Cocinar bien

Cocinar bien en realidad no necesariamente requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Hay quien piensa que la buena cocina es una cosa extremadamente complicada, que requiere ingredientes rarísimos, mucho tiempo y lo que es peor, una ciencia que para muchos es tan difícil como la de los antiguos alquimistas, en realidad no es así.

Probablemente esa idea nazca de la actividad de los grandes chefs que en algunas recetas exhiben ingredientes exóticos y aparatos de cocina que están lejos de las posibilidades de un cocinero aficionado.

En casa se puede preparar buena comida sin necesidad de convertir la cocina en una especie de laboratorio llena de extraños artilugios, ni de ir a buscar a países lejanos ingredientes carísimos.

Se trata de dar el paso: el que lleva de la rutina de hacer la comida al arte de cocinar, que es ir un poquito más allá. Y para eso no hacen falta productos exóticos, sino los que se pueden encontrar en el mercado donde vivimos.

Lo importante son los ingredientes: no hay buena cocina con mala materia prima. Además buen gusto, memoria de sabores para recordar cuales se complementan y cuales se anulan, y una cierta práctica culinaria, y por supuesto curiosidad.

Cocinar es un proceso que tiene varias fases. La primera sucede en nuestra mente cuando pensamos para quién queremos cocinar, para qué, qué objetivo queremos lograr, por ejemplo, conseguir una sonrisa de los que comen, que nos halaguen. Y por último, pensar en el menú. Para todo ello necesitamos una estrategia: elegir el momento, el lugar y las circunstancias que lo rodeen.

Segunda fase: Buscar los ingredientes necesarios para elaborar la comida: Elaboramos una lista y buscamos en donde obtengamos una buena relación calidad-precio. Mientras compramos marcamos en la lista lo que vamos comprando, lo importante es que no nos falte nada al momento de la preparación.

Tercera fase: se trata de ponerse en la cocina y repartir tareas. Lo importante es que sea una actividad entretenida y relajante. Si cocinamos en familia a medida que se lee la receta, se establece el “plan de acción”, distribuyendo las tareas y el orden en que se realizarán, así cada quien tiene su rol.

Cuarta fase: preparar la mesa y luego una vez sentados en la mesa, estamos atentos al impacto que produce nuestra comida,  los comentarios, las alabanzas al cocinero y las cosas que gustaron y las que no, para saber que podemos volver a realizar y que no.

Los invito a cocinar, atrévanse a preparar alguna receta que le gustó, experimente en su cocina algo muy sencillo, siempre con buen humor, mucho cariño y dedicación se consiguen los mejores resultados.

Menu de Cumpleaños

El día 30 de Abril  fue mi cumpleaños, para esa ocasión decidí seguir algunas indicaciones de Ina Garten con respecto a la organización de fiestas: "I want an easy recipe that I can hopefully make in advance, and when friends arrive, I want the house to smell wonderful. I learned that small dinner parties were often more satisfying than big cocktail parties, that easy food meant I would spend more time with my friends and we all had more fun, and that the music at a party is sometimes more important than the food. “("Quiero una receta fácil que pueda preparar por adelantado, y cuando lleguen mis amigos, quiero que la casa tenga un olor maravilloso. He aprendido que las cenas pequeñas son a menudo mejores que grandes fiestas, que comida fácil significa que podría pasar más tiempo con mis amigos y todos tenemos más diversión, y que la música en una fiesta a veces es más importante que la comida."), eso fue lo que trate de hacer  preparar una comida de fácil preparación que pudiera preparar por adelantado para poder disfrutar mas de la compañía de mis amigos invitados a compartir con nosotros esta ocasión.

Cuando nos sentamos a definir el Menú para esa noche fue todo un proceso de pensar en diferentes recetas, en diferentes sabores, en diferentes texturas y colores, al final nos decidimos como plato principal preparar dos lasañas de hongos con diferentes sabores, una de hongos París con queso Mozzarella y la otra con Hongos Portobelos y queso Fontina. 

Luego de definir el plato principal pensamos en acompañarlo con unas lechugas romanas crujientes con una vinagreta de una ensalada tipo cesar, servida con unos tomates cherry rostizados y crujientes de tocineta. 

Ya que el menú se fue estructurando como italiano pensé que para el postre en vez de hacer un queque o torta de cumpleaños, hacer unos biscotti de diferentes sabores y texturas acompañados con un helado de caramelo. 

Por último como abrebocas, como el atún es algo que me encanta, prepare un atún abrazado en semillas de cilantro sobre un relish de mango. Adicional a todo esto Nieves me trajo una tortilla española con papas y flor de itabo, quedo espectacular y Nohemi un postre, una torta helada de frutas, estaba deliciosa.

Con respecto al vino nos decidimos por un vino argentino de la casa Navarro Correas, Malbec,  de color violáceo, concentrado y estructurado, resaltan los frutos rojos frescos y las especias, es amable, equilibrado y de excelente final en boca.

Como música para acompañarnos en esta velada escogí una selección de música brasilera: Caetanos Veloso, Gal Costa y Maria Rita.

Como decoración de la mesa escogimos unos Girasoles y unas plantas de Albahaca. 

Para Aída

Recientemente estuve en Venezuela y como siempre que voy por allá uno de los días fui donde Aída Gruebler la creadora del nombre de este Blog. 

Generalmente cuando voy casa de Aida, a quien también le gusta cocinar, prepara algún plato especial y diferente. En esta oportunidad Aida quería que yo cocinara y aún estando en Costa Rica pensé en preparar el Atún Abrazado con Ají Dulce Deshidratado y Reducción de Papelón (Tapa Dulce) con Ensalada de Palmitos, que esta en una entrada anterior, por eso la noche antes de irme a Venezuela fui al Automercado a comprar unos Palmitos Frescos para llevármelos para hace ese plato. 

Cuando llegue a Venezuela y fui a comprar el Atún no me fue posible encontrarlo en ninguna de las Pescaderias conocidas así que decidí cocinar con las cosas que encontré.

Conseguí un Salmón Fresco, Ají Dulce, Salsa de Soja, Semillas de Sésamo, Aceite de Sésamo, Cebollín, Harina para Polenta, Lechugas Bebes, Tomate de Árbol y los Palmitos que ya los había llevado. 

Con todos estos ingredientes me fui para San Antonio de Los Altos.

Allí preparamos el Salmón de la siguiente forma lo puse a marinar como una hora con Salsa de Soja, Cebollín, Aceite de Sésamo y Semillas de Sésamo, posteriormente cocine el Salmón en el sartén primero a fuego muy fuerte por el lado de la piel para que quedara crujiente y posteriormente lo pase a otros sartén a fuego más bajo con todos los ingredientes durante unos 8 minutos.

Preparé una polenta con Ají Dulce, la cual voy a publicar la receta en mi próxima entrada.

Como acompañante una Ensalada con Palmitos frescos, cocinados en agua con todas las hierbas que conseguí en el patio de Aida, albahaca, oregano, yerbabuena y salvia; picadito y servido sobre las lechugas.

Como aderezo para esta ensalada preparé una vinagreta con tomate de árbol, aceite de Oliva  y vinagre de Jerez.

Menú de Navidad

Hoy 23 de Diciembre quiero regalarles este Menú que bien podría servir para una Cena de Navidad diferente, pero con elementos tradicionales para estas fiestas en muchos países como es el cerdo.

Menú de Cena

Lomo de Cerdo Asiático

Arroz con Almendras, Cebollín Chino y Perejil

Vainitas Chinas con Ajonjolí y Aceite de Sésamo

Las recetas estan publicadas en las tres próximas entradas

Cómo poner una mesa formal

Al celebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas para el excelente desempeño de los dueños de casa. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que se presenta podrá servir para cualquier ocasión de importancia.

Si bien hay otros detalles a considerar, con estos podrá colocar una mesa elegante y bonita:

1. La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.

2. La sala debe estar iluminada en forma adecuada: los comensales no deben quedar en la penumbra ni deslumbrados por un exceso de luz.

3. La mesa se ha de cubrir con un mantel, a ser posible de hilo, para comidas formales y banquetes es preferible el color blanco o crudo, excepto contadas excepciones. Nunca se usarán manteles individuales. Además, el mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón, y estar impecablemente limpio y planchado. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja por todos los costados.

 4. No debe haber sobrecarga de objetos sobre la mesa. Se puede colocar un bonito centro de flores, pero cuidando que su altura no obstaculice la visión entre los convidados.

5. Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente como para que los comensales puedan desenvolverse con comodidad. Por eso, una mesa que permite acomodar a 8 comensales jamás deberá albergar a más personas que las mencionadas.

6. La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del plato o sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores.

7. Plato base o platón. Puede ser de plata sola, plata y oro combinado, metal blanco o vidrio. El platón sirve para marcar la alineación de los invitados. Su uso es opcional.

8. Los platos donde se servirá la comida pueden estar ya colocados, aunque lo ideal será disponer de bajo platos, e ir colocando los demás platos a medida que se vayan a utilizar.

9. La colocación de los cubiertos es: El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara van a la derecha del plato, con el filo del cuchillo mirando al plato. Los tenedores se colocarán a la izquierda.

10. Los cubiertos se disponen de tal forma que los primeros que se utilizan son los más alejados del plato, y los que se utilizan en último lugar son los más próximos al mismo. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.

11. Los cubiertos de postre se colocan enfrente del plato (entre éste y las copas): el tenedor mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda.

12. Las copas se sitúan enfrente del plato. Hay varias maneras de disponerlas, pero la más ortodoxa es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato.

13. El orden de las copas será, empezando de izquierda a derecha: primero la copa de agua, luego la de vino tinto y después la de vino blanco; entre estas dos últimas, un poco más atrás, se colocará la de cava o champagne.

14. Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tome en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.

15. Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda. La tarjeta se pondrá en su sitio en un portatarjetas de plata o plaqué, o puede hacerse uso de una tarjeta doble que evitará la necesidad de otros elementos. En caso de que sea una reunión pequeña, los dueños de casa memorizarán el lugar de cada invitado, evitando así la confusión al momento de colocarlos en su respectivo lugar.

16. Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar. 

FuenteL Revista cultural de distribución gratuita Buen Vivir [en línea] http://www.buenvivir.org

Bienvenida a Costa Rica II

El día 13 de Septiembre, como un gesto de Bienvenida a Costa Rica, le hice una cena especial a Beatriz, una amiga venezolana con la cual he compartido momentos muy especiales. Como lo he dicho anteriormente, creo que las cosas que no se olvidan son los momentos vividos, las cosas materiales pasan o quedan como un recuerdo, una cena especial no se olvida porque el momento que se crea es lo que lo hará inolvidable.

Abrebocas:

Pulpo con Miso: Daditos de Pulpo Fresco con una vinagreta de Pasta Miso, Miel, Mostaza, Vinagre Balsámico y Gengibre. Servido sobre un pan de siete granos tostado, de la panadería del Automercado. Servido en una pieza de cerámica con una cucharita única con forma de Pulpo de la ceramista Aida Gruebler.

Entrada:

Soufle de Maíz relleno de queso blanco fresco. Versión de la "Cachapa Moderna" del chef venezolano Edgar Leal, mezcla de maíz tierno, huevos, azúcar y mantequilla, servida en timbales individuales, rellena con queso. Acompañado con "Natilla" fresca y salsa de Ají Dulce amarillo.

Plato Principal:

Atún abrazado en Ají Dulce Rojo Deshidratado, con ensalada de Palmitos y reducción de Papelón. Plato inspirado en una receta Colombiana donde se combinan sabores fuertes como de la pimienta roja y verde con el Ají Dulce deshidratado y la Reducción de Papelón, Tapa Dulce, con Pimienta Negra y Limón.


Postre:

Polvorosa de Almendra, Espuma de Yogurt, Fresas y Almíbar de Estragón. Excelente combinación de sabores y dramática presentación para un excelente final.



Acompañado con un Gran Reserva 1999, Bodegas Viña Mayor, Ribera del Duero, Tempranillo. Color: Rojo cereza con tonos teja, limpio y brillante. Aroma: Complejo y elegante, destacando frutas maduras sobre un soporte vinoso con tonos de regaliz y vainilla.

Palmitos Asados y Tomate de Árbol

Para esta ensalada utilicé una Vinagreta de Tomate de Árbol de Sumito Estévez, a la cual le coloqué Palmitos frescos Asados. Esta ensalada la preparé para un Menú Buffet acompañando un Asado Negro y un Puré de Plátano con Canela. La foto no es la mejor pero igual decidí colocarla.

Ensalada de Palmitos Asados

Ingredientes

Palmitos Frescos 300 gramos
Lechugas variadas 200 gramos
Tomates Cherry 12 unidades
Tomates de árbol 4 Unidades
Vinagre de moras 3 cucharadas
Aceite de oliva ½ Taza
Azúcar 1 cucharadita
Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Palmitos Asados
Envolver en papel de aluminio el palmito fresco y asar en el horno durante 25 minutos. Retire del horno, en un grill caliente dore los Palmitos de ambos lados, corte en trocitos y reserve.

Vinagreta
Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue.

Armado
Coloque las lechugas picadas con la mano en una fuente junto con los tomates cherry, sazone con la vinagreta y mezcle.

Presentación

Coloque los Palmitos Asados encima de las Lechugas y Salsee con la vinagreta.

Trio: Aromas, Texturas y Sabores

El Miércoles 13 de Agosto del 2008, Sumito Estévez, Chef Latinoamericano, preparó tres platos que maridaron a la perfección con los vinos TRIO de Concha y Toro. Contó con la ayuda del Chef Costarricense José Alberto López, a quien conocí cuando estaba a cargo del Restaurante Essentia del Hotel Corteza Amarilla.

Esta fue una experiencia donde no solamente pudimos disfrutar de las mezclas de aromas, texturas y sabores sino también de la posibilidad de conocer más de este cocinero que tantas veces he visto por el Canal Gourmet.

Sumito resaltó la importancia de poder contar con Vinos Latinoamericanos hechos por alquimistas de estas tierras que conocen y han experimentado los sabores y texturas de los productos autóctonos de nuestra región. Para esta ocasión decidió utilizar productos propios de Costa Rica como el Palmito, los Mini Vegetales, Brotes de Brócoli, Queso Turrialba, Cocoró y Cubaces; y otros productos similares pro con diferentes nombres a los que se les da en Venezuela como el Camote, Chile Morrón, Tapadulce, Yuplón y Carambola.

Sumito logro integrar de maravilla todos estos productos nuevos dentro de su propuesta para el menú de esa noche.


Desde el comienzo se propuso maridajes no convencionales y audaces. Un vino blanco para el primer plato, el Trío Chardonnay 2007, tres cepas blancas se complementan en Trio Chardonnay para lograr un vino fresco y equilibrado, con aromas intensos y una acidez jugosa y mineral. Su base de 70% de Chardonnay otorga a este ensamblaje estructura, notas a frutas semitropicales y una balanceada acidez. El 15% de Pinot Grigio aporta sofisticación a través de sus notas cítricas y minerales mientras el 15% de Pinot Blanc contribuye a su frescura y elegancia. Proveniente de tres viñedos diferentes de Valle de Casablanca, sus aromas intensos y exuberantes a fruta fresca; notas de higo, mandarina, lima y cítricos se potencian en boca gracias a su buen volumen, donde además muestra una intensa mineralidad y riquísima acidez. El plato que le hizo el peso a este vino fue una Crema de maiz asado con salsa de chile morrón rostizado, crema de queso Turrialba, micro crujiente de camote y chilotes asados. La intensidad del maíz asado y de la salsa de chile morrón se complementaba maravillosamente con la del vino.

Para el segundo plato, el Trío Merlot 2006, mezcla de 65% Merlot del Valle de Rapel, 20% Carmenere del Valle de Rapel y 15% Cabernet Sauvignon de Valle del Maipo, convierte a este ensamblaje de cepas tintas en un vino expresivo, de rojo profundo, taninos suaves y de gran estructura. Su paso por barricas de roble francés y americano intensifican también sus aromas a frutas negras, chocolate y tabaco. Este es un vino amable, suave, fácil de tomar, muestra muchos frutos en nariz aroma intenso de ciruelas, cerezas, zarzamora y chocolate, también presentes en la boca, concentrado, llenador en boca, fruta negra, con taninos aterciopelados y
dulces, una gran estructura y densidad. El plato con el que fue maridado era una ensalada tibia de chile morrón, puré de berenjena, zucchini, brotes de brócoli y fetuccinis de palmito fresco con escalopines. Este maridaje resultó casi mágico, perfecto en los contrastes de acidez y complementación entre el vino y los ingredientes.

Y para el plato principal, Pollo al vino acompañado de cocoró con almibar de tapa de dulce y salteado de champiñones con cubaces. Fueron los acompañantes del Trío Cabernet Sauvignon 2006, un ensamblaje de 70% de cabernet sauvignon del Valle de Maipo, brinda a este ensamblaje su estructura y gran concentración frutal además de taninos que otorgan un final persistente, 15% de syrah del Valle de Rapel, aporta la expresividad y exuberancia aromática y 15% de cabernet franc de Casablanca, aporta la elegancia y el equilibrio. Estas tres variedades se juntaron para formar una mezcla bien estructurada, concentrada e intensamente aromática. Aromas que expresan riqueza en fruta, especies, zarzamoras, chocolate, dirigido por frutas modernas. En boca gran estructura, llenador, poderoso, persistente, del Shiraz fruta negra y especies, jugoso y fresco, este vino quedaba muy bien con el pollo cocinado al Vino el cual venía acompañado con salteado de Cubaces (frijoles) con un toque dulce, cuyos sabores concordaban muy bien con los del vino.

Y como Postre una Sopa fría de vino tinto con macedonia de frutas, carambola, uva champagne y sorbete de Yuplón, complementada con el Trío Chardonnay 2007.

Para Lili en su Cumpleaños

El día 27 de Junio fue el Cumpleaños de Lili, una muy querida amiga con la cual hemos compartido momentos muy especiales de nuestra vida aquí en Costa Rica. Mi mejor regalo para ella fue una Cena Especial que prepare con mucho cariño y dedicación, yo creo que las cosas que no se olvidan son los momentos vividos, las cosas materiales pasan o quedan como un recuerdo, pero creo que es ideal como regalo una cena especial o una salida a un lugar bonito, porque el momento que se crea es lo que lo hará inolvidable.

Abrebocas:

Queso de Cabra Fresco con Pan de Centeno y Pasas.Sin complicación, queso fresco comprado en la Feria de Escazú y pan especial de la Panadería del Auto mercado.

Mini Pinchos de Mozzarella.
Mozzarella y Tomate Cherry macerados en Aceite de Oliva virgen con Albahaca de mi Jardín con Sal y Pimienta. Servidos en una pincho de bambú.


Entrada:

Ensalada de Berenjenas.
Berenjenas asadas, tomates picaditos, alcaparrones y perejil con Vinagre balsámico blanco de moras. Acompañado con quenel de Ricotta y nueces; por ultimo una vinagreta de pimentones asados a la parrilla.



Plato Principal:

Capelleti relleno con mousse de langostinosPasta fresca rellena de una mousse de langostinos y salmón. Servida sobre una salsa holandesa y acompañada de un aceite de Ají dulce rojo con piñones.



Postre:

Tortica de Chocolate con centro de chocolate liquido.
Tortica de Chocolate con harina de almendras y cacao amargo, relleno de trufa de chocolate acompañado con un Helado de Vainilla, comprado ya no me daba el tiempo para prepararlo.

Acompañado de un vino chileno El Principal Memorias, Valle del Maipo, blend de Cabernet Sauvignon y Carmenere; y mejor la compañía y de fondo una recopilación de los 100 mejores boleros de la historia.


Lili, Felicidades otra vez por tu Cumpleaños.

Buffet Panasiático

Este fin de semana fue el bautizo de uno de mis "sobrinos" y tuve la oportunidad de preparar un Menú con influencia Asiática; fue un almuerzo para 20 personas e incluí los siguientes platos:

Entradas: un plato originario de Japón, Sushi, uno preparado de forma muy sencilla solo con Atún un toque de Wasabi unas ramitas de cebollín y semillas de sésamo blanco; el otro un poco más elaborado ya que el Atún fue cortado en trozos pequeños mezclado con Soya (para este caso usé Soya China), Aceite de Ajonjoli, Cebollín, Merquén y semillas de Ajonjolí negro, este fue un "inside out" es decir con el arroz por fuera, presentados con una Salsa de Soya Japonesa con Jengibre fresco, Wasabi y Jengibre encurtido preparado por mi. La otra entrada es un plato de China, Arrolladitos Primavera (conocidos también como Lumpias, Tacos Chinos o Spring Rolls) rellenos de vegetales, pollo y especies asiáticas, acompañados con una Salsa Agridulce preparada con Vino Blanco, Vinagre de Arroz y Durazno Criollo.

Principal: Lomo de Cerdo que llame Asiático ya que lo marine y lo cocine a fuego lento en una mezcla de ingredientes con influencia de la cocina de Tailandia que al final lo "laqueé" con una Salsa Barbacoa China con sabores de Salsas Hoisín, Soya Clara, Soya Oscura y Miel. El resultado fue estupendo una salsa con sabores intensos que contrastaron con el arroz fragante y con los vegetales. Es imposible imaginar Asia sin el Arroz, el mas versátil y satisfactorio de todas las comidas, para este plato prepare un arroz frito tradicional de la comida de Indonesia, con tonos marrones al cual le agregue cebollín chino y una almendras para crear un efecto crujiente. Por último unos vegetales preparados al Wok, Vainitas Chinas y Zanahorias bebes, tiernas y frescas las cuales requieren poca cocción y que servidas en el conjunto crean un efecto de textura, color y sabor.

Entradas

"Sushi" Roll de Atún con Salsa de Soja con Jengibre

“Shuen Guen” Spring Rolls rellenos de Pollo con salsa Agridulce de Durazno Criollo

Plato Principal

Lomo de Cerdo Asiático

Arroz con Almendras, Cebollín Chino y Perejil

Vainitas Chinas con Ajonjolí y Aceite de Sésamo

Cocina Asiática

Variada e indescriptible, así es la cocina asiática. Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones del continente asiático existen elementos comunes que la identifica. La cocina asiática es colorista, aromática y fresca.

En ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los métodos de cocción más habituales suelen ser el saltear, el hervir al vapor, y el freír.

Tras este tipo de cocina tan de moda últimamente, se esconde una tradición milenaria. Una de las razones del por qué de esta tendencia en la cocina-fusión, se debe a que los especialistas en nutrición están empezando a recomendar los ingredientes básicos que este tipo de cocina utiliza y su sabor intenso. Unos ingredientes delicados que aromatizan y exaltan los platos cocinados en el wok. Saltear es rápido y los alimentos mantienen su vivo color al cocerse en poco tiempo.

El explosivo éxito de la cocina asiática continúa en auge, y ya se puede obtener sus principales ingredientes en cualquier supermercado.

Menú de Buffet

Para finalizar esta entrega relacionado con la cena de mi cumpleaños quiero compartir las fotos del Menú completo para la Cena:

Pollo con Canela, Almendras y Yogurt, acompañado de Arroz Basmati con Ají Dulce y ensalada de lechugas mixtas con Vinagreta Balsámica.

Los Abrebocas y el Postre serán parte de otras entradas que voy a compartir con Ustedes.

37 Platos Servidos

El día de ayer hice una reunión en la casa, invite 10 amigos a cenar en la casa con plato servido y decorado individualmente, algo un poco complicado de hacer en la casa sin personal de apoyo, se hizo y el resultado fue excelente. Aproveche toda la experiencia vivida en la cocina del restaurante de Edgar Leal: Cacao.

Para este evento decidimos preparar un abrebocas, una entrada, un plato fuerte y un postre.

Abrebocas: Queso de Cabra bañado con una meremelada de Ají Dulce con un toque picante, el quesa de cabra es de la feria de Escazú y el Ají dulce del patio de mi casa.

Entrada: Ceviche de Salmón, para este ceviche utilizé Salmon fresco de Canada con una mezcla de aji dulce, ajo porro, pimentón, cebolla morada y limón con u toque de tabasco acompañado de un guacamole con unas tortillas chips de maiz orgánico blanco y amarillo.

Principal: Risotto de Gorgonzola con un estofado de jerez, uvas verdes y endivias bañado con hilos de caramelo de vino Malbec. Esta receta es de Sumito Estevez con variaciones mías.

Postre: Marquesa de Chocolate con Helado de Galleta María, al estilo de Edgar Leal.

Primer Catering

Hace dos semanas me llamo Lucía porque quería que le prepara una cena para despedir a una amiga que se va de Costa Rica para Brazil. De verdad que me senti muy halagado. Esta iba a ser la primera vez que iba a cocinar para otros pero no los amigos que invito a la casa sino para otra persona en otra cocina y cobrando por mis servicios.



Estuvimos charlando un rato referente a los posibles platos, ella ha venido muchas veces a mi casa y ha probado diferentes recetas, tambien he cocinado en su casa un par de veces pero solo algún plato o una vez dirigiendo una "Sushada".



Luego de mucho conversar le dije que hablara con su amiga y le preguntara que le gusta comer es así como una vez que ellas conversaron Lucia me llamo me explico lo que le gustaba y lo que no, yo le dije bueno te envio por email el posible menú asi como la recomendación de los vinos.

Una vez que le envie la propuesta me llamo y me dijo que le cotizara todo incluyendo las bebidas, hice mis calculos y le envie el presupuesto y enseguida lo acepto.



Este fue el Menú que acordamos:




Terrina de queso de Cabra:






Ensalada de Berenjenas con Vinagreta de Pimientos:






Risotto de Hongos:



Tarta de Ciruelas:

Esta fue una experiencia para mi muy interesante y divertida, fue la primera vez que prepare una cena para otras personas, hice algo que me gusta y además cobre por hacerlo.
La mesa esta servida: