Trenza de Queso

 

Sopa de Ajoporro y Papas

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla o aceite.
3 tazas de ajoporro en juliana fina.
2 papas medianas, cortadas en cubitos.
½ cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
3 tazas de caldo de pollo.
1 aguacate pequeño, para decorar.

Procedimiento

En una olla poner a calentar la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agregar el ajoporro y sofreír hasta marchitar. Añadir los cubitos de papas y cocinar por unos siete  minutos. Verter a este sofrito con papas al consomé, llevar a un hervor y cocinar por 4 o 5 minutos. Bajar la llama a fuego suave, agregar la sal y la pimienta y dejar hervir por  10 minutos más. Al momento de servir, decorar con una rebanada de aguacate maduro.

Crema de Chorizo Picante

Esta crema sin duda alguna no es apta para los paladares sensibles, a pesar de llevar queso cheddar y blanco; También posee una potente cantidad de chile chipotle tanto en polvo como en trocitos. A pesar de su picor posee un gran sabor que le aporta el chorizo desmenuzado.

Crema de Chorizo Picante

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

6 chorizos frescos

½ kilo de Queso cheddar

2 cucharadas chiles picado

1 ¼ de cucharadita de sal

¾ cucharadita chile en polvo

½ kilo de queso blanco

Procedimiento

Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el chorizo, cocine revolviendo y romper con una cuchara, hasta que se dore. Al terminar la cocción, dejar reposar y reservar.

En un sartén a fuego medio derretir el queso cheddar hasta que se funda, para luego agregar el queso; Revolviendo, hasta que la mezcla esté suave. A esta preparación agregar los chiles , sal y dos polvos de chile.

Al estar lista servir en un plato hondo espolvorear por encima el queso blanco y el chorizo desmenuzado.

Crema de Hongos

Crema de Hongos

Ingredientes

1/2 kilo de hongos champiñones frescos
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita si es seco, molido
1/4 de taza de vino blanco seco
1 a 1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada, rallada
5 cucharadas de maicena
5 tazas de consomé de carne
15 gotas de salsa picante tabasco
1/2 taza de crema liviana

Procedimiento

Se enjuagan y después se escurren bien los champiñones . Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.  

En la olla donde se va a preparar la crema, se pone la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el tomillo y se sofríen, revolviendo, hasta que comiencen a dorar, unos 6 minutos.  

Se agregan los hongos y a fuego fuerte y revolviendo de vez en cuando, se fríen hasta secar, unos 8 a 10 minutos. Se agregan después el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, es decir, unos 5 minutos. Se le elimina el tomillo si es en ramitas.  

Fuera del fuego se agrega la maicena, se revuelve bien. Luego se vuelve al fuego muy suave y revolviendo constantemente con cuchara de madera se cocina unos 2 minutos más.  

Se agrega el consomé que en olla aparte se ha puesto minutos antes de hervir. Se revuelve bien, se agrega la salsa picante y se cocina a fuego mediano y revolviendo unos 15 minutos. Se apaga el fuego. Finalmente se le revuelve la crema y se sirve inmediatamente. 

Sopa de Cebolla Gratinada

Con este frente frío lo mejor es tomar algo calentito y nutritivo, así que nada mejor que una sopa de cebolla gratinada que si es para una cena puede ser un plato único ya que lleva queso y pan también. Es un plato económico y fácil de preparar. Es una receta muy sencilla y humilde pero si nunca la has probado te sorprenderá lo rica que está.

Sopa de Cebolla Gratinada
Para 4 personas


Ingredientes

4 tazas de Consome de Carne
1 hoja de Laurel 
2 cucharaditas de Jengibre Picado 
1 Taza Vino blanco 
1 kilo Cebollas 
100 gramos de Mantequilla 
Sal y Pimienta al gusto
Baguettes 6 Rodajas
Aceite de oliva Cantidad necesaria
200 gramos de Queso Mozzarella
100 gramos de Queso Emmental 
Tomillo fresco

Procedimiento
Pele y corte la cebolla en juliana. Pele y pique el jengibre. En una olla con mantequilla rehogue la cebolla a fuego bajo. Agregue el jengibre picado, agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
Cocine por 25 a 30 minutos, revolviendo con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Casi al final agregue la sal.
Mientras espera coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Lleve al horno a 200° C hasta tostar.
Ralle grueso los quesos y mezcle con hojas de tomillo.
Agregue al caldo de carne a las cebollas.
En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso rallado.
Lleve al horno a gratinar.
Sirva bien caliente.

Caraotas Negras

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de los frijoles tradicionales, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o la tradicional "Sopa Negra".

Frijoles

Ingredientes

450 gramos de frijoles secos
2 litros de agua
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1 rollito de culantro
½ cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal

Procedimiento

Lave muy bien los frijoles y póngalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.
Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.
Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves. Añada la sal.
Sirva caliente.

Lentejas para la Prosperidad

Con aire de nostalgia despedimos el año viejo, pero llenos de esperanzas y nuevos proyectos, esperamos la llegada del nuevo año, que cuando toca a la puerta al compás de las 12 campanadas, cada uno tiene su ritual para tener prosperidad, las uvas, las maletas, el dinero y las Lentejas. Para mi es tradición comer las lentejas en tiempos de Navidad y Año Nuevo, tanto para la prosperidad como la abundancia del año entrante. La Sopa Crema de Lentejas a continuación es una receta original de Ana Belen.

La lenteja es un símbolo de prosperidad pero lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 

Feliz Año Nuevo 2014!!!

Sopa Crema de Lentejas

Para 4 personas

Ingredientes

400 gramos Lentejas 

Bouquet de tallos de cilantro y hojas de laurel

300 gramos de Zanahorias

300 gramos de Papas

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimenton

1 Tomate 

2 Dientes de Ajo 

Perejil picado 

1 Baguette 

Procedimiento

Hidratar las lentejas por 4 horas, luego colar y cocinar en una olla. Agregar un bouquet de tallos de cilantro y laurel.

Cortar cubos de papa y zanahoria y cocinar en agua caliente.

Hacer un sofrito en una sartén con cebolla picadita, pimenton picado y agregar en la olla de las lentejas.

Cortar unas rodajas de baguette y tostar. Rallar un tomate, agregar aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Licuar las lentejas, colocar nuevamente en una cacerola y agregar las papas y zanahorias cocidas.

Pintar las rodajas de Pan con la mezcla de tomate. Servir junto con la crema de Lentejas.

Almendras

El menú a continuación es apropiado para la celebración de Año Nuevo, el cual empieza con una deliciosa Sopa de Almendras, rica en grasas insaturadas y monoinsaturadas, consideradas buenas para la salud. En las dos próximas entradas se encuentran las recetas que componen este menú: un Gravad Lax o Gravlax de Salmón acompañado de un Graten de Papas.

Sopa de Almendras

Para 6 personas

Ingredientes

300 gramos de almendras peladas y tostadas

30 gramos de almendras fileteadas, para adornar
6 tazas de consomé de vegetales
2 papas medianas
100 gramos de cebolla
3 tallos de cebollino
3 ajos machacados;

Una pizca de nuez moscada
3/4 de taza de crema gruesa para batir;

6 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone suficiente agua, unas 4 tazas de agua a hervir para blanquear las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras, se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan unos 20 a 30 segundos, se retiran del fuego, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Se precalienta el horno a 250 grados y se meten las almendras en una bandeja de metal para tostarlas suficientemente, hasta estar de color caramelo claro, y obtener así todo su sabor y aroma. Se ponen aparte. De seguidas se ponen en una bandeja las almendras fileteadas y se hornean con cuidado, revolviéndolas con frecuencia, hasta dorar un poco sin quemarse.

En una olla se ponen el consomé, las papas peladas, la cebolla, el cebollín, el ajo, la sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina tapado por unos 15 minutos o hasta que la papa ablande. Se cuela. Se conserva solamente el consomé y las papas.

Se pasan el consomé, las papas y las almendras al vaso de una trituradora y se tritura muy bien.

Se cuela por un colador muy fino de alambre. Se pasa a una olla limpia, se le agregan la crema, la salsa picante y el azúcar. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por 1 ó 2 minutos y se retira del fuego. Se sirve adornada con almendras fileteadas tostadas.

Castañas

La castaña es símbolo de otoño e invierno en los países fríos, en todas las ciudades del norte se encuentran a cada paso en las calles los vendedores de castañas asadas que desprenden un agradable aroma que inunda los alrededores.

La castaña no se come cruda, debe cocinarse hirviéndola sin la cáscara o asándola con ella en una sartén sobre el fuego, preferiblemente de carbón o de leña. En este caso hay que hacerles un corte circular en la cáscara, en la parte inferior redondeada, para evitar que exploten con el calor. 

Al horno o asada se hace sin eliminarle la cáscara, la que se quema en buena parte y es fácil de removerla, conjuntamente con la piel todavía caliente. Si está todavía cruda o no completamente cocida debe cocinarse más, en total de 20 a 25 minutos. Hervida, para lo cual se debe eliminar la cáscara previamente.

Necesita unos 40 a 45 minutos de hervor, siempre probando si está cocida y al retirarla del fuego debe eliminársele la piel inmediatamente, pues si se enfría se hace difícil.

La receta a continuacion es de Armando Scannonne, es una excelente opcion para un Menu Navideño.

Sopa de Castañas

Para 6 personas

Ingredientes

400 gramos de castañas

300 gramos de hongos

3 cucharadas de mantequilla

1/4 de taza de cebolla picadita

1 ramita de tomillo

1/4 de taza de vino blanco seco 

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta blanca

1/16 de cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de maicena

3 tazas de consomé de pollo

10 gotas de salsa picante

1 1/2 taza de crema de leche

1/4 de cucharada de mantequilla

1/2 cucharada de aceite

60 gramos de chorizo español

1 1/2 taza de trocitos muy pequeños de pan para hacer crutones

Procedimiento

Se pelan las castañas eliminándoles solamente la cáscara exterior obscura y dura. Se ponen al fuego con 4 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se cocinan por unos 15 minutos. Se agrega una cucharadita de sal y se continúan cocinando hasta ablandar, unos 40 a 45 minutos. Se bajan del fuego, se escurren y se pone esa agua aparte para utilizarla posteriormente y todavía calientes las castañas, se pelan nuevamente las castañas eliminándoles la piel que tienen adherida a la pulpa. Se ponen aparte.

Se les corta el extremo duro al tallo de los hongos. Se enjuagan, se escurren y se secan bien. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.

En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla y se sofríe hasta comenzar a dorar, unos 6 minutos. Se agregan los hongos y el tomillo y revolviendo de vez en cuando se fríen hasta secar unos 8 minutos.

Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, unos 5 minutos. Se elimina el tomillo si es en ramitas. Se pone aparte alrededor de la mitad del contenido de la olla.

Fuera del fuego se agrega a la olla y se le revuelve la maicena, se vuelve al fuego y se cocina unos 2 minutos a fuego suave.

Se pasan por partes al vaso de una licuadora el contenido de la olla, las dos tazas de agua donde se cocinaron las castañas que se tiene aparte, el consomé y las castañas que se tienen aparte, menos ocho castañas que se utilizarán como adorno y todo se tritura muy bien. Se vuelve lo triturado a una olla limpia. Se agrega la salsa picante y revolviendo y a fuego suave se cocina unos 10 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y se cocina a fuego suave por 2 minutos. A fuego muy suave se conserva caliente hasta que se vaya a servir.

Inmediatamente antes de servir, en una sartén pequeña se ponen la mantequilla y el aceite restante a calentar. Se agrega el chorizo y se cocina unos 8 minutos, se agregan las castañas que se tienen aparte, divididas en mitades y los hongos que se tienen aparte y se cocina unos 2 minutos más. Se pone aparte.

Se fríen los crutones hasta dorar en la cucharada de mantequilla y se ponen aparte.

Se sirve la sopa en plato hondo, poniendo en el centro un poco de la mezcla de hongos, castañas, y chorizo y algunos crutones.

Crema de Brócoli

Continuando con recetas fáciles de Sopas y Cremas, a continuación una receta muy fácil de preparar, una Crema de Brócoli. Las verduras se cocinan en mantequilla antes de sancocharse lo que le da a esta receta un mejor sabor.

Crema de Brócoli y Papa

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

2 cucharadas de Mantequilla

3 dientes de ajo picaditos

3 cebollas partidas en rodajas

1 Papa grande, pelada y en trocitos

5 tazas de caldo de verduras

1 brócoli grande, alrededor de 500 gramos

1 taza de leche evaporada, opcional

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y ajo y cocinelas hasta que comiencen a marchitarse, unos 7 minutos. Agregue la papa, brócoli y sofría durante 5  minutos. Cubra con el caldo y cocine hasta que se hayan ablandado.

Se licua todo muy bien hasta formar una crema se pasa otra vez a la olla para calentar se agrega la leche evaporada y se condimenta con sal y pimienta.

Sirva decorado con un arbolito de brócoli encima.

Papas y Puerro

El Puerro o Ajo Porro es un ingrediente muy usado en la cocina venezolana. Esta crema de Ajoporro es una forma ideal de comenzar una deliciosa comida o tambien puede comerse como plato unico en una noche fria. Su suave sabor y su textura cremosa y aterciopelada la hacen irresistible. 

Crema de Ajo Porros y Papas

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de ajo porro, cortado en ruedas

2 dientes de ajo cortado en rueditas

3 papas medianas en ruedas delgadas

5 tazas de consomé de carne

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone la mantequilla a derretir, se agregan el ajo porro y el ajo, y se sofríe hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agregan las papas rebanadas y se cocinan por 5 minutos más. 

Se agrega el consomé, se lleva a un hervor, se pone a fuego suave, y se cocina hasta que las papas se ablanden alrededor de 10 minutos más.

Se pone todo en una licuadora y se licúa finamente.

Se vuelve a verter en la olla y se la sal y pimienta al gusto.

Se sirve caliente adornado con cibulette picadito. Se puede agregar, al servir, cubitos de pan dorados en mantequilla.

Sol de Calabaza

Las Caraotas Negras o Frijoles Negros, son ricas en proteínas vegetal y fibra, por lo cual ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Según la chef Helena Ibarra, la mejor forma de prepararlas es dejarlas reposar un día entero después de una cocción sin ningún aliño, y después cocinarlas a fuego moderado con ají dulce, ajo y algunos huesos de carne para darles más sabor. Luego puede agregársele cebollín y cilantro, y si se desea, un chorrito de aceite de oliva. Esta receta a continuación es de Helena Ibarra, tiene algunas diferencias con la receta original.

Crema de Caraotas Negras con Sol de Auyama

Para 4 personas

Ingredientes

Crema de Caraotas

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

Sal y pimienta al gusto

Crema de Auyama

½ kilo de Auyama

3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales

2 Cucharadas de Mantequilla

1/3 Taza de Aceite vegetal

1 Taza de Cebolla en juliana

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Crema de Caraotas

Lave y limpie las caraotas negras. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlas se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralas nuevamente con agua limpia. Cocínelas durante una hora o hasta que estén blandas. 

En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y picante al gusto. Agregue el sofrito a las caraotas y cocine todo junto por 15 minutos. Licue las caraotas para que resulte una crema homogénea.

Crema de Auyama

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 

Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. 

Presentación

Una vez preparadas las dos cremas, se dispone la crema de auyama en el centro del palto y la de caraotas alrededor, en cantidades iguales. Con la punta de un cuchillo fino, se hacen unas líneas que salen de la crema de auyama hacia la de caraotas para simular los rayos del sol. 

Sopa Negra Costarricense

En mis próximas entradas voy a colocar varias recetas de sopas y cremas, a continuación traigo una receta muy sencilla de una sopa típica costarricense, se llama Sopa Negra, sería similar a lo que en Venezuela se le llama una Crema de Caraotas Negras.

Sopa Negra

Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

½  cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Para Decorar

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo

½ chile dulce en tiritas

1 Aguacate picadito

Procedimiento

Lave y limpie los frijoles negros. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. 

Saque la mitad de los frijoles y licúelos con 1 rama de culantro; una vez licuados agréguelos a la olla con el resto de los frijoles. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce y sal. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos. Rectifique la sal y agregue comino y pimienta al gusto. Si está muy espeso agregue agua caliente.

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, aguacate y chile dulce picadito.

Nota: los Huevos puede prepararlos en dos formas: Coloque los huevos uno a uno en la sopa y espere que se cocinen.  Cuando la sopa esté bien caliente, quiebre el huevo y viértalo dentro de la sopa negra.

Crema de Calabaza, Ayote o Auyama

El ayote (conocido tambien como calabaza o auyama) forma parte de la dieta de los costarricenses desde épocas antiguas.  De la planta de ayote se aprovechan los brotes tiernos, más conocidos como quelites, las flores y los frutos tiernos y sazones.  La sopa de ayote sazón es una preparación ampliamente conocida en todo el país, caracterizada por su rico sabor y alto valor nutritivo.

Sopa de Ayote

Ingredientes

1 kilo de ayote sazón

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

2 cucharadas de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

4 huevos duros (opcional)

Procedimiento

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla. Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta; se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se agrega agua y se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 

Se lleva a un vaso de licuadora o se maja con un tenedor y se procesa hasta formar una crema,y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega la leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato. 

Se pican los huevos duros en cuadritos. Cuando se va a servir la sopa, agregar  los huevos duros picados.

Auyama y Mandarina

Crema de Auyama con Mandarinas

Para 6 personas

Ingredientes

1 kilo de Auyama

3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales

2 Cucharadas de Mantequilla

1/3 Taza de Aceite vegetal

1 Taza de Cebolla en juliana

2 Cucharadas de Ajo porro 

5 Ramitas de Tomillo fresco

1 Cucharada de Maicena Opcional

1 Taza de Jugo de mandarina

¾ Taza de Crema de leche para batir

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla, ajo porro, el tomillo, la pimienta y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. Opcional se le agrega la maicena mezclada con una cucharada de agua.

Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega el jugo de mandarina y por último la crema de leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato. 

Chupe Venezolano de Pollo (44/50)

El origen de este sopa es de Perú, pero su combinación de sabores invadió a toda América del Sur y ahora es disfrutando en diferentes regiones que aportan a este nutritivo plato ingredientes específicos que se pueden encontrar en la biodiversidad de cada país. En Venezuela, el más popular es el chupe de pollo o de gallina.

El chupe que todos conocen presenta una diversidad de sabores, todos agradables al paladar, y que al combinarlos producen un equilibrio perfecto para los sentidos. Esta sopa es una buena opción al momento de comer saludable y balanceado.

Su origen no está bien definido, debido a su gran expansión por Latinoamérica, sin embargo se atribuye su creación al imperio inca en Perú. El plato de chupe original puede ser de carne de res, gallina o pescado y es preparado con abundantes vegetales y por supuesto, la papa que no puede faltar en ninguna de sus presentaciones.

Los incas preparaban el chupe y lo conocían como quechua de “Chuwa Masi” que significa “sopa amiga”, en principio preparado con camarones y con el tiempo este plato fue heredado a las diferentes regiones del país suramericano sufriendo diversas variaciones que incluían cabeza de carnero, cerdo, entre otros.

En Venezuela, el chupe es considerado un plato criollo,  su sabor y su sencillez en la preparación, lo convierte en una opción ideal para compartir en familia y con el que comer más de un solo plato por vez es casi una regla.

Como es tradición en cada familia venezolana, cada quien aporta la sazón a sus platos y es de allí de donde nace la popular frase: “la mejor comida es la que hace mi mamá”. Con el chupe sucede lo mismo, cada quien le agrega su toque especial. La receta a continuación es la que siempre he preparado de este plato.

Chupe de Pollo a la Venezolana

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

6 pechugas de pollo sin piel

4 mazorcas de maíz

2 zanahorias

2 ramas de apio

2 ajo porros

1 paquete de cilantro

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

6 ajíes dulces o 1 Pimentón Rojo

6 tazas de agua

6 papas grandes cortadas en cuadritos

300 g de queso blanco fresco cortados en daditos

1 taza de leche evaporada  

Picante al gusto

Sal al gusto

Procedimiento

Colocar las seis tazas de agua en una olla grande, agregue la zanahoria, el apio, las cebollas picadas, las mazorcas de maíz, las hojas de los puerros, los tallos del cilantro, los ajos machacados y la sal. Dejar hervir por  30 minutos y luego sacar los trozos de pollo y las mazorcas de maíz. Enfriar el caldo y colarlo.

Picar el pollo en  daditos . Desgranar el maíz. Picar las papas en  daditos . Picar los puerros y el ají dulce o pimentón en  daditos , en una olla caliente con 1 cucharada de aceite de oliva saltee el puerro junto con los ajíes o pimentón durante 5 minutos, añada el caldo colado y las papas, cocine durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando la papa esté cocida, agregar el pollo picadito, los granos de maíz y la leche evaporada, retire del fuego. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. 

Coloque en un plato hondo unos daditos de queso y encima sirva una porción de la sopa con pollo. Decore con hojas de cilantro.

Crema de Remolacha (25/50)

Esta Receta de María Ignacia es perfecta para preparar en la noche y comer como plato único, incluso puede prepararse para servirse en una reunión donde solo se sirven bocas y al final esta Crema de Remolacha, al momento de servirse puede agregarse queso fresco cortado en cuadritos.

Crema de Remolacha

Para 8 personas 

Ingredientes

1 Kilo de remolacha cocida

4 Cebollas finamente picadas

4 Cebollinos finamente picados

100 Gramos de mantequilla

1 Litro de consomé

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sofría la cebolla y el cebollino, en la mantequilla.

Agregue la remolacha cocida y el consomé deje cocinar por 20 minutos.

Retire del fuego y licue, rectifique la sal y la pimienta y sirva de inmediato.

Manzana y Curry (19/50)

Sopa de Manzana

Para 4 personas

Ingredientes

4 manzanas

1 taza de Crema de Leche

1 litro de caldo de Pollo

2 Cebollas grandes

2 cucharadas de Curry

½ taza de Vino Blanco

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de Mantequilla

½ limón

Procedimiento

Pique las cebollas en cuadrito pequeños y sofríalas con la mantequilla. Cuando estén transparentes agregue 3 de las manzanas peladas y picadas con el curry, sofría por un minuto. Agréguele el vino blanco y el caldo, deje hervir a fuego lento por 30 minutos, licue bien y regréselo a la olla agregándole ¾ taza de crema de leche, hierva por 10 minutos más. Agregue la sal y la pimienta.

Bata en un bol el resto de la crema de leche con el jugo de limón hasta que logre una consistencia de espuma, agregue sal.

Pique la manzana restante en pequeños triángulos, sirva la sopa y agréguele los triángulos de manzana. Al final agregue una cucharada de la crema batida sobre la sopa.