Quesillo Venezolano de Coco

Quesillo Venezolano de Coco

Ingredientes
4 Tazas leche de coco
500 Gramos azúcar
12 huevos

Caramelo:
2 Tazas azúcar
1 Taza agua

Procedimiento

Pele 2 cocos y con 4 tazas de agua tibia, lícuelo. Con la ayuda de un lienzo exprímale la leche. En un recipiente mezcle con un batidor de mano los huevos, el azúcar y la leche de coco, batir vigorosamente hasta integrar muy bien todos los ingredientes.

En una olla a fuego fuerte haga un caramelo rubio con el agua y el azúcar, acaramele un molde. Vierta la preparación anterior pasándolo por un colador en el molde, lleve al horno a baño maría por 1 hora.

Deje enfriar y trasladarlo a la nevera, déjelo allí de un día para otro. Desmolde y sírvalo bien frío 

Arroz con Coco

Para este postre criollo venezolano, utiliza arroz de primera calidad. En Venezuela es común verlo, especialmente en la región de la costa en donde abundan las palmas de coco. El bienmesabe, el majarete, la cocada y las conservas son otras delicias venezolanas que se preparan a base de coco.

Arroz con coco 

Ingredientes

9 tazas de leche de coco
2 tazas de arroz crudo entero
4 tazas de agua
5 tazas de papelón
2 ½ cucharaditas de sal
1 ramita pequeña de canela
2 bolitas de pimienta de Jamaica 
Canela en polvo al gusto

Procedimiento

Lavar bien el arroz y verterlo en una olla con el agua. Llevar a fuego medio hasta que ablande, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, para evitar que se pegue. El arroz debe quedar al dente, es decir cocido, pero firme en su interior.
Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. De nuevo cocina a fuego medio por unos 10 minutos con la ramita de canela y la pimienta guayabita. Añadir el papelón (previamente rallado y derretido con tres cucharadas de agua en una ollita hasta formar un melado espeso, se cuela y luego  se agrega  en la olla del arroz y la leche de coco).
Se cocina por 35 minutos más, revolviendo con frecuencia hasta obtener una consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de cumplirse el tiempo de retirarlo del fuego se le agrega la sal.
Se corrige el punto de azúcar y de sal al gusto, y se retira del fuego, lo vertemos sobre un refractario de vidrio y lo espolvoreamos con canela al gusto.
El arroz con coco alcanza su máximo esplendor servido tibio y recién hecho, su aspecto y textura debe recordar un risotto, es decir que se extienda suavemente sobre el plato al servirlo.

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.

Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.

Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.

Rice and Beans

Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz

1 tazas de frijoles rojos

2 cocos

Tomillo

1 Chile panameño

4 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.

Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Caribbean Coconut Chicken

Para complementar el menú de mi cumpleaños prepare un Pollo al estilo Caribeño el cual me recordó mucho al Asado Negro Venezolano en la forma de prepararlo. 

Pollo en salsa caribeña

Para 8 personas

Ingredientes

1 kilo de muslos de pollo completos sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva

2 taza de cebolla rallada gruesa unos 400 gramos

6 dientes de ajo machacados

1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos

1/3 de taza de chile dulce rallado unos 50 gramos

1 cucharada de salsa inglesa

1 ramita de mejorana y/o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco

1 ramita de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva para freír

4 cucharadas de azúcar

Sal y Pimienta al gusto

Opcional

1 chile panameño entero

1 taza de leche de coco

Procedimiento

Se lava el pollo con limón. 

Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone el pollo con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se va a preparar se coloca en una olla de fondo grueso las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.

Se le quita el adobo al pollo y se pone aparte. El pollo se va colocando por partes en la olla hasta que tomen un color caramelo, dándole vueltas para dorarlos uniformemente, se dora una parte se retira de la olla y se sigue con las otras partes del pollo hasta que esté todo dorado. Se llevan todos a la olla y se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.

Se le agregan dos 2 tazas de agua, el tomate, la leche de coco, el chile panameño y se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.

La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más.

Les recomiendo acompañar este plato con unos plátanitos maduros en miel y una ensalada verde.

Curry de Turquia

Continuando con las recetas de Pescado, a continuación se encuentra una receta de un pescado en salsa de Curry y Coco, la cual acompañe de un arroz integral frito con manzanas, pasas y cebollín. Para cocinar el arroz integral la proporción es de dos veces y media agua por cada taza de arroz. Esta receta la prepare con un Curry Amarillo en polvo procedente de Turquia.

Lomo de Corvina con Salsa de Curry y Coco

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas
3 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de lomo de corvina o pargo
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cilantro fresco en juliana
Sal al gusto

Procedimiento

Preparar la salsa calentando el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y revuelva para mezclar. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente reducido. Añadir la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se unan. Retire la salsa de curry del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Colar la salsa por un colador de malla fina y reservar.
Sazonar los filetes generosamente con sal. Cocine el pescado sazonado en un sartén antiadherente con la cucharada de aceite unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Sirva los filetes con la salsa tibia y decore con el cilantro picadito. Acompañe con el Arroz Integral frito con Manzana, Pasas y Cebollín.

Helado de Coco

Esta receta está inspirada en el libro de Claudia Fleming, The Last Course. La leche y la crema de leche se infusiona con el coco rallado, lo cual le da mayor sabor, la preparación es diferente que la mayoría de los helados ya que las yemas de huevo se baten hasta estar cremosas luego se mezclan con la crema de coco, lo cual produce un helado cremoso y delicado como un mousse.

Helado de Coco

Ingredientes

2 tazas de leche de entera

2 tazas de crema de leche

1 ½ taza de coco rallado

¾ taza de azúcar mas dos cucharadas

8 amarillas de huevo

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Procedimiento

Coloque en una olla ½ taza de azúcar junto con la crema de leche, la leche y el coco, lleve al fuego a hervir a fuego medio alto, moviendo ocasionalmente. Quite del fuego y deje reposar por lo menos durante tres horas.

Cuele la mezcla y descarte el coco.

En un bol coloque las seis cucharadas restantes de azúcar junto con las yemas, bata hasta blanquear con una batidora eléctrica, alrededor de tres minutos. Añada la crema de coco, la vainilla y sal. Deje enfriar por lo menos tres horas o durante toda la noche.

Vierta la preparación en la máquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

En caso de no tener la máquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.

Piña Colada

Inspirado en esta bebida fue que uní estas dos preparaciones para crear un solo postre, publicadas en los dos post anteriores a este: Piña Asada con Pimienta Rosada y el Helado Cremoso de Coco. El nombre de Piña colada se lo puso Gloria Drossos.

Piña colada es el nombre con que se conoce una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y jugo de piña. Se acompaña habitualmente con una rodaja de piña. La Piña Colada es la bebida oficial de Puerto Rico desde 1978.

La piña colada fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramón Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador del hotel le había exigido a Monchito que creara una nueva bebida que deleitara a los clientes. Marrero acepto el reto, y después de 3 meses intensos de mezclar, agitar y experimentar, la primera Piña Colada nació.

Hay varias recetas, pero la oficial según José L. Díaz de Villegas es la que dan los amigos de Monchito; la mezcla en la licuadora fue la siguiente: 3 onzas de crema de coco, 6 onzas de jugo de piña y 1 1/2 onzas de ron blanco. Mézclelo en una licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezcle o agite hasta una consistencia cremosa, eche en un vaso y decore con una cuña de piña y/o una cereza.