequilla

1 cebolla bien picada

5 tiras de tocineta picadita

500 grs. de tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes

1 hoja de Laurel

1 cucharada de Orégano Seco

Sal al gusto

6 cucharadas de queso parmesano rallado

Procedimiento

Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén a fuego entre mediano y lento. Agregar la cebolla y cocinar hasta marchitar. Agregar la tocineta saltear hasta que esté dorada pero no tostada.

Incorporar los tomates, laurel, orégano y sazonar con sal. Cocinar hasta que los tomates se hayan reducido, 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se agrega a la olla con la salsa. Se revuelve. Se le revuelve el queso y se sirve de inmediato.

Pasta a la Carbonara

Muchas de las recetas que conozco de esta salsa se usan con crema de leche, pero la original se realiza con huevos. Esta salsa combina muy bien con cualquier pasta.

Salsa Carbonara

Ingredientes

30 gramos de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o maíz

1 cucharada de ajo picadito

125 grs. de tocineta, cortado a lo ancho con un largo de 2 cm aproximadamente

6 cucharadas de vino blanco seco

3 huevos

4 cucharadas de queso parmesano o pecorino

1 cucharada de perejil de hoja plana bien picado

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento

Colocar la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar el ajo y la tocineta y cocinar hasta que este dorado pero no tostado. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se haya reducido a aproximadamente la mitad. Retirar del fuego y poner a un lado.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente".

En una fuente para mezclar (preferiblemente tibia) la cual sea lo suficientemente grande para que entre la pasta, batir los huevos con el queso parmesano, el perejil, una pizca de sal y la pimienta negra.

Cuando la pasta esté cocida al dente, volver a poner el sartén con la tocineta a fuego fuerte. Colar la pasta y agregaría al recipiente que contiene los huevos. Mezclar hasta que la pasta esté bien impregnada con la mezcla de huevo y queso y agregar la tocineta caliente. Servir de inmediato con queso por encima.

Pasta al Pesto

Esta es una salsa cuyo sabor es fuerte pero agradable, sirve tanto para usarla en pastas como en ensalada y verduras al vapor. Es muy rendidora como duradera, ya que puede pasar mucho tiempo en la nevera siempre que sea guardada en un envase de plástico o de vidrio.

Salsa al Pesto

Ingredientes

½ taza de aceite (maíz o de oliva) aproximadamente

2 dientes de ajos pelados

½ taza de queso parmesano o pecorino

3 cucharadas de almendras o nueces o piñones

10 hojitas aproximadamente de perejil sin tallo

2 a 3 tazas de Albahaca bien fresca

Sal al gusto

Procedimiento

Licuar juntos el aceite, los ajos y la sal.

Se le añade la albahaca y el perejil, cuando ambos estén bien licuados se le agrega a la preparación las almendras o piñones y por último el queso.

Rectificar el sabor, para luego colocar la salsa en el envase donde va ser guardada y después de usarla colocarla dentro de la nevera.

Cada vez que va ser usada la salsa, se debe mezclar bien , en el mismo envase donde ha sido guardada, ya que ella tiende a sedimentarse y el aceite queda en la parte superior del envase.

Pesto de Brócoli

El brócoli es unos de los vegetales con mayor valor nutritivo por unidad. Es una excelente fuente de vitaminas C, ácido cítrico y antioxidantes. Con esta receta podremos alimentarnos sanamente sin perder sabores.

Pesto de Brócoli

Ingredientes

½ taza de aceite (maíz o de oliva) aproximadamente

2 dientes de ajos pelados

½ taza de queso parmesano o pecorino

2 tazas de brócoli cocido

Sal al gusto.

Procedimiento

Licuar juntos el aceite, los ajos y la sal.

Se le añade la el brocoli, cuando esté bien licuados se le agrega a la preparación el queso.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se le agrega el pesto. Se revuelve y se sirve de inmediato.

Pasta con Brócoli

Esta es una receta de muy fácil preparación pero es muy rica y se prepara en muy poco tiempo. Queda muy bien con pasta corta tipo Penne.

Pasta con Brócoli

Ingredientes

30 gramos de mantequilla

Brócoli picado

3 dientes de ajo

100 gramos de tocineta

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Queso parmesano rallado

Procedimiento

Colocar la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar el ajo y la tocineta y cocinar hasta que esté dorado pero no tostado. Se agrega el brócoli previamente cocinado durante 3 minutos en agua hirviendo.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se agrega a la olla con la salsa. Se revuelve. Se le revuelve el queso y se sirve de inmediato.

Pollo Facil

Pollo Chino

Ingredientes

2 pechugas de pollo cortadas en cubos

4 dientes de ajo picados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina

Jugo de un limón

Ajonjolí tostado

Procedimiento

En una sartén grande se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se cocina hasta marchitar, se agregan los dados de pollo y se sube el fuego. Se cocina por unos 7 minutos, según el grado de dorado que se desee, se le agrega sal marina y se rocía con el jugo de un limón. Se deja que este se evapore, un par de minutos y se añaden unas cuantas semillas de ajonjolí tostadas.

Se acompaña con arroz de Suhi preparado de la siguiente forma:

Arroz Chino

Ingredientes

1 tazas de Arroz para sushi

2 tazas de agua

Procedimiento

Se lava el arroz en un colador, frotándolo bajo agua corriente hasta que este salga transparente. Se escurre. En una olla pesada, se agrega el arroz con el agua y se deja reposar durante 20 minutos. Se coloca a fuego alto tapado hasta que empiece a hervir en ese momento se baja a fuego bajo y se cocina durante 10 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar durante 20 minutos. Se sirve rociado con semillas de ajonjolí.