Risotto con Camarones

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de un Risotto con camarones para 4 porciones que seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste. 

Risotto con Camarones

Ingredientes

3/4 de kilo de camarones cocidos, o 250 gramos de carne cocida de camarón, sin la vena, cortada en pedazos, más bien pequeños

5 tazas de agua o de consomé de pescado

20 a 25 hebras de azafrán

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, o 2 ramitas, si es fresco

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita  de pimienta  blanca, recién molida

1 cucharada de mantequilla o de aceite

1 taza de arroz

1/2 taza de  vino  blanco, seco

2 cucharadas más de mantequilla

1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente (opcional)

  

Procedimiento

Se corta la carne de camarón en pedazos más bien pequeños. 

En una olla se pone al fuego el agua o el consomé. Se lleva a un hervor y se mantiene a fuego muy suave, casi a punto de hervir pues se utilizará en esa forma. En una taza de ese consomé, se pone aparte el azafrán seco a remojar. 

En otra olla, donde se prepara el risotto, se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se cocinan hasta marchitar  la  cebolla, unos 3 ó 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocina unos 3 minutos. Se sacan los camarones del caldero con una cuchara perforada, escurriéndole bien la grasa y se pone aparte.

Se agrega una cucharada de  mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que el arroz esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el agua o el consomé caliente, 1/2 taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se agregan los camarones después de agregadas y consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. El azafrán se agrega después de agregadas 7 a 8 porciones de agua o de consomé. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos desde que se agrega el arroz a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se le ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelven las 2 cucharadas restantes de mantequilla y, si se quiere, el queso parmesano. Se sirve de inmediato.

Consejos

Los camarones son una fuente de hierro, calcio y niacina. Los camarones de aguas cálidas (nuestro caso) son relativamente bajos en contenido de colesterol, 38 a 96 mg, por 100 g de su carne cocida, al contrario de los de aguas frías, alrededor de 140 mg/100g.

La grasa contenida en la carne del camarón es mayormente compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, alrededor de 70% de esos ácidos grasos son omega-3, que se estima favorece la eliminación del colesterol, no siendo cierta la afirmación de que los camarones tienen excesivo contenido de colesterol.

¿Como hacer Risotto?

¿Como preparar el Risotto?

En otras entradas te hemos contado los ingredientes básicos y los ingredientes adicionales que necesitarás para hacer risotto, veremos ahora cuáles son las técnicas principales para poder elaborar en casa un auténtico risotto.

La elaboración del risotto es muy sencilla siempre que sigas correctamente los pocos pasos esenciales de caracterizan su elaboración.

Los pasos para hacer risotto son:

Paso 1: sofrito base y cocción de ingredientes adicionales
Paso 2: sofreír el arroz
Paso 3: añadir el caldo
Paso 4: mantecar

El primer paso para hacer risotto es el sofrito, es la base del mismo y, para ello, añadiremos un poco de aceite o mantequilla en una olla o sartén hasta cubrir su base. Utiliza cebolla, ajo y puerro picados para el sofrito, cocinarlos a fuego lento hasta que cambie de color y se torne a transparente. Una vez hecho el sofrito, es hora añadir los ingredientes adicionales.

El segundo paso para hacer un risotto es: sofreir el arroz. Este es un paso fundamental porque será la clave para dar esa textura tan característica de los risottos. Para ello, hay que poner el fuego medio-alto y cocinar el arroz arborio unos 3-5 minutos, hasta que se vuelva un poco transparente y sin parar de moverlo para que no se queme.Después de esta fase podremos añadir medio taza de vino para darle más sabor al arroz. Una vez que haya evaporado el vino, bajaremos el fuego y empezaremos a añadir poco a poco el caldo hirviendo removiendo cada vez con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

El tercer paso es añadir el caldo al risotto. Si la receta lo contempla, deja evaporar el vino y, a continuación, bajar el fuego y añadir el caldo más apropiado para la elaboración, éste debe de estar muy caliente y, además, debemos de añadirlo poco a poco y removiendo cada vez, así durante 15-18 minutos. Sazonar en la fase final de la cocción del risotto.

El cuarto y último paso es mantecar el risotto. Una vez cocinado y retirado el risotto del fuego, es hora de añadir una cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado para que adquiera una textura más cremosa. Paso que siempre realizaremos siempre y cuando la receta seleccionada no sea una receta de pescado.Con el tiempo aprenderás a reconocer el punto exacto de cremosidad que debe tener el risotto, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, es solo cuestión de empezar, ¡muy pronto sabrás elaborar el risotto al auténtico estilo italiano!

Risotto de Langostinos

El risotto de langostinos es un gran clásico de la cocina italiana, una receta que se puede hacer en cualquier época del año. Es una receta apta para cualquier ocasión, ya sea como plato único o como parte de un menú.

Risotto de Langostinos

Ingredientes
400 gramos de arroz para risotto
2 cebollas picaditas
2 cucharaditas de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
12 colas de langostinos
Aceite de oliva
100 gramos de queso parmesano
Perejil
Pimienta blanca
Sal

Procedimiento

Pela y pica muy fina las cebollas y el ajo. En un sartén antiadherente con base ancha y bordes de media altura, añade 4 cucharadas de aceite y sofríe a fuego suave las cebollas y el ajo para que no se quemen, hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el arroz para risotto y tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente. Vierte el vino blanco y deja evaporar hasta que no aprecies el olor a alcohol.
Llegado este punto, baja el fuego. Incorpora el caldo de pescado bien caliente. Hazlo poco a poco, ayudándote de un cucharón y removiendo constantemente. Deja cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos. Sal pimienta en la última de las tomas de caldo, pero ten en cuenta que vas a usar un queso especialmente salado, para ajustar la cantidad de sal.
Cuando el arroz para risotto esté en su punto, al dente, retíralo del fuego y añade el queso parmesano recién rallado y dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo vigorosamente para que se integren todos los ingredientes. Tapa y deja reposar un par de minutos.
Mientras reposa, saltea en una sartén las colas de langostinos salpimentadas, apenas vuelta y vuelta para que no se sequen.
Sirve el risotto con ayuda de un molde y coloca los langostinos por encima. Espolvorea un poco de perejil picado sobre el risotto con langostinos.

Arroz con Pollo

El arroz con pollo, consiste en arroz cocinado con el ave en presas o desmechada, verduras como Chile dulce (pimentón), zanahoria, apio, cebolla, maíz, guisantes, aceitunas, alcaparras y, sazonado con especias, laurel, tomillo, cilantro, ajo.

En Costa Rica, Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. En Perú es típico añadirle cilantro y en Venezuela es costumbre preparar esta receta para reuniones familiares y eventos grandes.

Arroz con pollo

Ingredientes

1 pollo picado en presas pequeñas
2½ tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
1 cebolla grande cortada en daditos
1 Chile dulce rojo grande sin semillas y picado en cuadritos
2 tallos de apio cortados en rueditas
1 cebollín picado finito
5 dientes de ajo machacados y picados
3/4 taza de petit pois
3/4 taza de maíz dulce tierno
1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
1/2 taza de vainitas tiernas picadas
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de achiote
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Tomar una sartén grande tipo paellera en donde quepan los ingredientes y el líquido y que tenga tapa; en él se harán todas las operaciones.

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Montar la sartén y calentar el aceite a fuego alto; proceder a dorar el pollo. 

A continuación reducir la llama a fuego medio, colocar el chile dulce, revolverlo por dos a tres minutos y luego agregar la cebolla, el ajo y el cebollín, sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el arroz y continuar revolviendo unos dos a tres minutos más. Añadir, entonces, las vainitas, el apio, la zanahoria, los petit pois y el maíz tierno. Revolver hasta uniformar la mezcla.

Agregar a continuación el caldo de pollo; distribuir las presas de pollo uniformemente en la superficie. Cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que esté listo, aproximadamente por unos 20 minutos. 

Se puede acompañar con una ensalada de vegetales, y ¡buen provecho!

Risotto Vegano de Tomate Seco

El risotto con tomates secos es un plato principal vegetariano y sin lácteos. Con sabor a albahaca fresca y perejil, esta receta italiana de risotto de tomate secado al sol hace un plato de arroz muy colorido.

Risotto Vegano de Tomate Seco

Ingredientes

6 tazas de caldo de verduras o agua
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite de oliva
1 taza de arroz arborio
Sal y Pimienta al gusto
1/2 taza de tomates secos rebanados
1/4 taza de albahaca fresca picada
2 cucharaditas perejil fresco picado

Procedimiento

Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa. Deje cocinar por unos 2 a 3 minutos.

Agregue 1 taza de agua o caldo de verduras y revuelva bien para combinar. Agregue una pizca de sal y pimienta. Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, agregue una taza más de agua, junto con los tomates, la albahaca y el perejil.

A medida que se absorbe el liquido, continúe agregando caldo o agua una taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cocido.

Espolvorea con albahaca fresca antes de servir.

Arroz con leche vegano

Arroz con Leche Vegano

Ingredientes
100 gramos de arroz
1 litro de leche de arroz
1 trozo de cáscara de limón y de naranja
1 rama de canela
Canela en polvo
70 gr. de azúcar

Procedimiento
En una olla colocar la leche, la mitad del azúcar, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela. Se calienta a fuego medio sin dejar de remover.
Cuando esté caliente, pero no llegue a ebullición, dejar cocinar. Remover cada cinco minutos, para asegurar que el arroz con leche no se pegue y para liberar el almidón. Así quedará más cremoso. 
Recuerda que no debe llegar a hervir en ningún momento

Pasados unos 45 minutos, cuando el grano esté casi hecho añadir el otro 50% de azúcar

Dejar cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz esté blando

Apagar el fuego y retirar las cáscaras y la canela en rama. Mezclamos bien. Dejar enfriar. Seguir mezclando de vez en cuando para que no salga costra por la superficie

Cuando haya enfriado, servir. Se puede decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle el toque final. 

Risotto de Salmón

Para elaborar esta receta de risotto de salmón puedes usar salmón ahumado o bien emplear salmón fresco en trozos. En ambos casos obtendrá una receta muy rica y saludable, que merece la pena probar. Si tiene la oportunidad puede hacerla de las dos formas y así podrá decidir entre ambas para futuras veces que la quiera prepararla.


Risotto de Salmón Ahumado

Ingredientes

400 gramos (2 tazas) de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 /2 cebolla
2 y 1 /2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pasta de tomate
150 gramos de salmon ahumado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de cebollino chino picado. 
Sal al gusto

Procedimiento

Caliente el caldo de pescado en una olla. Sofría en otra la cebolla, el ajo y finalmente el arroz arborio. Agregue el vino blanco y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio hasta que el vino se reduzca casi completamente. Agregue 2 tazas del caldo de pescado y continue la cocción remo­viendo el arroz cada 3 minutos aproximadamente.
Cuando se reduzca agregue el resto del caldo y continue removiendo de la misma manera. Ajuste la sal y cuando el arroz este "al dente" agregue la mantequilla y el salmón ahumado picado en tiras. Mezcle bien. Sirva el rissotto en platos individuales y decore con el cebollin picado y tiras de salmon

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Cremoso y suave risotto de tomate y albahaca fresca. La receta no tiene mayor complicación, es sencilla y lo principal es tener claro que para que el risotto salga cremoso y el arroz suelte todo su almidón, hay que ir añadiendo el caldo poco a poco removiendo de manera constante a fuego lento y no añadir más caldo, hasta que el anterior se ha reducido completamente. El toque de mantequilla siempre le aporta cremosidad y suavidad a la textura y el caldo siempre casero o de calidad, pues es lo que va a hacer que  el sabor sea bueno o increíble.

La salsa de tomate siempre casera. Un poco de cebolla a dorar en una base de aceite de oliva, un diente de ajo, unos buenos tomates maduros pelados, unas hojitas de albahaca, tomillo, romero, lo que más le guste y listo.

Risotto de Tomate y Albahaca Fresca

Ingredientes 

(para 4 personas)

350 gramos de salsa de tomate casera
1 litro de caldo vegetal o de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca muy picada
2 dientes de ajo muy picados
250 gramos arroz para risotto
1 taza de vino blanco
Albahaca fresca
Tomillo y romero frescos (opcional)
80 gramos de tomatitos cherry (opcional)
50 gramos de queso Parmesano
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Si no tenemos la salsa de tomate previamente preparada comenzaremos por ahí y reservamos. Calentamos el caldo y reservamos. En una sartén de hierro profunda, o en una cazuela baja ponemos el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añadimos la cebolla y cocinamos durante unos 7-8 minutos hasta que empieza a estar tierna, añadimos a continuación el ajo picado el tomillo y romero fresco y cocinamos un minuto más para seguidamente añadir la salsa de tomate,  removemos y seguidamente añadimos el vino y dejamos que reduzca un par de minutos a fuego medio alto. Agregamos el arroz y removemos para que éste adquiera sabor y quede sellado y a continuación reducimos el fuego para seguir la cocción en un fuego medio-bajo.

Comenzamos ahora a verter el caldo caliente poco a poco. Dejando que el arroz cueza y absorba el caldo cada vez, antes de añadir de nuevo. Vamos repitiendo esta operación durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que la textura del arroz es la deseada, cremosa y al dente. Corregimos de sal y pimienta si lo vemos necesario. Si queremos preparar este arroz con tomatitos cherry, éstos los añadiremos cuando ya hemos vertido la mitad del caldo, para que tengan unos 10 minutos aproximadamente de cocción y se pongan suficientemente tiernos.

Tapamos y dejamos reposar el arroz durante un minuto. Añadimos entonces la albahaca fresca y si queremos servimos  con el Parmesano recién rallado y servimos enseguida. Se puede decorar con una ramita de Tomillo y lajas de queso parmesano.

Risotto, Generalidades

Los italianos lo definen como: "minestra asciutta", es decir, sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser comido con tenedor.

El risotto y, asimismo, la pasta son platos que requieren cierta experiencia, si se desea resultados con altos niveles de excelencia, pero una vez que se han preparado, pocas veces se convierten en algo fácil y grato de preparar por los resultados que, aun sin llegar a la perfección, pueden satisfacer a todos por igual.

Los italianos dicen que debe ser "legato", es decir, unido, ligado, unido como un todo, lo que se logra mejor y aunque no imprescindiblemente, con un arroz apropiado, que cede lentamente almidón a lo largo de la cocción, de allí su método de cocimiento, agregando el líquido poco a poco en pequeñas porciones sucesivas para que se vaya haciendo la crema que unirá los granos enteros y al dente, formando un todo que al servirlo en el plato, se extienda suavemente sobre él en la forma que los italianos llaman "all’onda", como una ola suave.

En el risotto, el arroz se cocina absorbiendo el líquido poco a poco, a la velocidad que la absorción lo permite y a la cual el arroz cede el almidón, para que poco a poco se vaya formando la crema de qué hablamos antes, sin que el arroz esté en ningún momento sumergido ni que le falte líquido, por eso el líquido, siempre a punto de hervor, debe agregarse sucesivamente por partes y en pequeñas cantidades, a fuego mediano más bien fuerte y revolviendo constantemente, de manera que lo que no es absorbido se evapore y el almidón (amilopectina) salga en coincidencia para hacer la crema.

Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene poco o se cocina a fuego muy lento tenderá a quedar pegostoso. No debe ser ni lo uno ni lo otro. Los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato", es decir cremoso. Su aspecto final recuerda el de nuestro arroz con coco recién preparado. De las recetas que se incluyen en esta página, la de Risotto a la Milanesa, es la más clásica y básica, la cual una vez perfeccionada puede servir de base para cualquier otro risotto.

El risotto puede hacerse con cualquier tipo de arroz. La variedad índica, que es más duro y vidrioso, cede almidón con mayor dificultad, manteniéndose los granos separados aún después de cocimiento largo. Aún así, cualquier arroz cederá algo de almidón, que con el líquido formará una crema, aunque no sea la ideal para el risotto.

Los italianos, especialmente los del norte (Lombardía, Piemonte y Veneto), puristas en cuanto al risotto que es su especialidad y plato típico, exigen excelencia y consideran, con razón, que para obtener un buen risotto es necesario usar arroz de la variedad japónica, menos compacto y vidrioso y que cede fácilmente almidón bajo la acción  del  cocimiento.

En Italia mercantilmente se distinguen cuatro tipos de arroz: "común" de grano opaco o perlado, poco resistente a la cocción y apropiado para sopas; "semifino", perlado, pero más resistente a la cocción que el común, entre ellos el denominado "Vialone nano"; el "fino", vidrioso y resistente a la cocción y por último el "superfino", vidrioso y muy resistente a la cocción entre los que se citan el "Arborio" y el "Carnaroli", el primero muy sensible al tiempo de cocción por lo que debe usarse con atención. Los italianos prefieren estos dos últimos para preparar el risotto. En el Veneto el "Vialone nano".

El risotto siempre se termina de hacer agregando mantequilla y queso parmesano, justo antes de pasarlo a la bandeja de servir. Deber ir a la mesa de inmediato pues la tardanza en servirlo puede significar que se siga cocinando y se ponga pegostoso. 

Arroz con lentejas

Este es un plato muy completo y sabroso, digno del mejor almuerzo. Las lentejas, combinadas con el arroz, se convierten en portadoras de proteínas y aminoácidos muy valiosos para el organismo.

Arroz con lentejas

Ingredientes
1 taza de lentejas
1 taza de arroz
2 cebollas grandes
¼ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de Caldo de res o agua (opcional)

Procedimiento
Escoger, lavar y sancochar las lentejas hasta que estén al dente, colar y reservar. Se corta la cebolla en cuadritos pequeños (brunoise), y se colocan en una olla o caldero a fuego lento dejándolas sofreír junto con el aceite hasta dorar, sin dejar de revolver.
Luego agregamos el arroz, las lentejas y el caldo de res o agua. Al reventar el hervor se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y al abrir el grano de arroz, nuestra receta estará lista.

Risotto de Hongos

Hace tiempo quería publicar este risotto de Hongos en el blog porque es una version mas fácil de los ya publicados, ademas uno de sus ingredientes principales, los hongos, son fáciles de encontrar durante todo el año y, en líneas generales, esta elaboración típica italiana es muy sencilla y barata, y el resultado es un plato muy sabroso y diferente en textura de los arroces tradicionales. Si eres fan de los hongos, siempre puedes usarlos deshidratados e hidratarlos antes de preparar el plato.

El secreto del risotto, que no es otra cosa que arroz de final cremoso, se fundamenta en su cocción, ya que el caldo se va agregando poco a poco según la necesidad del grano para que desprenda su fécula o almidón y favorezca esa crema suave que permite comerlo con tenedor.

Existen tantas versiones como permite la imaginación ya que puede agregarse cualquier ingrediente de lo que tenga en la refrigeradora desde broccoli, espinacas, salchichas o para ocasiones especiales utilizar ingredientes no tan comunes en la cocina de diario como espárragos, camarones o langosta. Esta receta, sin embargo, lleva lo básico.

También existen varias opciones a la hora de elegir el arroz: los italianos usan el arborio y el carnaroli, de grano redondo y corto, porosos y muy ricos en almidón, también he obtenido buenos resultados con arroz precocido o parboiled. Y, por último, el caldo de la cocción: pollo, carne o verduras, tú eliges. Puedes comprarlo hecho, elaborarlo con cubitos o consome, o cocinar unas alitas de pollo, o unos huesos y carne o unas verdura.

Risottos de Hongos

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 dientes de ajo picaditos
350 gramos de hongos blancos
50 gramos de hongos secos 
2 y 1/2 tazas de vino blanco 
2 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de mantequilla 
200 gramos de queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento

Si va a utilizar hongos secos, ponga a remojarlos en el caldo, por al menos 30 minutos. Córtelos en juliana. En una olla aparte ponga a calentar el caldo de pollo. Sofría en otra olla la cebolla, el ajo con una cucharada de mantequilla, sin que se doren, agregue el arroz arborio y cocine un par de minutos, agregue los hongos y cocine hasta que hayan soltado toda el agua. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.Por ultimo agregue la soja y ajuste la sal. Al momento de servir agregue la mantequilla restante, el queso parmesano y mezcle bien.

Arroz con Leche a la Tica

Este postre es uno de los más típicos de Costa Rica. En este caso esta preparado con la receta típica costarricense. En este blog hay otra receta pero preparada al estilo venezolano: "Arroz con leche estilo Venezolano".

Arroz con Leche

Ingredientes

2 tazas de arroz crudo
4 tazas de agua
2 astillas de canela
Cascara rallada de Limón
Pizca de Sal
6 tazas de leche caliente
1 1/2 taza de azúcar (o al gusto)
4 yemas 
1/2 taza de Leche fria
1 barrita (120 gramos) de mantequilla
Canela en polvo

Procedimiento

Coloque el arroz en una olla grande y cubralo con el agua fria. Agregue las astillas de canela, la cascara de limón y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el arroz reviente y el agua se seque. Añada el azúcar y la leche caliente poco a poco revolviendo para que la vaya absorbiendo.
Cuando este casi seco agregue las yemas disueltas en la leche fria. Revuelva un poco mas, retire del fuego y añada la mantequilla. Coloque en un molde de vidrio y espolvoree con la canela en polvo.
Sirva tibio o frio.

Arroz Thai Negro

Algunas recetas de mi blog son con ingredientes no tan comunes como la receta a continuación. Hace ya algún tiempo mi querida amiga y seguidora de mi blog, Rocio, me trajo de regalo un Arroz Thai. Es un arroz glutinoso de color negro con un sabor característico, después de buscar muchas opciones para prepararlo, me encontré que la forma mas común como se consume es en postres o para el desayuno, preparado con leche de coco y frutas como mango o bananos. Ya hice una preparación similar que voy a compartir en los próximos días, es un arroz con coco e higos frescos, no es el Arroz con Coco Venezolano ya que los sabores son distintos. La del Arroz con Coco Venezolano también pueden verla aquí en mi blog. 

Finalmente decidí probar este arroz con camarones salteados y para complementar el sabor asiático use un condimento clásico de la cocina china 5 especies. Cinco especias, le da un toque dulce, ácido, amargo y salado a estos camarones salteados. Este condimento chino combina anís fragante, pimienta Szechuan, canela, clavo de olor y semillas de hinojo. Espero que puedan disfrutarlo.

Camarón Salteado con Arroz Pegajoso Thai

Ingredientes

2 tazas de Arroz Thai negro pegajoso
2 claras de huevo
2 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de sal
2 cebollinos verdes picados incluyendo la parte verde y blanca
2 cucharadas de jengibre fresco picado
3 dientes de ajo picados
1 chile picante rojo picado
1 cucharadita de cinco especias
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta negra molida 
Aceite vegetal para freír, más 2 cucharadas.
650 gramos de camarones grandes, pelados y limpios
1 cucharada de Vino de arroz chino, sake o jerez

Procedimiento

En un colador o tamiz, lavar el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga clara. Transferir el arroz a un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz. Deje reposar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.
Si tiene una vaporera de bambú cocine el arroz al vapor del agua, sino cocine el arroz en una olla con cuatro tazas de agua durante 30 minuto o hasta que este suave.
Transfiera el arroz a un recipiente y reserve.
Mientras tanto, en un tazón, bata las claras de huevo, almidón de maíz, pimienta y media cucharadita de sal. Reserve la mezcla.
En un tazón pequeño, mezcle el cebollino, el jengibre, el ajo y el chile. En otro tazón pequeño, mezcle las cinco especias, la 1/2 cucharadita restante de sal, el azúcar y la pimienta negra. .
En un wok o sartén profundo vierta el aceite y cocine a fuego alto. Con unas pinzas, sumerja los camarones en la mezcla de huevo, dejando que el exceso en el recipiente, luego deslice los camarones en el aceite caliente. Repita con 4 o 5 más camarones. Freír hasta que la masa esté ligeramente dorada y los camarones de color naranja, unos 30 segundos. Usando una espumadera de alambre, transferir los camarones a una toalla de papel. Repita para freír los camarones restante; por partes; cada vez dejar que el aceite este bien caliente y quite los trozos dorados de la masa del aceite.
En otro wok o sartén grande a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la mezcla de cebollino y sofría unos 10 segundos. Sin dejar de remover añadir la mezcla de cinco especias. Agregar el arroz y el vino de arroz, sofreír durante unos segundos, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Agregue los camarones fritos y saltear hasta que esté bien cubierto con la mezcla de especias.
Servir inmediatamente y decorar con cebollino en rodajitas.

Arroz Blanco

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de la forma tradicional de preparar el arroz blanco, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o para acompañar las sopas tradicionales como la "Olla de Carne"

Arroz Blanco

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de chile dulce picado
1 cucharada de aceite
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 rollito de culantro picado
½ cucharadita de sal (al gusto)

Procedimiento

Sofría la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Agregue el arroz.
Añada el agua y la sal. Tape.
Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocine hasta que el agua se absorba por completo.
Agregue el culantro. Mezcle bien.
Sirva caliente.

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.

Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.

Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.

Rice and Beans

Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz

1 tazas de frijoles rojos

2 cocos

Tomillo

1 Chile panameño

4 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.

Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Risotto de Camarones

Hace unos días un sobrino me escribió en la madrugada que quería una Receta de un Risotto de Camarones fácil y rico. Cuando me desperté y vi el mensaje me di cuenta que este Risotto por alguna razón no estaba en mi blog, es una receta que preparo desde hace mucho tiempo. Aprovecho que así como lo compartí con él ahora lo comparto aquí en mi blog. Esta receta funciona bien también con langosta.

Risotto con Camarones

4 porciones

Ingredientes

400 gramos de camarones pelados y limpios 

5 tazas de Consomé de Pescado o Pollo

½ cucharadita de azafrán

1 taza de cebolla, picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, ó 2 ramitas, si es fresco

Sal y pimienta al gusto

1 taza de arroz

1/2 taza de vino blanco, seco

Procedimiento

Se pelan los camarones. Con un cuchillo se cortan los camarones longitudinalmente y sólo superficialmente por encima o dorso para eliminarles la tripita negra o intestino que tienen a lo largo. Se lavan bajo agua corriente.

En una olla se pone el consomé se le agrega el azafrán, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso. Se recomienda secar previamente el azafrán sobre la tapa de una olla al fuego o sobre una plancha no muy caliente. Se baja el fuego y se mantiene a fuego suave a punto casi de hervor durante toda la preparación del risotto para utilizarla así en la preparación del mismo. 

En una olla pesada donde se va a preparar el risotto  se pone 1 cucharada de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, tomillo, sal y pimienta y se cocinan hasta marchitar la cebolla, unos 3 a 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocinan unos 3 minutos, hasta que estén rojos. Se sacan los camarones con una cucharada perforada, escurriendo bien la grasa y la cebolla.

Se agrega una cucharada de mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviéndolo constantemente con cuchara de madera para cubrir bien de grasa cada grano y evitar partir el arroz, se cocina hasta estar brillante, 1 minuto.

Se agrega a la olla el vino y se cocinan hasta que se consuma casi completamente el vino, unos dos minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½  taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma por completo. El arroz se debe revolver constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo y las orillas de la olla. Los camarones se agregan una vez consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. Se comprueba la sal y la pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido pero firme, unos 20 minutos desde que se agrega a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelve la cucharada de mantequilla restante. Se sirve inmediatamente. Decore con Aji Dulce deshidratado y acompañe con un Vino Blanco bien frio.

Chifrijo

Este domingo 2 de Febrero de 2014, son las elecciones nacionales en Costa Rica, para celebrar esta fiesta de la sociedad costarricense quiero compartir una receta de un plato creado en Costa Rica, el Chifrijo.

El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años noventa y su origen es de los bares de la capital San José . Es muy frecuente en bares o cantinas, así como en restaurantes. Su nombre se compone de las primeras sílabas de sus principales ingredientes: chicharrones y frijoles.

El chifrijo tradicional consta de los siguientes ingredientes: Frijoles con su caldo, de preferencia cubaces tiernos y rojos, pero puede prepararse con frijoles rojos comunes, blancos o negros. Arroz, bien reventado. Chicharrón en trocitos, carne de cerdo frita. Pico de gallo, tomate, culantro, cebolla y jugo de limón. Tortillitas, cortadas en trozos de forma triangular y fritas.

Para que el plato sea mas saludable se pueden realizar ciertos cambios como agregar mayor cantidad de tomate fresco, utilizar carne de cerdo magra la cual puede hornearse en vez de freirse y tortillas tostadas horneadas en vez de fritas para reducir la cantidad de grasa.

Chifrijo con Chicharron y Tortillas Crujientes

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

Frijoles

500 gramos de Frijoles Tiernos (Cubaces, rojos, blancos o negros) 

1 rama de culantro

1 cebolla mediana

½ Chile dulce

3 dientes de ajo enteros

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

Sal y pimienta al gusto

Arroz

1 Cebolla picadita

3 dientes de Ajo machacados

½  chile dulce picado muy fino

1 ½ taza de arroz 

2 ½ tazas de agua

1 cucharadita de sal

Pico de Gallo

3 tomates maduros picaditos 

½ cebolla morada picadita

1 taza de hojas de culantro picaditas

½ cucharada de sal

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite

Chicharrones

400 gramos de posta de cerdo cortada en trozos

1 cucharada de paprika

1 cucharada de pimienta cayena

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de agua

Aceite vegetal

Sal al gusto

Otros 

Chile Jalapeño en tiritas

Aguacate en tajadas

Tortillas Horneadas

Procedimiento

Frijoles

Lave y limpie los frijoles. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia, agregue la rama de culantro, la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el medio pimentón. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y pimienta al gusto. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos.

Arroz

En una olla caliente dos cucharadas de aceite. Una vez caliente agregue la cebolla, el ajo y el chile dulce, cocine hasta marchitar, unos 5 minutos. Agregue el arroz. Se sofríe 2 minutos y se agregan el agua y la sal, se cocina unos 5 minutos o hasta casi secar. Se tapa, se pone a fuego bajo y se cocina por 20 minutos hasta que el arroz esté blando, seco, suelto. Antes de retirarlo del fuego se revuelve con un tenedor.

Pico de Gallo

Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera. Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo. Se le agregan las hojas de culantro y se mezcla todo de nuevo. Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse.

Chicharrones

En un tazón, coloque la carne de los chicharrones y marínela con la pimienta, la paprika, la sal, el tomillo y el oregano Cocine los chicharrones en suficiente aceite, hasta que se doren. Cuando estén a punto de estar listos, agregue el agua al aceite. Retire del fuego y coloque sobre toalla de papel. Alternativamente se pueden colocar en una bandeja rociada con aceite en spray y se llevan al horno para cocinar.

Montaje

En un tazón hondo o plato de sopa, se coloca primero una capa de arroz, luego los frijoles con caldo, una capa de chicharrón y sobre esto el pico de gallo, se decora con las tortillitas, aguacate y chile jalapeño. Servir inmediatamente después de preparado, la temperatura recomendada es de caliente a tibia.

Arroz con Azafran

El azafrán, originario del Asia Menor, es una de las especias cuyo conocimiento y uso es de los mas antiguos. En el siglo X fue llevada por los árabes a España, que desde entonces es su principal productor, especialmente en la región de Valencia, de ahí su uso imprescindible en la paella. Se difundió luego por Europa, especialmente con el regreso de los Cruzados. Tiene el aspecto de pequeños filamentos que son los pistilos de la flor, en cuyo extremo se divide en tres estigmas, que deben ser escogidos a mano lo que se traduce en un alto precio pues se necesitan de 60.000 a 70.000 para obtener 500 gramos de azafrán. A veces lo venden molidos, en polvo, pero debe preferirse en filamentos o hilitos, para evitar adquirir un producto falsificado, lo que es frecuente por el alto precio del verdadero. Es de color rojo anaranjado, que en el alimento se traduce en un bello color amarillo fuerte. Conviene al usarlo, ponerlo por unos 15 minutos en agua o consomé caliente y utilizarlo mas bien hacia el final de la cocción del alimento para aprovechar su delicioso sabor cuando está bien dosificado y evitar adquiera sabor amargo.

Este Arroz con Mariscos es similar a una Paella tanto en los ingredientes como en la forma de coccion. Es un plato que sirve para cocinar en casa para los amigos, se trata de un plato divertido para preparar cuando lleguen los invitados, porque a pesar de que se necesita un poco de tiempo para hacerlo de principio a fin, se hace en pasos sencillos. Los invitados pueden ayudarle a cocinar el plato o puedan disfrutar de una copa y charlar con usted mientras esta cocinando. 

Arroz con Mariscos

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

2 pimientos rojos

½ de taza de aceite de oliva

500 gramos de calamares picados en rueditas
350 gramos de camarones pequeños pelados y desvenados

12 camarones grandes pelados y desvenados

1 cebolla picadita

6 dientes de ajo picaditos

3 tazas de arroz de grano corto

8 tazas de caldo de pollo

½ cucharadita de azafrán

2 tazas de guisantes verdes

500 gramos de róbalo picado en trozos

500 gramos de mejillones, opcional

2 docenas de almejas, opcional

¼ taza de perejil picado

1 limon picado en cuartos
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Se frotan los pimentones rojos con ½ cucharada de aceite y se meten en el horno precalentado a 350 grados por ½ hora o hasta dorar. Se sacan del horno y para perlarlos más fácilmente se meten en una bolsita plástica por 3 o 4 minutos, se pelan y se le quitan las semillas. La mitad se cortan en pedacitos y la otra en tiritas. Se usan para adornar el arroz.

Los trozos de pescado se sazonan con sal y pimienta al gusto.

Se coloca un  sartén de 18 pulgadas a fuego medio-alto. Se agrega un ¼ taza de aceite y se sofrien los calamares y los camarones. Debe evitarse que el aceite se caliente demasiado. Todo se pone aparte menos la grasa que se cuela y se deja en el sartén.

Entretanto en una olla se pone el consomé de pollo, se le agrega el azafran, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso. Se recomienda secar previamente el azafran sobre la tapa de una olla al fuego o sobre una plancha no muy caliente.

Al mismo sartén se le agrega ¼ de taza de aceite. Se agrega la cebolla picadita y se sofrie hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan el pimiento en pedacitos y el ajo y se sofrien por 7 minutos. Se añade el arroz, se revuelve y se deja cocinar durante unos 3 minutos. Se agrega el caldo de pollo y se revuelve para mezclar. Se cocina durante 15 minutos añadiendo más agua si es necesario para mantener el arroz húmedo. Se agrega los guisantes, los calamares y los camarones pequeños al arroz, se mezcla. Se cocina durante 4 a 5 minutos, se coloca los trozos de pescado encima y los camarones grandes, añada los mejillones y almejas con las unión hacia abajo, para que se pueda abrir fácilmente, colocar los pimientos como los radios de una bicicleta. Cubra con papel aluminio y continuar la cocción durante 10 minutos más o hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas.

Se destapa y se espolvorea con perejil picado y se sirve inmediatamente con los limones.