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abril 29, 2014

Cupcakes, Pastelitos, Ponquecitos, Quequitos...

Como Ustedes habran visto en varias entradas he publicado recetas de Cupcakes. Esta pagina quiere unirse a la Cupcakemania, por lo que en las proximas entradas traere diferentes opciones de Cupcakes: Integrales, veganos y tambien sin gluten.



Muchas veces nos preguntamos: ¿Por qué los Cupcakes son tan populares?

Más allá de comprender que no hay nada más adorable que un queque en una taza. Una de las razones más prácticas, aunque las razones son numerosas, por la que los cupckes son tan populares es por su tamano y su costo, ya que podemos tener la experiencia de deleitarnos con un queque en una cantidad suficiente y a un bajo costo. 

En el pasado, no importaba si estaban planeando una velada muy elegante, una fiesta en la oficina, o una boda. Cuando llegaba el momento del queque, usted y sus invitados no podían tener la opción del sabor que deseaban, lo unico que habia era el sabor y la opcion escogida por el anfitrion. En aquellos días, no importaba si alguien tenía una alergia al mani, o intolerancia a la lactosa, o simplemente si se es vegano. Lo que había es lo que tenias.

Hoy en dia es diferente, en la mesa del Queque podemos tener Quequitos de diferentes sabores y opciones, algunos veganos, otros sin Gluten, otros integrales e inclusive pastelitos sin gluten y veganos. La maravilla de los cupcakes hace que cada reunión, fiesta, o incluso en nuestra propia casa, cualquier persona puede seleccionar una gran cantidad de emocionantes nuevos sabores y totalmente nuevas combinaciones de sabores. Añadir a eso, opciones veganas o sin gluten y nadie va a quedar fuera de nuevo .... Todos tendran una opcion a sus necesidades.

Espero disfruten todas las recetas que proximamente estaran siendo publicadas.

diciembre 04, 2013

Navidad 2013



Compartir con amigos y familiares en la época navideña es el mejor argumento para cocinar ricos platos y preparar una mesa con detalles como velas, frutas y flores. Cambiando tan sólo un poco las recetas tradicionales, sin olvidar los detalles propios de esta época, lograremos platos novedosos que sorprendan a los comensales. Espero que mis recetas llenen de alegría su mesa, para que haga de su hogar un lugar de paz y placer en esta temporada. Mis mejores deseos en esta Navidad son por la paz y felicidad de todos los que visitan este blog. 

¡Feliz Navidad!

septiembre 22, 2013

Chez l'ami Louis



Hoy hace seis años inicie este diario de cocina, un 22 de Septiembre de 2007. Han sido seis años con muchas experiencias, este blog me ha dado la oportunidad de conocer gente en muchas partes de este mundo. Algunos han preparado mis recetas, algunos les han gustado a otros no. Pero lo importante es que he dejado mi aporte en este mundo digital donde cada vez mas gente escribe y postea sus recetas y conocimientos. 

Yo he tenido cambios en mi cocina, he realizado cosas muy sofisticadas y complicadas y otras muy sencillas y saludables. Eso quiero seguir haciendo cocina mas saludable y sencilla. Hoy mientras caminaba en la caminadora en el gimnasio veía un programa de Jamie Oliver, alguien a quien admiro por todo lo que ha hecho, alguien que me inspira a seguir cocinando con lo que consigo en el mercado mas cercano y adaptándome  a la cocina del lugar donde este viviendo, con ingredientes saludables y con el menor impacto en nuestro medio ambiente.

Para celebrar estos seis años prepare algo que nunca había realizado una torta, queque o pastel de chocolate con tres niveles, rellena de fresas y crema, cubierta con chocolate. En mi próxima entrada se encuentra la receta que puede ser preparada para una ocasión especial.

abril 21, 2012

La Joven de la Naranjas

Sólo estamos en este mundo una vez. Estamos aquí ahora.



Uno de los libros mas lindos que he leído en mi vida es "La Joven de las Naranjas" de Jostein Gaarder, este libro habla de lo más fundamental que hay en la vida, dejando de un lado las tonterías que a veces nos confunden, que a veces nos distraen, que a veces nos hacen olvidar cuál es el verdadero sentido de lo que estamos haciendo. Porque a veces nos olvidamos cuán grande es lo que tenemos, la suerte de estar experimentando, cuán bonito es el poder estar pensando esto, escribiendo esto, leyendo y entendiendo lo que leemos… Este libro nos ayuda a refrescar aquello que una vez pensamos cuando éramos niños, y que se nos ha ido yendo, haciéndonos perder la felicidad de estar viviendo.

No solo tenemos un lugar en la vida. También tenemos un tiempo medido.



Reseña: (tomado de http://www.rebelion.org/hemeroteca/cultura/040220jg.htm)

A sus quince años, Georg Roed, descubre que su padre muerto, hace más de una década, le dejó una extensa carta escrita antes de morir. Su madre (la joven de las naranjas) casada ya con otro hombre, sorprendida por el descubrimiento encontrado dentro del forro de la silla en donde paseaban a su hijo, espera con ansias, mientras Georg lee encerrado en su cuarto el inesperado mensaje.¿Qué dice la carta? ¿Qué puede decir una carta para un hijo escrita por un padre antes de morir? ¿Qué descubre? Ese es el libro. Atrapa desde el principio. ¿Qué lector no querrá saber ese misterio? 
El libro es un relato escrito a dos manos, el niño que cuenta cómo le impactó esa comunicación de su padre, y lo hace en primera persona y la carta misma que va siendo develada entre comentarios del niño: “Mi padre murió hace once años, cuando yo sólo tenía cuatro. Creí que no volvería a saber nada de él, pero ahora estamos escribiendo un libro juntos …” 
El trasfondo de esta reciente novela de Jostein Gaarder es la intensidad de la Vida, y por supuesto es también sobre la muerte. Aborda el tiempo y trata de indagar en la profundidad de lo que somos en verdad y de qué hacemos en este inescrutable universo. En la carta le formula al hijo la pregunta: ¿Elegirías nacer, y conocer la vida en toda su intensidad sabiendo que quizá sea para permanecer sólo un instante en ella? O ¿Rechazaríamos la oferta? Las respuestas a esa pregunta son exquisitas y sin duda nos dejará con un gran ánimo por vivir y un deseo enorme de abrazar y dar un beso a quienes amamos. Georg, a sus quince años es un gran apasionado por las estrellas y todo lo que hay en el universo, en ese ambiente encuentra la carta de su padre escrita antes de morir. 
La carta es la historia de amor de su padre con la joven de las naranjas, su madre, y cómo lo concibieron, en ella le formula esas preguntas que debe el niño responder, y mientras le responde Georg ha escrito este libro. 
¿Qué sentido tiene vivir? ¿Vale la pena arriesgarlo todo por amor? La trama y el contenido mismo de esta novela va directamente al corazón de quien la lea, es sobre el amor y a esas dudas permanentes de los seres humanos. ¿Valió la pena mi opción? ¿Tiene sentido todo esto que estoy viviendo? ¿Qué debo elegir? Para esas personas que cayeron en el tedio de su amor o los atrapo la cotidianidad en una telaraña de necesidades y problemas, convirtiendo en desdichas su amor, es una buena oportunidad para encontrarse. Ese dilema que habita en toda la existencia: ¿Cuál es la mirada que debemos adoptar para mirar el mundo? son preguntas a las que encontraremos respuestas en esta novela. 

El tiempo

- Llegaría primero la tarde y luego la noche, pues el día tiene su propio ritmo, su propio ritmo cíclico, pero el día siguiente podría empezar exactamente donde empezó el anterior.
- Pero ¿qué es un ser humano,? ¿Cuál es el valor de un ser humano? No somos más que polvo que se levanta del suelo y se esparce por el mundo? - ¿Qué es este gran cuento en el que vivimos y del que cada uno de nosotros sólo podrá disfrutar un breve tiempo? 

Vida 

- Ya no siento necesidad de ver o vivir más cosas de las que he vivido. Lo que sí desearía fervientemente es mantener lo que tengo… porque estoy muriendo. Unos huéspedes que jamás han sido invitados han empezado a chuparme la energía vital.
- El agitado juego de la vida no tiene espacio para el recuerdo ni para la reflexión, tiene de sobra consigo mismo. - Cada individuo es un arca de tesoros viva, repleta de pensamientos y recuerdos, sueños y deseos. - Algunas veces en la vida tenemos que aprender a echar de menos. Intenté darte fuerzas para que esperaras un poco más. Esa frase es interesante porque surge en un momento en que él se le declara y ella le dice que tiene que esperar, el fenomenal diálogo es este:
Y pregunto. “¿Cuándo podemos volver a vernos?. Ella permanece un instante observando el asfalto antes de levantar la vista y mirarme. Sus pupilas bailan intranquilas, me parece ver temblar sus labios. Y me propone un acertijo sobre el que reflexioné mucho. Dice:
¿Cuánto tiempo puedes esperar?
¿Qué podía responder a esa pregunta, Georg? Tal vez fuera una trampa. Si contestara que dos o tres días, sería demostrarme demasiado impaciente, y si contestara “toda la vida”, pensaría que no la quería de verdad o simplemente que no era sincero. De modo que tuve que ingeniarme algo intermedio.
Contesté: “Podré esperar hasta que mi corazón sangre de pena”.
Sonrió algo indecisa y me acarició los labios con un dedo. Luego preguntó:
¿Cuánto tiempo es eso?”
Hice un gesto de desesperación con la cabeza y opté por decir la verdad: “Tal vez sólo cinco minutos”, dije.
Pareció alegrarse por lo que acababa de oír, pero susurró: “Estaría bien si pudieras aguantar un poco más…” Ahora me tocó a mí pedir una respuesta. Pregunté:
¿Cuánto?
Tendrás que ser capaz de esperarme seis meses”, Creo que dejé escapar un suspiro.
¿Por qué tanto tiempo?.
Porque es exactamente el tiempo que tendrás que esperar… Si lo consigues, podremos estar juntos todos los días…”

abril 15, 2012

Poemas Inéditos

Antes de continuar con las siguientes veinticinco recetas, quiero compartir un Poema de Fernando Pessoa, poeta portugués que estudié durante mis años de Universidad.






5-3-1919 (?)

¿Por qué vivo, quién soy, o qué soy, quién me lleva?
¿Qué seré para la muerte? Para la vida ¿qué soy?

La muerte en el mundo es la oscuridad en la tierra.
Nada puedo. Lloro, gimo, cierro los ojos y voy.

Me cercan el misterio, la ilusión y la descreencia
En las posibilidades que todo sea verdadero.
¡Oh, mi terror de ser, nada hay que te venza!
La vida como la muerte es el mismo mal.





5-3-1919 (?)

Porque vivo, quem sou, o que sou, quem me leva?
Que serei para a morte? Para a vida o que sou?

A morte no mundo é a treva na terra.
Nada posso. Choro, gemo, cerro os olhos e vou.

Cerca-me o mistério, a ilusão e a descrença
Da possibilidade de ser tudo real.
O meu pavor de ser, nada há que te vença!
A vida como a morte é o mesmo Mal!



abril 06, 2012

El Gatito Jaspeado


Como una parada en estas 50 recetas, hoy leyendo en mis recuerdos, busqué un libro de poesías, que me recuerda a mi abuela. De ese poeta que tantas veces leí en mi infancia, Andrés Eloy Blanco, traigo este poema que hoy tiene un significado diferente.




El gatito jaspeado
bajó esta mañana hasta el Carroussel,
huroneó en los jardines, subió a los pedestales
y llegó hasta los hombros del señor Lafayette.

El gatito jaspeado
tuvo sed,
y lamió las estatuas desnudas
llenas del rocío del amanecer.

El gatito jaspeado
tuvo hambre, y fue
hasta el fondo de las grandes ánforas
que tienen pichones nacidos ayer.

El gatito jaspeado
tuvo sueño, y se fue a recoger
entre los muslos de una bacante
de exacerbada desnudez.

El gatito jaspeado
tuvo un sueño, y fue
que bajo sus patas florecía un surco
y por rutas blancas llegaban a él
los Tres Reyes Magos, y que le traían
un ratón cada Rey...

París, 1924

abril 01, 2012

Cocinar bien




Cocinar bien en realidad no necesariamente requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Hay quien piensa que la buena cocina es una cosa extremadamente complicada, que requiere ingredientes rarísimos, mucho tiempo y lo que es peor, una ciencia que para muchos es tan difícil como la de los antiguos alquimistas, en realidad no es así.

Probablemente esa idea nazca de la actividad de los grandes chefs que en algunas recetas exhiben ingredientes exóticos y aparatos de cocina que están lejos de las posibilidades de un cocinero aficionado.

En casa se puede preparar buena comida sin necesidad de convertir la cocina en una especie de laboratorio llena de extraños artilugios, ni de ir a buscar a países lejanos ingredientes carísimos.

Se trata de dar el paso: el que lleva de la rutina de hacer la comida al arte de cocinar, que es ir un poquito más allá. Y para eso no hacen falta productos exóticos, sino los que se pueden encontrar en el mercado donde vivimos.

Lo importante son los ingredientes: no hay buena cocina con mala materia prima. Además buen gusto, memoria de sabores para recordar cuales se complementan y cuales se anulan, y una cierta práctica culinaria, y por supuesto curiosidad.

Cocinar es un proceso que tiene varias fases. La primera sucede en nuestra mente cuando pensamos para quién queremos cocinar, para qué, qué objetivo queremos lograr, por ejemplo, conseguir una sonrisa de los que comen, que nos halaguen. Y por último, pensar en el menú. Para todo ello necesitamos una estrategia: elegir el momento, el lugar y las circunstancias que lo rodeen.

Segunda fase: Buscar los ingredientes necesarios para elaborar la comida: Elaboramos una lista y buscamos en donde obtengamos una buena relación calidad-precio. Mientras compramos marcamos en la lista lo que vamos comprando, lo importante es que no nos falte nada al momento de la preparación.

Tercera fase: se trata de ponerse en la cocina y repartir tareas. Lo importante es que sea una actividad entretenida y relajante. Si cocinamos en familia a medida que se lee la receta, se establece el “plan de acción”, distribuyendo las tareas y el orden en que se realizarán, así cada quien tiene su rol.

Cuarta fase: preparar la mesa y luego una vez sentados en la mesa, estamos atentos al impacto que produce nuestra comida,  los comentarios, las alabanzas al cocinero y las cosas que gustaron y las que no, para saber que podemos volver a realizar y que no.

Los invito a cocinar, atrévanse a preparar alguna receta que le gustó, experimente en su cocina algo muy sencillo, siempre con buen humor, mucho cariño y dedicación se consiguen los mejores resultados.



Abril 2012


Hoy que inicia este mes de mi aniversario número 50, quiero iniciarlo reflexionando sobre el tiempo, ese que tanto me atormenta, cuando veo que va pasando y ya soy más viejo, cuando veo que pasa y no puedo detenerlo.

Anoche que fui a una sesión de Yoga Nidra, Yoga de meditación profunda, reflexionaba sobre el tiempo, y pensando me di cuenta en algún momento, que la mejor estrategia es hacer al tiempo amigo mío, no enemigo, contarle al que se lleva mi juventud, mis sueños, mis aspiraciones y mis anhelos más profundos. El tiempo sabe escuchar sabe ser paciente y entiende mis miedos.

Quiero que el tiempo camine a mi lado, llevar mi vida a su ritmo, aceptar e interiorizar que él pasa y que me ayuda en mi intento de ser Feliz cada día.

Ese tiempo que cuando era niño y estaba en el Colegio pasaba lento, las horas no avanzaban en cambio en las tardes de juego se me escapaba, sin darme cuenta atardecía y oscurecía, sin darme tiempo. En mi juventud galopaba y cada vez ibas más rápido sin oportunidad para domarlo.

Hoy quiero que ese tiempo camine con mi ritmo y con mis pausas que viva lento cuando disfruto y se apresure cuando espero que llegue otro momento feliz.

Quiero que el tiempo sea mi amigo que se adapte al ritmo de mi sentir que su paso sea el de mi mente y el de mi corazón, quiero hacer un pacto con el tiempo que el tiempo que me queda por andar me deje tomar los hilos que lo mueven y ser yo el que lo lleve y no que el tiempo me lleve a mí.

Como escribió Fidel Gamboa en Abril, Hasta entonces dame paz, dame muerte o la vida o un tiempo más...





Abril

(Jaime Gamboa - Fidel Gamboa)

Pienso en abril,
en la sencilla
contradicción:
brilla la lluvia con el sol
en un pacto, un instante
o un tiempo más...

Pienso después
cada palabra
para decir:
dónde quedaste, en qué vagón,
unos meses atrás?
adonde estás?...

Puedo tocar
el aire donde estuvo el dios
benévolo
de tu cuerpo.
Y repasar
los párrafos sin terminar,
crepúsculos
que nunca se van.

Pienso quemar
todos los vientos,
puedo fundir
en una carta, una canción,
los pedazos de un año,
O un tiempo más...
Hasta entonces
dame paz, dame muerte
o la vida
o un tiempo más...


marzo 25, 2012

Feria del Agricultor

 

En Costa Rica existe una forma de comprar productos directamente al productor a través de lo que se llama "Feria del Agricultor" o simplemente "La Feria". Son espacios organizados en la vía pública o sitios especialmente acondicionados, donde los productores ofrecen sus productos directamente al consumidor, resultando en una mejor calidad y un mejor precio para el consumidor ya que no existen intermediarios.
Hay una feria del agricultor en cada barrio de San José y en cada ciudad de las afueras, es una especie de mercado, de "productos de la tierra": Ayotes, Camotes, Culantro, Elotes, Guayabas, Tamarindos, Marañones, Yuca, Bananos, etc,
Los vendedores en estas ferias son agricultores minoritarios, cuyas fincas están inspeccionadas por el ministerio de salud para lograr la licencia necesaria para vender en la feria. 
De acuerdo al Ministerio de Salud "Las Ferias del Agricultor fueron fundadas hace aproximadamente veinticinco años con el propósito de crear un espacio donde los pequeños y medianos productores nacionales pudieran estar en relación directa con los consumidores, ofreciéndoles productos frescos, de calidad y a buenos precios. 
Las 74 Ferias del Agricultor localizadas a lo largo y ancho del país constituyen un espacio de intercambio económico y cultural y una segura fuente de alimentos sanos y nutritivos para toda la población costarricense. Las Ferias del Agricultor cuentan con un administrador e inspectores que controlan el funcionamiento de la feria. Estos tienen a su cargo velar por el orden, la seguridad, la aplicación de las disposiciones sanitarias, realizar mejoras en las ferias y atender las denuncias, entre otras cosas.
En las Ferias del Agricultor pueden participar productores agrícolas, pecuarios, pesqueros, forestales, avícolas, agroindustriales y artesanos, los cuales deben estar autorizados por medio de un carné que los acredita.
Además, en ferias con más de 100 vendedores se pueden ofrecer ventas de comida que cuenten con los permisos de funcionamiento que otorga el Ministerio de Salud.
Todas las Ferias del Agricultor deben contar con algunos servicios básicos como agua potable, electricidad, servicios sanitarios y las tarimas donde se exhiben los productos. Sin embargo, algunas también cuentan con parqueo, cobertizos o toldos.
Un requisito que deben cumplir todas aquellas ferias que se realizan en la vía pública, es el de que ésta se encuentre en buenas condiciones, sin huecos o desagües que representen peligro para las personas que asisten."

 

La Feria de Escazú, la que visito todos los sábados, se realiza en la calle al costado sur del Parque y Templo Parroquial en Escazú Centro, esta feria no es tan grande pero se consiguen una amplia variedad de productos, aun cuando las frutas y los vegetales son los productos estrella de las feria se pueden conseguir quesos frescos de vaca y de cabra,  hasta queso feta de elaboración artesanal y quesos ahumados; flores, comidas preparadas, artesanías, plantas. También es posible conseguir vegetales no tan comunes como espárragos, alcachofas, champiñones, minivegetales, a mejores precios que en los supermercados.

 

Al igual que en todos los otros sitios que visito con frecuencia y es algo para mi por lo que se distingue este país, donde decidí vivir, es la calidez y amabilidad de la gente, todos los sábados desde que voy a la panadería en el centro de Escazú, luego a la Feria y por último al Super solo encuentro gente que me saluda por mi nombre me estrecha la mano y siempre comparten alguna experiencia o vivencia.

Por último quiero decirles que este año 2012, para mi está cargado de emociones y experiencias por vivir, que de alguna forma se reflejan en lo que escribo en este mi blog, aún cuando de recetas también cargadas de vivencias y cariño. Año de especial importancia y significado ya que por allá en el año 1962, en Valencia, en un día 30 de Abril, vi este mundo por primera vez, van a hacer 50 años desde ese momento y para celebrarlo con Ustedes voy a colocar unas 50 recetas durante todo el mes de mi aniversario.

enero 30, 2012

Cocina al Vacío


Siempre me gusta probar cosas nuevas para la cocina, recientemente vi una receta de El Cocinero Fiel de Solomillo de Ternera al Vacío. La cocina al vacío ya me había llamado la atención como Técnica de cocina pero pensé que era necesario tener equipos sofisticados para poder realizarla en casa.

Fue así que me puse a investigar en Internet y me encontré varios Blogs que hacen referencia a la posibilidad de la cocina al vacío en casa, uno es Dorar no Sella los Jugos y el otro se llama Umami Madrid, los invito a visitarlos para mayor información referente a esta técnica para mi novedosa e interesante.

De estos dos blogs hice un resumen que les presento a continuación:

La cocina al vacío, parece difícil por el hecho de tener una envasadora al vacío, sin embargo después de leer me encontré que la característica realmente distintiva de la cocina al vacío, al menos para el no profesional, no es el vacío sino el control de la temperatura de cocción.

La teoría es bien sencilla: cocinar implica, en la mayor parte de los casos, aplicar calor a los ingredientes para producir una serie de reacciones químicas que los transforman en alimentos masticables, sabrosos y vistosos. Estas reacciones dependen sobre todo de la temperatura y del tiempo. Si tenemos un control preciso sobre ambas variables y conocemos las principales reacciones que tienen lugar, podemos cocinar muchísimo mejor.

El vacío, por otro lado, es más bien instrumental: se necesita un medio de cocción que transmita el calor eficientemente, cuya temperatura se pueda controlar con facilidad y precisión, y que cubra el rango de temperaturas a las que tienen lugar las principales reacciones químicas que interesan. El agua cubre casi todos los requisitos no todos, hay reacciones que no se pueden conseguir por debajo de los 100ºC, pero, claro, no se quiere que el agua esté en contacto directo con la comida porque eso tiene efectos indeseados de pérdida de color, sabor, minerales, vitaminas…, así que se aislaos el alimento colocandolo en una bolsa de plástico. Y como para transmitir eficientemente el calor no puede haber bolsas de aire, surge la necesidad del vacío.

Por tanto, no es necesario un vacío “total”, tan sólo el “suficiente” como para que la bolsa no flote ni contenga bolsas de aire que impidan la transmisión efectiva del calor. Lo que se puede conseguir simplemente introduciendo bolsas ziploc doble cierre en agua.

Pese a ser instrumental, envasar al vacío aporta unas ventajas que potencian el valor de esta técnica —y, de hecho, fueron las que condujeron en primer lugar a su desarrollo—: por un lado se mantiene mejor la jugosidad de los ingredientes, y por otro hay claras ventajas logísticas de mantener la comida en un entorno con poco oxígeno.

Así que para los que estamos empezando con la cocción al vacío es mejor concentrarse en cómo controlar la temperatura y no tanto en la envasadora.

Ventajas de Cocinar al Vacío:

Lo más interesante de la cocina al vacío es que se cocina muy suavemente y sin oxígeno.

Se puedes cocinar durante periodos más largos de tiempo.

Como la comida queda sellada en una bolsa, los sabores ni se diluyen en contacto con el líquido de cocción, ni se pierden en el ambiente.

La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo porque las bolsas de vacío funcionan casi como las latas comerciales. Por esto se empezó a usar esta técnica – para cocinar en una cocina central, y posteriormente distribuir a otro sitio donde simplemente se recalienta.

Es fácil guardar y recalentar comida en una bolsa sellada.

La falta de oxígeno hace que algunos productos no pierdan su color ni se oscurezcan como cuando se cocinan en agua.

La mayoría de los demás tipos de cocción utilizan temperaturas elevadas y hacen la comida en poco tiempo. De esta manera hay que controlar bien los tiempos para que no se cocine demasiado y quede seco.

En otros tipos de cocción se usan piezas de carne gruesas para evitar que el centro se seque o se cocine demasiado. Esto no pasa en la cocción al vacío porque la temperatura no se incrementa.

Técnicas de cocción:

Cocción inmediata: una cocción de tiempos cortos más adecuada para los pescados y carnes tiernas. Es importante tener en cuenta que cuando las cocciones se hagan a temperaturas por debajo de los 50º no se pueden cocinar y guardar, por lo tanto se tiene que consumir justo después de su cocción. Para esta técnica es para lo que de verdad ayudan las tablas que se consiguen en las paginas señaladas.

Cocción indirecta: son cocciones de muchas horas de duración que permiten ablandar ingredientes como las carnes duras. Aquí se puede enfriar y luego calentar el producto.

Dorar la carne después de la cocción al vacío: La cocción al vacío sirve para la mayoría de los alimentos que normalmente se hacen a fuego lento o al vapor. Lo malo es que como la temperatura es baja y la comida está en una bolsa, no se dorará. Así que, o se sirve así, o se dora de forma rápida en un sartén a muy fuego fuerte. Es importante no pasarse en esta fase ya que de otra manera se perderían los beneficios de la cocción al vacío, la carne se contraería y perdería jugo. De esta manera se tiene una pieza que se acerca a la perfección: jugosa y tierna por dentro y dorada, sabrosa y crujiente por fuera.

Equipos para cocinar al vacío en casa:

Control manual con termómetro, este sistema es perfecto para iniciarse ya que requiere una inversión mínima: tan sólo un termómetro.

El controlador en este sistema es uno mismo, regulando manualmente la temperatura del agua en función de la lectura del termómetro.

Para calentar el agua se usa el sistema que tengamos en casa, una olla al fuego o el horno.

Para lograr el vacío se utiliza una bolsa ziploc de doble cierre, de la que se extrae el aire introduciéndola poco a poco en agua.

Evidentemente, la capacidad de este sistema es limitada. La dedicación que requiere así como la poca precisión en el control de la temperatura hacen que sea adecuado para cocinar piezas que necesiten un tiempo corto y se consuman inmediatamente, pero no es válido para tiempos largos ni para alimentos que requieran un control muy preciso de la temperatura.

Yo realicé esta prueba calentando una olla al fuego hasta alcanzar la temperatura deseada, introducir el alimento, y bajar el fuego para que mantenga. Usar una olla grande en la que quepa mucha agua es útil porque la temperatura es más estable. También es buena idea que la olla sea de hierro colado ya que este material retiene más calor y por eso es más estable. Con una cocina de inducción es fácil encontrar la potencia que mantiene estable la temperatura, con vitro o gas la regulación manual es un poquito más difícil y tediosa.

Tambien puede introducirse la olla en el horno, programado para que caliente a una temperatura alrededor de 10ºC por encima del objetivo (la temperatura exacta varía en función del horno, es necesario probar hasta averiguarla). Igual que en el caso anterior, es mejor usar un volumen grande de agua y una olla de hierro colado —que además pueden meterse en el horno.

Con esta técnica preparé la receta a continuación. Lomito al Vacío de El Cocinero Fiel.


diciembre 27, 2009

Recetas Fáciles



Recetas fáciles así se va a llamar una nueva categoría que encontraran entre las etiquetas de mi blog.
Esta categoría esta pensada para ayudar a quienes no saben cocinar, y aliviar la inquietud de quien se enfrenta, tal vez por primera vez, a la necesidad de preparar algún plato. Estas recetas tendrán los principios básicos de una comida sana, sencilla y sabrosa. Principios que me inculcó mi mamá y sobre todo mi querida Tía Susana.
Se trata de recetas fáciles cuyos ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, sin embargo, es importante no confundir facilidad con improvisación. La organización en la cocina nos permitirá disfrutar más de ella y del tiempo que le dediquemos, por tanto el primer paso es seleccionar el menú, chequear que nos falte ningún ingrediente y evitar sorpresas como descubrir que algo que necesitamos esta congelado.
La velocidad de la vida moderna hace que mucha gente no disponga de grandes conocimientos sobre cocina ni tampoco tiempo necesario para aprenderlos. Pero no por falta de conocimiento o tiempo debamos renunciar la posibilidad de seguir una dieta sana ni recurrir automáticamente a la compra de comidas preparadas, llenas de conservantes, colorantes etc. Por ello, he seleccionado de mi recetario las recetas de cocina más fáciles de preparar que resultan infinitamente más sanas que la opción de comida o productos de comida preparada. Estas son recetas fáciles de hacer incluso para los más inexpertos.
Después basta con seguir las recetas paso a paso, dejar volar la imaginación y agregar un poco de malicia y mucho buen humor.

diciembre 25, 2009

¡FELIZ NAVIDAD!


Se que he estado medio alejado de mi blog, quiero escribirles para agradecerles a todos mis amigos lectores por estar siempre pendientes de mi página, quiero agradecerles por sus visitas y por sus comentarios.
A todos quiero dejarles este mensaje de un compañero del colegio:
“Los días llegan sin hacer mucho ruido.
Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.
Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.
Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.
Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.
Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"



noviembre 11, 2009

Le Caméléon - Puerto Viejo de Limón



En este post quiero referirme al Hotel donde estuve durante mi paseo por el Caribe.
A ocho kilómetros del enclave bohemio de Puerto Viejo de Limón, Le Caméléon yace escondido entre exuberantes jardines diseñados, en la parte este de la carretera frente a playa Cocles. Aunque discreto, el marco de acero pulido que encierra el nombre del hotel grabado en vidrio se destaca entre las señales de madera que bordean el camino. A manera de puerta cochera, un gran techo en forma de hongo recubierto de tallos de bambú se extiende sobre la entrada y la recepción al aire libre. Decorada con muebles elegantes de mimbre blanco y acentuado con toques de color y de acero pulido, la sencillez en el diseño, el color y la falta de adornos de la zona de recepción crea un ambiente moderno en este nuevo hotel de diseño. Como la señal de Le Caméléon, la sensación general es que el hotel está muy lejos de la rusticidad tradicional de la zona.
La recepción se abre hacia atrás y unas pasarelas de madera conducen a tres edificios de huéspedes de dos pisos que rodean una piscina de azulejos de color verde, cuyas aguas se reflejan un paisaje verde. Celosías de madera oscura envuelven las fachadas blancas de cada edificio como si fueran raíces de los árboles, integrando el entorno natural con la estructura artificial. Los monos aulladores chillan, las mariposas azules revolotean y los perezosos cuelgan.
Al entrar en la habitación, usted es transportado desde un escenario pleno de naturaleza hacia un espacio completamente blanco, decorado con muebles de cuero blanco, que crea un estilo moderno y minimalista. Los almohadones y las pinturas añaden un toque de color primario, y se cambian a diario. La variación de colores da un aire de intelectualismo, además de la vitalidad; el concepto de Le Caméléon, como un camaleón que está en constante cambio, es "cada día es un nuevo día".
Las estancias de huéspedes incluyen tres "blocks": el Block Nama, el Block Chamai y el Block León. Todas las habitaciones del primer piso tienen patios y todas las habitaciones del segundo piso tienen techos abovedados y terrazas.
Iluminada por antorchas en la noche, una pasarela de madera conduce al bar y restaurante al aire libre Numu, envuelto por follaje de selva domesticada. El bar de abajo atrae un poco de sofisticación urbana a esta zona apartada. La singular iluminación y la música lounge invitan a relajarse y jugar. Es un lugar agradable para tomar aperitivos y tragos antes o después de la cena. El mojito de la casa, hecho con azúcar moreno, es especialmente refrescante en este espacio abierto. Si usted prefiere un ambiente más informal, la cena puede servirse en el salón o en frente, en una de las mesas con paraguas, en el patio construido alrededor de una fuente.
El comedor formal está arriba en el restaurante Numu, este espacio al aire libre con techos abovedados permite disfrutar de la vista y los sonidos de la selva. Los muebles de madera oscura y cuero blanco descansan debajo de un candelabro de cristal, que evoca una atmósfera de elegancia y civilidad en un entorno selvático.

septiembre 15, 2009

Motivos para Celebrar



Hace dos anos, en Septiembre del 2007, inicie esta aventura de escribir en mi blog, he escrito muchas recetas copiadas, inventadas e intervenidas. He escrito muchas cosas que siento y pienso.
Esta aventura cuenta ya con mas de 100 recetas y mas de 13 publicaciones de mis reflexiones, también cuenta cada vez con mas visitantes según la ultimas estadísticas es visitado por un promedio de 92 personas por día.
Es decir, más de un motivo para celebrar este segundo aniversario, las expectativas son considerables y el horizonte amplio, pero el gusto y la satisfacción de publicar mes a mes no han cambiado.
Con sinceridad, agradezco a todos aquellos quienes destinan un momento de su tiempo a leerme, para ellos dedico cordialmente este esfuerzo.
Gracias a este blog he conocido personas en sitios lejanos y remotos como Neuquén en la Patagonia, gracias a Roberto conocí los vinos de las Bodegas del Fin del Mundo.
Hay un motivo adicional para celebrar, en su primera final de un Grand Slam, el argentino Juan Martín del Potro se adjudicó ayer el Abierto de Estados Unidos con una sensacional victoria sobre Roger Federer.
Con la descripción de este vino, con el que celebre el 18 de Agosto en el Restaurant Muse del Hotel Beacon Escazu, y con estas imagenes de la Patagonia Argentina quiero cerrar esta publicación.

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006
Descripción
El trabajo paciente del roble comienza a evidenciarse en este vino que se presenta elegante y estructurado. Criado 9 meses en barricas de roble francés y americano, ofrecen excelente concentración en color, gran intensidad de aromas y cuerpo robusto. La suavidad de sus taninos modelados por el roble y el tiempo otorgan una untuosa complejidad que llena la boca de sensaciones placenteras.
Características
Bodega: Bodega del Fin del Mundo
Región: Patagonia - Neuquén
Varietal: Chardonnay
Año de cosecha: 2006
Crianza en barricas: 9 meses en barricas de roble francés y americano.
Capacidad botella: 750.00 ml.
Graduación alcohólica: 13.50 %
pH: 3.40
Acidez total: 5.10 g/L
Cosecha: se realiza de forma manual y se extiende desde principios de febrero hasta fines de abril o principios de mayo dependiendo del año.
Viñedos: situados a 39° de latitud Sur y en plena estepa patagónica.
Composición varietal: 100% Chardonnay.
Clima y suelo: gran amplitud térmica (mayor a 20º C), escasas precipitaciones (180 mm anuales) y baja humedad. Estas condiciones son determinantes para la calidad de los cultivos ya que permiten conservar la sanidad de las plantas. Además, este tipo de clima permite una maduración lenta y armoniosa de las uvas, lo que posibilita una óptima relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.
Proceso de vinificación: los racimos se recogen en cajas de 20 Kg y bins de 250 Kg. La bodega cuenta con sistema de elaboración y conservación de vinos de última tecnología, con una capacidad final de 8 millones de litros y está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentación, 2500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de temperatura y 104 Piletas de hormigón para conservación. Técnica reductiva con control de temperatura.
Premios: Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006, Medalla de Plata, Vinalies International 2008, Paris, France.