Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...

Después de mes de Agosto de muchos cambios....

Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.

Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi

Ingredientes

Confit de tomates

Aceite de oliva 1 Taza

Azúcar Cantidad necesaria

Romero A gusto

Perejil A gusto

Orégano A gusto

Sal A gusto

Tomates 6 Unidades

Tomillo A gusto

Vinagreta

Aceite de oliva 1 cucharada

Ajo picado 1 cucharadita

Azúcar 1/2 cucharadita

Jengibre Picado 1 cucharada

Mostaza 1 cucharadita

Sal A gusto

Wasabi en polvo 2 cucharaditas

Ensalada

Champiñones 4 Unidades

Hinojo 1 Bulbo

Lechugas varias cantidad necesaria

Maní con cáscara 100 gramos

Queso de cabra 50 gramos

Flores comestibles

Preparación

Confit de tomates

Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.

En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.

Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.

Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.

En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.

Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.

Vinagreta

Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.

Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.

Ensalada

Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.

Corte los champiñones en finas láminas.

Corte las hojas de lechugas en fina juliana.

Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.

Armado

Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.

Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.

Presentación

Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.