Guacamole

Guacamole

Ingredientes
1 aguacate maduro 
2 Cucharadas de cilantro fresco, picadito 
Sal y Pimienta

Procedimiento
En un envase, triture el aguacate y el cilantro con un tenedor, sazone con la sal y la pimienta. Coloque en la nevera hasta el momento de servir.

Pico de Gallo

Pico de Gallo 

Ingredientes
3 tomates maduros, unos 450 gramos, picaditos sin pelar, alrededor de 2 ½  tazas
½  cebolla, alrededor de 75 gramos, picadita, alrededor de 1/2 taza
1 taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas
½ cucharada de sal 
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente (opcional).

Procedimiento
Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo.

Se le agregan las hojas de cilantro y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo. 

Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse. 

Pesto de Albahaca

Pesto de Albahaca

Ingredientes

2 cucharadas de ajo
¾ taza aceite de oliva
2 tazas de albahaca
½ cucharada de sal

Procedimiento

Coloque el ajo y el aceite en un procesador, procese hasta estar bien mezclado, agregue las hojas de albahaca continúe procesando. Añada la sal y guarde en el refrigerador.

Vinagreta de Miel

Vinagreta de Miel

Ingredientes
2 cucharadas aceite oliva
2 cucharadas aceite girasol
1 cucharada mostaza
1 cucharada miel
Jugo de 1/2 limón

Procedimiento
Se mezclan bien todos los ingredientes.

Vinagreta de avellanas

Vinagreta de avellanas

Ingredientes

½ taza de Aceite de oliva

30 gramos de Avellanas

10 gramos de Jengibre

2 cucharadas de Vinagre balsámico

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo. Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando. Agregue la mitad del vinagre balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea. Pase la pasta a un bol, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, vinagre y mezcle ligeramente. 

Vinagreta de Jerez

Vinagreta de Jerez

Ingredientes

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de sal marina

Pimienta blanca molida al gusto

1/4 taza de vinagre de jerez

1/3 taza de aceite de oliva

1/2 taza de aceite vegetal

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.

Vinagreta Clasica

Vinagreta Clasica

Ingredientes

1 yema de huevo

6 onzas de aceite de oliva

2 onzas de aceite de girasol

1 cucharadita de mostaza

1/2 limón

2 cucharadas de miel

Procedimiento

Coloque y mezcle en un bol la amarilla de huevo, mostaza y jugo de limón. Una los dos aceites y agréguelos a la mezcla anterior poco a poco creando una emulsión como una mayonesa. En el momento que haya tomado cuerpo agregue la miel y una cucharadita de agua, sal y pimienta. Mezcle de manera delicada.

Vinagreta de Tomate de Árbol

Vinagreta de Tomate de Árbol

Ingredientes

Tomates de árbol 4 Unidades
Vinagre de moras 3 cucharadas
Aceite de oliva ½ Taza
Azúcar 1 cucharadita
Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

Vinagreta de Curry

Vinagreta de Curry y Maní

Ingredientes

1 cucharadita de salsa de soja

½ cucharadita de pasta de curry rojo

1 cucharadita de mostaza dijon

½ cucharadita de sal marina

3 cucharadas de Vinagre de Jerez

3 cucharadas de Aceite de Oliva

3 cucharadas de Aceite de Maíz

8 maní sin sal picaditos

Procedimiento

En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes menos los aceites, luego agregue los aceites en un chorrito fino batiendo constantemente. Por ultimo agregue el Mani picadito.

Vinagreta de Soja

Vinagreta de Soja

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

8 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de aceite chino de ajonjolí

3 cucharadas de Vinagre Balsámico

3 cucharadas de soja japonesa

5 cucharadas de Ron Blanco

Procedimiento

Mezcle los aceites, el vinagre, la soja y el ron para obtener una vinagreta. Se puede utilizar con pescados o vegetales.

Vinagreta de Naranja

Vinagreta de Naranja 

Ingredientes

1/4 taza de miel

1/4 taza de mostaza

1/2 tazas de jugo de naranja

1/2 tazas de aceite vegetal

1/4 taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Primero se mezcla la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, luego el jugo y se emulsiona lentamente con los aceites.

Vinagreta Básica

Vinagreta Básica 

Ingredientes

1/3 De taza de aceite

4 Cucharadas de vinagre

6 Cucharadas de agua helada

1 ½ Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de sal

½ Cucharaditas de mostaza preparada

Procedimiento

En un bowl se pone la mostaza, la sal, el azúcar y el vinagre. se van revolviendo y agregando el aceite poco a poco hasta emulsionar. Por último agregamos el agua helada, revolvemos y está listo para servir. 

Vinagreta de Mango

Vinagreta de Mango

Ingredientes

1 Taza De Miel.

½ Taza De Mostaza.

2 Tazas De Mermelada de Mango.

2 Tazas De Aceite de Maíz.

1 Taza De Aceite de Oliva.

Sal y Pimienta al Gusto.

Procedimiento

Primero se mezclan, la miel, la sal y la pimienta. luego la mermelada y lentamente se emulsiona con el aceite.

Vinagreta de Maracuya

Vinagreta de Maracuya

Si quieres una ensalada original esta vinagreta de Maracuya o Parchita es para ti.

Ingredientes

1/2 taza de jugo de maracuya (Parchita)

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre blanco

1/3 de taza de aceite de maíz

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de mostaza

3 cubitos de hielo

Procedimiento

Prepare la vinagreta mezclando en un recipiente la mostaza, sal, el azúcar, la pimienta y el jugo de maracuya, se va agregando el vinagre y el aceite batiendo vigorosamente alternándolos, y por último unos cubitos de hielo para suavizar el ácido.

Vinagreta de Hierbas Frescas

Vinagreta de Hierbas Frescas

Ingredientes

1/2 taza de Aceite de Oliva

1/2 tazas de Aceite de Maiz

1/2 taza de vinagre de Vino tinto

½ taza de Miel

25 grs de Albahaca

25 grs de Tomillo

25 grs de Estragón

25 grs de Romero

Sal y Pimienta

Procedimiento

En un bowl mezcle la miel y el vinagre , emulsione con los aceites y agregue las hierbas picadas finamente 

Vinagreta de Mercedes

Vinagreta de Mercedes

Ingredientes
3 cucharadas de miel 
2 cucharadas de vinagre balsámico 
1/3 de taza de aceite de maíz
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza anciana
3 cubitos de hielo


Procedimiento
Prepare la vinagreta mezclando en un recipiente la mostaza anciana, la sal, la miel, la pimienta y se va agregando el vinagre y el aceite batiendo vigorosamente alternándolos, y por último unos cubitos de hielo para suavizar el ácido. 

Ensalada de verdes

Ensalada de verdes
Para 6 personas

Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli  
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.

Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.

Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.

Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.

Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.

Vinagre Balsámico

Por ultimo como parte del menú servimos una ensalada con lechuga, radichio y berro, con una vinagreta que para mi ya es una vinagreta clásica la cual es muy fácil y rápida de preparar, Vinagreta de Vinagre Balsámico. Para efectos de decoración las lechugas, el berro y el radichio fueron mezclados por separado con una porción de la vinagreta y servidos en un bol grande en tres círculos, de adentro hacia afuera, primero el berro, luego el radichio y por ultimo la lechuga, encima coloque una cuarta parte de la vinagreta.



Vinagreta Balsámica

Ingredientes

2 cucharadas aceite oliva
2 cucharadas aceite girasol
1 cucharada mostaza
1 cucharada de Vinagre Balsámico
Sal y Pimienta

Procedimiento

Mezclar los aceites con la mostaza y el Vinagre Balsámico, agregar sal y pimienta, batir bien. Colocar encima del plato que hemos preparado y servir.


Que es el Vinagre Balsámico?

El vinagre balsámico es un espeso vinagre de dulce aroma hecho de puro y fermentado jugo de la uva blanca Trebbiano. A pesar de que se pueden utilizar otro tipo de uvas, la uva Trebbiano, originaria de Modena, Italia, es la más utilizada. Otras variedades de uvas que se usan para preparar el vinagre balsámico son Ancellota, Lumbrusco y Sauvignon.
Es cierto que el vinagre balsámico gourmet se deja macerar en barriles de madera. Cada manufacturero tiene su propio proceso y fórmula para macerar el vinagre, moviéndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propia firma en el sabor. Algunas de las maderas más utilizadas en los barriles son ceniza, cereza, roble, enebro y castaña.
El proceso para preparar vinagre balsámico se inicia cuando se hierve el jugo de uva hasta que se convierte en un jarabe espeso. De ahí se pasa a los barriles de madera para empezar el proceso de maceración. Esto puede tomar de 6 meses a varios años. El vinagre balsámico que se vende en las tiendas comunes ha sido probablemente macerado sólo por unos meses en tanques de acero inoxidable.
El vinagre balsámico puede ser usado en la cocina o como un aderezo para las ensaladas. Este vinagre es usualmente utilizado como reemplazo en comidas que contienen vino debido a que proporciona un sabor similar. También es comúnmente cocinado con poco o vegetales salteados. El aderezo de salsa vinagreta balsámica puede contener aceite de oliva y otros sazonadores como ajo y albahaca. El vinagre balsámico también puede ser añadido a otras verduras como la espinaca, una vez que haya sido cocinada, ya que crea un sabor único y diferente.

Fuente: El Gran Chef