Mousse de Chocolote

 

Galletas de Chocolate

 

Queque de Chocolate

 

Quequitos de doble Chocolate

¡La facilidad de preparación de los panecillos de doble chocolate es probablemente lo mejor para despertarse el día Domingo! Ya sea que es todo lo que pueda hacer debido a una noche tardía o si está entreteniendo a mucha gente en un desayuno tarde; ya que son muy fáciles de preparar, esta se convertirá en su receta preferida.

Quequitos de Chocolate con Chispas de Chocolate

Ingredientes

1/2 taza de harina todo uso

1/3 taza de cacao en polvo

1 cucharada de Polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 Huevos enteros

1/2 taza de azucar blanca

125 gramos de mantequilla derretida

1/4 taza de leche

1/2 cucharadita de vainilla

150 gramos de chispas de chocolate 

Procedimiento

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.

Batir durante unos 5 minutos los dos huevos con el azucar.

Agregar la mantequilla derretida, leche y vanilla. Batir 1 minuto.

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Mezclar bien 1 minuto.

Incorporar 100 gramos de las chispas de chocolate.

Colocar la masa en moldes de quequitos, no llenar demasiado, un tercio de la capacidad del moldecito, añadir el resto de las chispas de chocolate por encima.

Hornear a 220 C durante 18-20 minutos.

Volcado de Almendras y Chocolate

¿Quién dice que el pastel al revés tiene que ser un pastel de vainilla con rodajas de piña y cerezas al marrasquino? Este pastel de chocolate con una cobertura de nuez pegajosa es un pastel invertido diseñado para los amantes del chocolate. Esta hecho con almendras, pero puedes usar cualquier tipo de nueces que más te gusten, por ejemplo, avellanas o nueces, o combinar varios tipos. Si queda algún pastel sobrante, lo encontrará genial al día siguiente. Tenga en cuenta que un cuchillo de sierra corta el pastel más fácilmente que una cuchillo normal.

Volcado de Almendras y Chocolate

Ingredientes

Para el recubrimiento de Caramelo

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3/4 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel

1 1/4 tazas de almendras en rodajas o en rodajas, ligeramente tostadas

Para el pastel

1 1/4 tazas de harina

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

1 1/2 tazas de azúcar

3 huevos grandes

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Prepare la cobertura: unte con mantequilla generosamente un molde para pastel antiadherente redondo de 10 pulgadas. Vierte 6 cucharadas de mantequilla derretida en el molde para pastel y cubrir todo el fondo; espolvorea el azúcar moreno. Esparza la miel sobre el azúcar y coloque encima uniformemente las almendras.

Precalentar el horno a 350 grados.

Prepare el pastel: tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal tres veces para que el pastel sea más ligero. Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y batir hasta que quede suave y esponjosa. Agregue el azúcar y continúe mezclando. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue un tercio de los ingredientes secos y mezcle para combinar. Agregue la mitad de la leche y continúe mezclando. Agregue otro tercio de los ingredientes secos, mezcle y agregue la leche y la vainilla restantes. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que quede suave. Vierte la masa en el molde previamente preparado.

Hornee de 45 a 55 minutos has ta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Pasa un cuchillo por el borde del molde e inmediatamente invierte en una fuente de servir. Déjalo reposar con el molde todavía en la parte superior durante 5 minutos para que se despegue todo el caramelo, antes de quitar el molde. Si la cobertura se pega al molde, calienta la superficie del molde sobre un quemador a fuego bajo para aflojar el caramelo y luego viértelo sobre el pastel. Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos con un cuchillo de sierra.

Cocoa Brownie Cafe Colon

Esta receta de brownies es mi favorita favorita. Solo necesitas un tazón para mezclar, un molde para hornear y una cuchara. En el primer paso, se derrite la mantequilla con azúcar, cacao en polvo y sal en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Este proceso garantiza esa parte superior crujiente que todos amamos.Se puede hacer este paso en el microondas, pero creo que el método de la cocina es más consistente.

Estos brownies no son demasiado dulces. Si siempre estas buscando chocolate más oscuro sobre chocolate con leche, estos son sin duda para ti. Use cacao en polvo de proceso natural o cacao en polvo también funciona. Estos son perfectos para los amantes del brownie en caja: la textura densa, húmeda y dulce no es tan diferente de lo que puedes esperar de las mezclas en caja. Sin embargo, es mucho mejor. Estos brownies son mucho más sabrosos que cualquier cosa hecha de una caja. Tienen un sabor increíble.

Brownie de Cacao en Polvo

Ingredientes

10 cucharadas (145 gramos) de mantequilla sin sal

1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar 

3/4 taza más 2 cucharadas (80 gramos) de cacao en polvo sin endulzar, proceso natural

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes, fríos

1/2 taza (65 gramos) de harina para todo uso

2/3 taza (75 gramos) de nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Pecaliente el horno a 350 grados F. Forre el fondo y los lados de una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio, dejando un saliente en dos lados opuestos. (Esto ayuda al retirar los brownies horneados del molde, una vez enfriados).

Agregue suficiente agua a una olla mediana para que tenga una profundidad de 1 a 2 pulgadas. Caliente el agua hasta que apenas hierva.

Mezcle la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano a prueba de calor. Descanse el recipiente sobre agua hirviendo (si el fondo del recipiente toca el agua, retire un poco de agua). Revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bastante caliente. No te preocupes si se ve arenoso; se volverá suave una vez que agregue los huevos y la harina.

Retire el tazón del fuego y déjelo a un lado durante 3 a 5 minutos hasta que esté tibio, no caliente. Agregue la vainilla con una cuchara. Luego agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada uno.

Cuando la masa se vea espesa, brillante y bien mezclada, agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada, luego bata con la cuchara o espátula de madera hasta que este bien mezclado. Agregue las nueces, si las usa. Extender uniformemente en la bandeja forrada.

Hornee los brownies durante 20 a 25 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro y salga con unas migajas húmedas. Como prueba visual, los brownies se hacen cuando los bordes se verán secos y el centro aún se verá ligeramente desnivelado.

Enfríe completamente y luego retírelo de la bandeja. Para las líneas más limpias al cortar, coloque en el congelador durante 20 a 30 minutos para reafirmar. Cortar en 16 cuadrados.

Brownies sin Trigo

Saltarse la harina de trigo no significa productos horneados aburridos. Estos ricos brownies son irresistibles y fáciles de hacer. No te preocupes por los ingredientes especiales; estos brownies usan artículos ordinarios de la cocina.

Brownies sin Harina de Trigo

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1/3 taza de maicena 

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de canela molida, opcional

1/2 cucharadita de sal fina

 12 onzas de chips de chocolate semidulce

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 taza de nueces tostadas picadas, opcional

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grdos. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Mezclar la maicena, el cacao, la canela y la sal. En un tazón grande apto para microondas, coloca la mantequilla y los chips de chocolate por intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derritan y queden suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el azúcar y la vainilla. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de maicena y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces.

Colocar en el molde y alisar la parte superior. Hornee unos 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Con papel que sobresale, levante del molde y córtela en 16 cuadrados.

NOTAS DEL COCINERO

La maicena ayuda a dar estructura a estos brownies, al igual que el gluten en la harina. Si lo prefiere, cambia las nueces por avellanas o pecanas. Para una delicia realmente dulce, sirva estos brownies con helado de vainilla. Almacene los brownies en un recipiente hermético, hasta 3 días.

Mousse de Chocolate de Eric Ripert

Mousse de Chocolate de Eric Ripert

Ingredientes

1 1/4 tazas de chocolate negro picado
1/2 taza de leche
10 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo
1,5 hojas de gelatina (ablandadas en agua helada)
1/2 taza de claras de huevo
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema batida sin azúcar (batida a picos medianos)
Cacao en polvo para decorar

Procedimiento
Derrita el chocolate a baño maría.
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine la leche y la crema de leche y cocine a fuego lento.
En otro tazón pequeño, mezcle el azúcar y las yemas de huevo.
Mientras bate los huevos, agregue un poco de la mezcla de crema caliente y caliéntelos a 179 ° F.
Saca la mezcla de crema y huevo del fuego y agrega gelatina hasta que se disuelva. Colar la crema sobre el chocolate y mezclar hasta emulsionar.
En un tazón, combine el azúcar y las claras de huevo. Coloque sobre una caldera doble y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera a una batidora de pie, luego batir hasta que se enfríe.
Doble el merengue en la mezcla de chocolate, luego doble la crema batida hasta que esté completamente incorporada.
Transfiera a un tazón y enfríe durante 2 a 3 horas.
Decora cada porción con 1/2 taza de crema batida y espolvorea con cacao en polvo.

Mousse de chocolate

Para ocasiones especiales como un cumpleaños o simplemente como una merienda muy divertida estos mousse de chocolate son especiales para los mas chiquitos de la casa. 

 Mousse de chocolate

Ingredientes

250 gramos de chocolate de leche
100 gramos de mantequilla
6 yemas de huevo
3 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharadita de vainilla
8 cucharadas de azúcar
2 tazas de crema de leche batida
6 cucharadas de azúcar en polvo cernida
Para decorar
Gomitas o confites de colores

Procedimiento

Se parten las tabletas de chocolate en pedacitos. Se ponen junto con la mantequilla en un envase de metal, o de vidrio refractario, y éste se coloca sobre una olla con tres tazas de agua, o baño de maría, hasta que se derritan por completo el chocolate y la mantequilla. Aparte, en el envase de una batidora eléctrica se baten las yemas de huevo con el azúcar en polvo, cuando esté bien espumosa y pálida la mezcla, se agregan las tres cucharadas de agua hirviendo y la cucharadita de vainilla. Se deja de batir y agregamos el chocolate y la mantequilla derretidos; se revuelve con una espátula. Cuando todo está bien unido se le agrega en forma envolvente la crema de leche batida, se vierte sobre moldes individuales y se guardan en la nevera por dos horas, luego se sacan y se les añade galleta molida de chocolate por encima o se adornan con gomitas o sprinkles de colores. Se refrigeran hasta el momento de servir a los chiquitos.

Three Layer Chocolate Cake

Esta receta es perfecta para hacer ya sea una torta simple de dos o una torta del tipo Layer Cake de tres capas. Es una receta muy rendidora, con ella se puede hacer una deliciosa torta de dos capas usando un molde de 25 centímetros de diámetro, para ese caso puede usar un solo molde y cuando la torta está totalmente fría, se corta por la mitad y así se obtienen las dos capas. La hice en tres capas usando tres moldes de 22 centímetros de diámetro. La masa alcanza para los tres moldes y la torta queda alta. Es recomendable hacer la torta el día anterior a armarla, para facilitar el decorado. Pueden bañar y rellenar la torta con lo que más les guste, para esta torta usé crema pastelera, fresas y suspiritos de fresa y Chocolate con leche condensada para el baño.

Torta de Chocolate

Ingredientes

Torta / Queque

375 gramos de Mantequilla

2 ¼  Taza azúcar

9 Huevos

¾ Taza cacao en polvo

½ Taza Leche

3 ¾Taza harina Leudante

1 Cucharadita bicarbonato

1 Taza Leche

Crema pastelera

2 Tazas leche

2 Yemas

2 Cucharadas fécula de maíz

Azúcar y vainilla al gusto

500 gramos de Fresas picaditas

Suspiros 

Cubierta

200 Gr. Mantequilla sin sal

½ Taza azúcar pulverizada

Cacao al gusto

1 Lata leche condensada

Procedimiento

Torta / Queque

En una olla mezcle la ½ taza de leche junto con la ¾ taza de cacao, lleve a fuego bajo removiendo constantemente hasta que este disuelto y brillante. Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que este cremosa. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados agregue la mezcla de cacao y luego alternando la harina con la leche. 

Engrase tres moldes de 22 centimetros con manteca vegetal y espolvoree con cacao en polvo. Divida la preparacion en tres y vierta en cada molde, lleve al horno a 350º F por 35 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Saque del horno, deje reposar por 1 hora y desmolde. 

Crema pastelera 

Vierta la leche junto con las yemas y la fécula de maíz. Lleve al fuego (moderado) removiendo constantemente hasta espesar, agregue el azúcar y la vainilla probando hasta obtener el dulzor deseado. Deje enfriar completamente.

Cubierta

En la batidora a alta velocidad ponga la mantequilla junto con el cacao y deje que se creme muy bien. Agregue la lata de leche condensada y bata hasta que este cremoso.

Armado

Colocar sobre la base donde se va a poner la torta un poco de Crema Pastelera para que quede fija. Coloque la primera torta, encima coloque la mitad de la crema pastelera, fresas y suspiros partidos, tape con la otra capa de torta y rellene con crema pastelera, fresas y suspiros. Tape con la última y proceda a colocar la cubierta de chocolate, decore con fresas partidas y suspiros.

Queque de Cumpleaños (39/50)

Esta Torta de Chocolate cubierta de chocolate es mi favorita para celebrar mi cumpleaños.

Queque de Chocolate

Ingredientes

175 gr (6 oz) de chocolate oscuro

250 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

2 tazas de harina

6 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350° F y se enmantequilla y enharina un molde.

Derretir el chocolate a baño María con 1/2 taza de agua, una vez derretido se deja enfriar, para que al incorporarlo al resto de la mezcla no se cocinen los huevos.

Separe las claras y las yemas. Bata las claras a punto de nieve.

En una batidora eléctrica se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa, luego se le agrega el chocolate derretido ya frio, luego las yemas y el azúcar poco a poco hasta que quede bien batida. Se baja la velocidad y se incorpora la harina cernida 3 veces junto con el polvo de hornear. Por último con una paleta incorpore las claras batidas. Vierta en el molde.

Hornear a 350°C por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en la torta éste salga seco.

Al sacarla del horno se deja enfriar por unos 5 minutos y se desmolda. Se puede cubrir con 175 gramos de chocolate derretido mezclado con una lata de leche condesada.

Torta Mármol (37/50)

La torta mármol o marmoleada es muy fácil de hacer, es un queque ideal para acompañar una taza de café a la hora de la merienda.

Queque Marmoleado

Ingredientes

175 gr (6 oz) de chocolate oscuro

500 gramos de mantequilla

500 gramos de azúcar

500 gramos de harina

8 huevos

1 taza de leche

2 cucharaditas de polvo de hornear

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350° F y se enmantequilla y enharina un molde.

Derretir el chocolate a baño María con 1/4 de taza de leche, una vez derretido se deja enfriar, para que al incorporarlo al resto de la mezcla no se cocinen los huevos.

En una batidora eléctrica se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa, luego se le agrega el azúcar poco a poco hasta que quede bien batida. Se le agregan los huevos 1 a 1. Se baja la velocidad y se incorpora la harina cernida 3 veces junto con el polvo de hornear, alternándola con la taza de leche.

Separar un cuarto de la mezcla y unirla al chocolate derretido.

Finalmente se vierten ambas mezclas en el molde por capas, un poco de pasta blanca, chocolate, luego se le dan unos golpecitos al molde hacia lo lados para mezclar los colores.

Hornear a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en la torta éste salga seco.

Al sacarla del horno se deja enfriar por unos 5 minutos y se desmolda.

Chocolate sin Harina

Esta receta es típica de la celebración del Pesaj ya que no contiene harina de trigo.

El Pesaj es la festividad judía que conmemora la salida del pueblo judío de Egipto, relatada en el libro bíblico del Éxodo.

El pueblo judío ve en el relato de la salida de Egipto como el hito que marca el nacimiento del pueblo como tal.

La festividad dura siete días y durante la misma está prohibida la ingestión de alimentos derivados de cereales fermentados, llamados en hebreo Jametz (חמץ) (la raíz de la palabra indica "fermentación"). En su lugar, durante la festividad se acostumbra a comer Matza (מצה), o pan ácimo. Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y de aqui deriva la prohibición de ingerir Jametz.

Torta de Chocolate de Pesaj

Ingredientes


6 onzas de chocolate Amargo Gran Saman (Chocolate Oscuro 70%)
3 cucharadas de mantequilla
6 huevos, separados
1 taza de azúcar
¼ cucharadita sal
1 cucharada esencia de vainilla
Mantequilla para untar el molde
Harina de trigo para espolvorear el molde


Procedimiento

Precaliente el horno a 350°. Engrase y enharine el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas. En un bowl (resistente al calor) sobre una olla con agua hirviendo derrita el chocolate y la mantequilla. Déjelo enfriar un rato.
En la batidora, bata las yemas de huevo con ½ taza de azúcar hasta que espese y tome un color pálido, aproximadamente 3 minutos. Agregue la sal y continue batiendo por otro minuto. Agregue la vainilla y la mezcla del chocolate y bata por 1 minuto.
En un bowl limpio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Despacio agregue el resto de la ½ taza de azúcar, bata hasta que se formen picos. Con movimientos envolventes agregue las claras de huevo a la mezcla de chocolate en 3 partes. Vacíe la mezcla en el molde previamente preparado.
Hornée por 40-45 minutos o hasta que salga un palillo limpio. Déjelo enfriar por completo sobre una rejilla. Desmolde con cuidado.

Chocolate Bucare Derretido

Esta receta es un postre que ha estado de moda en la mayoría de los restaurantes, algunos lo llaman Bomba de Chocolate, Volcán de Chocolate, Molton de Chocolate ó Torta Tibia de Chocolate, creado por el chef francés Jean-Georges Vongerichten.

Este postre es chocolate puro: un centro caliente de chocolate fundido, recubierto por una capa de masa del mismo chocolate suave y seca.

Nació de un error de cocina, cuando el chef estaba innovando una nueva receta, se apresuró y lo sacó del horno muy rápido. Cuando lo partió en lugar de la masa densa que él esperaba encontrar, un centro de chocolate derretido se asomó y así nació este postre.

La primera vez que preparé esta receta fue en la casa de Aida Grüebler, todo fue gracias a Andres que la descubrió en una revista de cocina.

Bomba de Chocolate

Rinde para 4 personas

Ingredientes
9 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
4 onzas de chocolate semi amargo Bucare (Chocolate Oscuro 58,5%)
2 huevos completos
2 amarillos de huevo
1/4 taza de azúcar

Procedimiento

Enmantequille 4 moldes de 4 onzas. Enharine cada molde con 1 cucharada de harina.

Ponga el chocolate y 8 cucharadas de mantequilla a derretir en baño de María. Dejar durante 10 minutos, hasta que este completamente derretido.

Mientras tanto, bata los huevos, las yemas y el azúcar en un bol durante 2-3 minutos.

Batir la mezcla del chocolate, luego añadir la mezcla de huevos. Añadir las 2 cucharadas de harina de trigo.

Divida la mezcla en los 4 moldes preparados previamente ( en este momento si usted desea los puede refrigerar por algunas horas, hasta el momento de servirlo, pero ojo deben estar a temperatura ambiente antes de hornear, se deben retirar de la nevera con anticipación,). Precaliente el horno a 450°F ( 230°C), hornee poniendo los moldes sobre una bandeja durante 10 minutos. (el tiempo depende del tipo de horno que se esté usando) el centro debe quedar blando, pero la superficie exterior debe estar cocinada.

Ponga invertido cada molde sobre un plato y deje reposar por 10 segundos, la torta debe caer sobre el plato ( si requiere use la punta del cuchillo en un solo lado del molde para que caiga),

Sirva inmediatamente ( la clave de este postre es servirlo recién salido del horno).

Recomiendo este postre acompañado de un helado de vainilla. Al partirlo con la cuchara verán que es absolutamente espectacular, lo recomiendo para una cena especial.

Chocolates para Andreina

Como parte de las cosas que hicieron especial esta semana de mi Cumpleaños estuvo el Matrimonio de mi Sobrina. Esta fue una oportunidad para también hacer presente mi cocina en este acontecimiento familiar.

Para ese día preparamos cerca de doscientas trufas de Chocolate todas con Chocolates el Rey, Bucare y Gran Samán, con diferentes cuberturas finales: Almendras, Nueces, Avellanas, Azúcar Impalpable y Chocolate en Polvo.

Trufas de Chocolate
Receta para 2 docenas

Ingredientes

Chocolate amargo (Gran Samán - Chocolate Oscuro 70%) 5 onzas
Chocolate semi amargo (Bucare -Chocolate Oscuro 58,5%) 10 onzas
Crema de leche 1 ¼ Taza
Chocolate semi amargo rallado o Cacao en Polvo 1 taza

Procedimiento

- Coloque en un recipiente la crema de leche y lleve a un hervor. Retire del fuego. O caliente en el microondas hasta llegar a una temperatura de 50°C.
- Coloque el Chocolate amargo picado en pedacitos en un envase y vuelque la crema sobre el chocolate. Deje reposar por un minuto luego mezcle con un batidor hasta que la mezcla tenga un aspecto liso y brilloso. Cubra el chocolate y deje enfriar por lo menos 4 horas en la nevera.
- Usando una cuchara o un mellon-baller saque bolitas. Dele forma redonda con las manos de unos 2 o 3 centimetros y coloque sobre una placa cubierta con papel film (Envoplast).
- Refrigere en la nevera durante 15 minutos hasta que estén firmes.
- Para hacer la cobertura derrita el chocolate en baño de maría. Mezcle hasta que el chocolate este liso y brilloso. Deje reposar hasta que este a temperatura ambiente.
- Coloque el chocolate en polvo en un bol. Sumerja las bolitas una por una en el chocolate derretido ayudándose con un tenedor. Luego páselas por el Chocolate en polvo hasta que estén completamente cubiertas.



Estas trufas se pueden realizar de diferentes sabores colocando por ejemplo ralladura de naranja en la crema de leche o también colocando hojas de te Earl Grey, etc. o agregando el licor de su preferencia.

También pueden pasarse al final sobre maní picado en trocitos o pistachos, azúcar impalpable, etc.

Marquesa de Chocolate

Esta es la forma más fácil de hacer la Marquesa de Chocolate, como pueden ver en la entrada anterior yo lo hice en unos cupcakes pequeños para presentarlo mas bonito de forma individual y en vez de las galletas maria entera las coloque en polvo. Pero el resultado final de sabor es igual al anterior. Esa idea de hacer la Marquesa de Chocolate deconstruida es del chef Edgar Leal.

Marquesa de Chocolate
Ingredientes
180 gramos de Chocolate
2 cucharadas de leche
200 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar
6 Huevos
Galletas María o Plantillas (Lady Fingers)
Vainilla al gusto
Procedimiento

Se derrite el chocolate en la leche preferiblemente a Baño de María (puedes colocar sobre una olla con agua un pirex redondo) o derretirlo directamente en una olla a fuego bajo. Se deja enfriar. Aparte se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, preferiblemente con batidora eléctrica. Se le agrega el azúcar, batiendo hasta que la mezcla quede bien unida y se agregan las yemas una a una. Se le agrega la Vainilla y el chocolate derretido.
Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior, bajando la velocidad de la batidora hasta que este bien unido.

Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría o las plantillas, y en un molde de vidrio coloque una capa de galletas luego una capa de chocolate, seguida de una capa de galletas, se continúa haciendo capas hasta culminar con chocolate. Se lleva a la nevera por lo menos unas 6 horas. Se puede adornar con lluvia o chispas de chocolate, también hay quien alterna almendras fileteadas ó chispas de chocolate, otros mojan las galletas en leche.

Este postre se sirve frío.

Marquesa Venezolana de Chocolate

Que venezolano no conoce la Marquesa de chocolate?, esa torta a base de las galletas "María", realmente es más famosa de lo que imaginamos, su preparación es sencilla y su sabor incomparable, es una torta fría maravillosa. Su nombre se engalana por nuestro chocolate, la marquesa está por encima de las demás tortas a pesar de su sencillez, los venezolanos la adoramos y la disfrutamos en cualquier oportunidad de endulzar nos el paladar con su suavidad. Ella es simplemente deliciosa esta torta exquisita es parte de nosotros...

Para mi la "receta" de la Marquesa siempre había sido la de Armando Scannone solo que en vez de plantillas con galletas "María". No conocía otra versión aun cuando recientemente había leído por Internet referente a la Marquesa de Chocolate "deconstruida", que nada tiene que ver con la destrucción de platos tradicionales sino que son nuevas formas de ofrecer propuestas creativas y diferentes, que la preparaban en un Restaurante en Caracas con polvo de mantequilla, espuma de leche condensada, helado de galleta María y sirope de chocolate. Cuando estuvimos en el Restaurante Cacao tuve la oportunidad de degustar la "Venezuelan Chocolate Marquesa" la cual es una versión moderna de la tradicional marquesa creada por Edgar Leal y su esposa Mariana Montero.

Cuando estuve de regreso en Costa Rica decidí preparar una "Marquesa de Chocolate" inspirada en la que había comido en el Restaurante Cacao. Esta Marquesa tiene los siguientes componentes: una Galleta en la base con sabor a Galleta "María", un cupcake para mi del tradicional relleno de la Marquesa con polvo de Galleta "María" en el centro y por ultimo en el tope del postre una quenelle de Helado de Galleta "María".
Fue así como luego de investigar por Internet hice unas pruebas del Helado de Galleta "María" hasta que obtuve el resultado deseado. Posteriormente realice la Galleta que va en el fondo del plato con Polvo de galleta María combinado con mantequilla sin sal, Harina y amarilla de huevo. Por ultimo decidí hacer la mezcla tradicional del relleno de la Marquesa con un poco mas de chocolate del que tiene la receta de Armando Scanonne y los coloque en unos cupcake de aluminio en la nevera por 8 horas antes de desmoldarlos.
El resultado esta en estas fotos, todos los que la probaron quedaron encantados con este postre, antes de publicar la receta final le voy a hacer algunos cambios. Así que en esta entrada solo voy a compartirles la receta del Helado de Galleta "María"


Helado de Galleta “Maria”
Ingredientes
½ taza de Azúcar
1 taza de Crema de leche
1 taza de Leche completa
1 cucharadita de Vainilla
5 Yemas de huevo
63 gr. de Galleta “Maria” triturada.

Preparación

Coloque en una olla ¼ taza de azúcar junto con la crema de leche, la leche y la vainilla, lleve al fuego.
En un bol coloque el ¼ taza restantes de azúcar junto con las yemas, bata hasta blanquear.
Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas para atemperar y luego incorpore el resto, lleve nuevamente al fuego mientras mezcla con una espátula hasta que espese levemente. Cuele y enfríe en un baño maría invertido.

Vierta sobre las galletas y mezcle con una licuadora de inmersión.

Vierta la preparación en la maquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

En caso de no tener la maquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.

Sirva en un plato y decore con hilos de chocolate negro.

Carenero Superior

Mi amigo Rubén, cuando inicio su Blog el Fogón Creativo publicó una receta mía de Mousse de Chocolate, de verdad me encantan los postres de chocolate pero sobre todo si son con Chocolate Venezolano, el que prefiero es el Carenero Superior de chocolates "El Rey".

Hoy que voy casa de Nohemi, mi vecina venezolana que adelanto la navidad el año pasado, decidí hacerle algunas variaciones y hasta me atreví a hacerle una decoración con una ganache de Chocolate Blanco y otro de Chocolate Negro Gran Samán..

Aquí esta la receta y también las fotos. Cuando lo probemos les cuento como quedo.

Mousse de Chocolate con Avellanas

Ingredientes:

450 grs. de chocolate preferiblemente Bucare (Chocolate Oscuro 58,5%)
5 amarillas de huevo
250 cc de crema de leche batida
50 gramos de mantequilla sin sal
25 gramos de azúcar
100 gramos de avellanas


Procedimiento:

Derretir a fuego muy bajo el chocolate con la mantequilla. Cocine a baño de maría las amarillas batiendo constantemente hasta que tenga contextura cremosa y duplique su volumen. Mezcle el chocolate derretido con las amarillas. Deje las reposar a temperatura ambiente.
Bata la crema bien fría con el azúcar.
Pique las avellanas.
Mezcle en un bol la mitad de la crema con la mezcla del chocolate. Luego envuelva toda la mezcla con la crema chantillí y las avellanas.
Coloque la mezcla en el refrigerador por tres horas.