Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.
Risotto con Camarones
Para 4 personas
Ingredientes
Caldo de pescado con tinta de calamar
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo picado 1 cucharada
Caldo de pescado 1 Litro
Cebolla 1
Maicena 4 cucharada
Mantequilla 20 gramos
Sal A gusto
Tinta de calamar 2 Sobres
Risotto negro
Arroz arborio 1 Taza
Caldo de pescado Cantidad necesaria
Cebolla 1
Mantequilla 50 gramos
Sal A gusto
Vino blanco 1 taza
Camarones rellenos
Aceite de oliva 2 cucharadas
Camarones 12 Unidades
Soja 4 cucharadas
Aceite de Ajonjoli 1 cucharada
Ron 1 cucharada
Sal A gusto
Albahaca 6 Hojas
Mantequilla 5 cucharadas
Pan rallado 1 cucharada
Puerro 2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Crema de pimientos asados
Leche 1 Taza
Pimientos rojos asados 2 Unidades
Sal A gusto
Procedimiento
Caldo de pescado con tinta de calamar
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.
Risotto negro
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.
Camarones rellenos
Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.
Crema de pimientos asados
Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.
Presentación
En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.