Variaciones de Pera: Ensalada

Ensalada de Pera y Queso Azul

Ingredientes

Crema de queso azul

Cebolla 1

Crema de leche 1 Pote

Manteca 2 cdas.

Queso azul 100 g

Vino blanco 2 cdas.

Reducción de oporto con anís

Anís estrellado 2 Flores

Oporto 1 Taza

Crujientes de pera

Azúcar Cantidad necesaria

Peras 2 Unidades

Ensalada

Cebolla morada 1

Lechugas baby 20 Hojas

Nueces A gusto

Vinagreta

Aceite de oliva 3 cdas.

Jugo de naranja 1/2 Taza

Mostaza de Dijón 1 cdita.

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre de jerez 1 cda.

Pan crujiente

Baguette 1

Varios

Pera 1

Uvas negras 20 Unidades

Procedimiento

Crema de queso azul

Pele y pique la cebolla en brunoise. En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche,cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo. Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.

Reducción de oporto con anís

Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta eloporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.

Crujientes de pera

Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas. En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas deperas, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha desilicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que secaramelicen.

Ensalada

Pele y corte la cebolla en fina juliana. Pique las nueces groseramente. Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas delechuga y las nueces.

Vinagreta

Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre dejerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal ypimienta, mezcle bien.

Pan crujiente

Congele la baguette. Una vez congelada corte laminas fetas a lo largo. Tome aros de moldes individuales y enrosque una lamina de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar. Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.

Armado

Pele y retire las semillas de las uvas. Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar. Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta. Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.

Presentación

Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción deoporto frió y los crujientes de peras.