Ponche Crema

 

Sandwich de Pasta de Quesos

 

Torta de Maiz

Crema Pastelera Torta Fresier

 

Bizcocho Torta Fresier

 

Torta de frutas abrillantadas

El cake de frutas confitadas o queque inglés representa una forma distinta de preparar un tradicional bizcocho, con toda una variedad de sabores y contrastes que no dejarán indiferente a nadie. Si estás organizando una comida con familiares o amigos y quieres sorprenderles con un postre diferente, no lo pienses más y prepara esta torta de frutas, ¡está realmente deliciosa! Esta receta es del maestro Armando Scannone.

Torta de frutas abrillantadas

Ingredientes

 2 cucharada de mantequilla

 1 taza de frutas abrillantadas surtidas

 1 taza de cidras abrillantadas

 1 taza de naranjas abrillantadas

 1/2 taza de cerezas rojas abrillantadas 20 unidades

 1 taza de almendras peladas

 1 taza de ciruelas pasas

 1 taza de dátiles

 2 1/2 tazas de nueces picaditos

 1 1/4 tazas de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

1 cdta. de jengibre fresco rallado

5 huevos

1 taza de azúcar

3/4 de taza de coñac

1/2 cdta. de esencia de vainilla

4 cdas. de coñac 

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350 grados. Con las 2 cucharadas de mantequilla se engrasan 2 moldes de 20 x 10 x 7 centímetros. Se forran con papel encerado y se engrasa nuevamente. Se ciernen conjuntamente la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En un envase grande se mezclan bien todas las frutas y el jengibre. Se les agrega la harina en pequeñas cantidades cada vez, revolviendo con un tenedor y con las manos hasta mezclar bien. Aparte y con un batidor de alambre se mezclan los huevos, el azúcar, el coñac y la vainilla y se agregan a las frutas, revolviendo bien.

Se llenan los moldes con la mezcla, apretándola bien y alisándola por encima con una espátula. Se meten los moldes en el horno y se hornea por 60 a 65 minutos o hasta que al introducirles una aguja, ésta salga seca.

Se sacan los moldes del horno e inmediatamente se rocía cada torta con 1 a 2 cucharadas de coñac. Se dejan reposar 5 minutos y se sacan las tortas de los moldes. Se les quita el papel encerado y se ponen las tortas a enfriar sobre una rejilla.

Manjar de Parchita Maracuya

El dulce de parchita con maizena es una estupenda forma de consentir a toda la familia en reuniones y fechas especiales. Además, forma parte de la cotidianidad y la cultura de la gastronomía venezolana. Por lo tanto, merece la pena conocerlo y degustarlo.

Anímate a preparar este delicioso dulce de parchita venezolano, sorprende a tu familia y amigos con este postre

¿Cómo es la receta de dulce de parchita con maizena?

El dulce de parchita con maizena también conocido como manjar de parchita o maracuyá, es muy popular en Venezuela. Es un postre sencillo y económico al igual que otros postres o bebidas venezolanas.

Este delicioso postre permite introducir las frutas cítricas en la dieta de los niños.La parchita es una fruta que contiene muchas propiedades para la salud de las personas.

Manjar de Parchita Maracuya

Ingredientes 

600 gramosde parchita maracuyá, unas 5 ó 6 y 3  tazas de agua ó 4 taza de jugo de parchita maracuyá; 

2 tazas de azúcar

¾ de taza de maicena.

Procedimiento

En un envase se ponen la pulpa de la parchita y el agua. Con un batidor de alambre se revuelven bien para separar la pulpa de las semillas.  Se cuelan a través de un colador de alambre, apretando con una espátula  contra las paredes del colador para sacarle todo el jugo, 4 tazas, o se completan con agua.

En una olla pónganse el jugo, el azúcar y la maicena.  Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo constantemente con batidor de alambre por unos 5 minutos o hasta que espese como una crema.

Retírese del fuego y viértase en un molde de vidrio humedecido.  Déjese enfriar y métase en la nevera hasta endurecer.

Para servirlo póngase una bandeja arriba del molde, désele vuelta y el manjar caerá fácilmente sobre la bandeja.  Se sirve helado.

Pudin de Pasas

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.

Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia. Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Torta de pan 

Ingredientes

600 gramos de pan duro molido
5 tazas de leche líquida
1 taza de azúcar moreno 

1/2 taza de tapa dulce  

1/2 de taza de agua

6 huevos
1 taza de leche condensada
100 gramos de margarina
1 cucharada de vainilla
1/2 taza Pasas
Canela al gusto

Procedimiento

Hidratar el pan en la leche líquida.
Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de tapa dulce  y 1/2 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.
En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de canela. Remover.
Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.
Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.
Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 10 minutos. Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Rosca de Reyes

El comunicador gastronómico Rubén Dario Rojas de El Fogon Creativo nos ha compartido su receta de la Rosca de Reyes. La receta y las fotos son de Ruben Dario Rojas.

En ella se realiza la tradicional rosca, pero se rellena de mermelada de durazno, pasas, nueces y frutas confitadas. Haciendo una sutil variación de la original. 

Rosca de Reyes

Ingredientes

2 cucharadas de levadura instantánea
70 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
675 gramos de harina de trigo todo uso
225 ml de leche
90 gramos de margarina
3 huevos
175 gramos de mermelada de albaricoque
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de dátiles sin semilla picados
100 gramos de pasas
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de cerezas confitadas
2 cucharaditas de canela molida
70 gramos de azúcar moreno


Procedimiento

Mezcle la harina con la levadura y el azúcar.
Caliente la leche y agréguele 60 grs de margarina para que se derrita dentro de esta.
Tome uno de los huevos y separe la clara de la yema. Guarde la yema para pintar la rosca y mezcle el resto con los otros dos huevos. Bátalos ligeramente.
Sobre una superficie lisa haga un volcán con la mezcla de la harina. Coloque los huevos en el centro y poco a poco añada la leche mientras va mezclando todo poco a poco con cuidado para que no se derrame el liquido en la mesa. Amase hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa homogénea, suave y elástica, que no se pegue ni a la mesa, ni a las manos.
Coloque la masa en un recipiente enharinado, tapada con un paño seco y limpio para que leude por una hora.
Derrita los 30 grs restantes de margarina, añada el azúcar morena y la canela molida y mézclelos con las nueces, los dátiles, las frutas confitadas, las pasas y las cerezas.
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 45 por 25 aproximadamente y un centímetro de grosor. Barnícelo con la mermelada de albaricoque, utilice solo la mitad.
Distribuya la mezcla de las frutas secas sobre la masa, enrolle por el lado delgado presionando ligeramente, como si se tratara de un brazo gitano. Una las puntas para formar un círculo. Con una tijera, corte la masa sin llegar al fondo. Lleve un trozo hacia adentro y otro hacia afuera, hasta formar la corona.
Coloque la rosca en una tortera engrasada y enharinada. Lleve al horno por 25 minutos.
Bata la yema y una cucharadita de agua, pasados los primeros 25 minutos de horneado barnice la rosca y lleve nuevamente al horno por 15 minutos más.
Sáquela del horno, deje enfriar 10 minutos, pinte la rosca con la mermelada restante. Puede consumirla tibia o a temperatura ambiente.
Nota: La tradición es colocar alguna pequeña figura como regalo dentro de la rosca. Colóquelo cuando esté esparciendo el relleno.

Sandwiches de Capas

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de la receta que se cree dio origen al famoso Sanduchon, esta receta seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste.

Sandwiches de Capas

Consiste en varias capas de pan y de relleno según el gusto de cada quien y cortado en rebanadas delgadas después de haber sido apretados con un peso.

Ingredientes

12 rebanadas de pan de sandwich muy delgadas (puede utilizarse 1 pan de sandwich que se corta lo largo en 6 rebanadas grandes)
Mantequilla
1/2 taza de salsa mayonesa
2 huevos duros picaditos
12 a 15 tiritas delgadas, de pimiento morrón
1/2 taza de jamón picadito
4 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos

Procedimiento

Se elimina la corteza del pan. Se corta a lo largo en rebanadas delgadas.

Si las rebanadas de pan un poco gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacer sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan. Se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y se continúan las capas hasta que se desée. Se les pone encima una tabla como para cortar pan que las cubra y encima un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que este suave.

Sobre una mesa se unta ligeramente el pan por un lado, primero con mantequilla y luego con mayonesa

Sobre una rebanada de pan se pone una capa con ruedas de huevo duro y tiritas de pimiento morrón, se cubre con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo. Se unta por encima con mantequilla y mayonesa y se cubre con una capa de jamón y encurtidos picaditos. Se tapa con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo.

Se cubre una bandeja con un paño húmedo, se pone encima una capa de sandwiches. Se cubren con otro paño húmedo, se les coloca una tabla y un peso encima. Se dejan asi hasta que se comprimen suficientemente para poderlos cortar con un cuchillo.

Con un cuchillo afilado y grande se cortan en tajadas delgadas de 1 centímetro de grueso, se ponen sobre una bandeja y se cubren con un paño húmedo hasta que se van a servir.

Nota: se puede cubrir con una mezcla de Queso Crema y Mayonesa, tres partes de queso Crema por una de Mayonesa y se puede decorar con tiritas de Pimiento Morron y aceitunas.

Quesillo Venezolano Tradicional

El quesillo es una de esas recetas venezolanas que sólo entiendes cuando la pruebas, porque no es un flan, ni un tocinillo del cielo ni un crème caramel. En mi casa se hacía en todas las piñatas y fiestas.

.El quesillo es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" es enteramente venezolano. Es un postre típico venezolano que no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta” siempre acompañado de gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

Quesillo Casero

Ingredientes
1 lata de leche condensada
Leche entera (la misma medida de la leche condensada)
5 huevos
1 cucharadita de Vainilla
2 cucharadas de ron (Opcional)
1/4 Taza de agua (para el caramelo)
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Procedimiento
En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua y llevar a ebullición sin remover hasta que se torne color caramelo. 

Retirar del fuego y vacía la preparación en olla refractaria con tapa, o una quesillera o simplemente en una lata de metal redonda de galletas tipo danesa con su tapa, esparcir por todo el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Aparte se pone en la licuadora los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aproximadamente 3 minutos).
Se añade al final una cucharada de vainilla y/o ron.
Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos. Introducir un palillo, si sale limpio está listo.
Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
Se mete al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.

Torta de Piña Volteada

La parte superior dorada caramelizada le da a este pastel su aspecto y sabor distintivos. Este postre es una excelente combinación de un rico y húmedo pastel con las  piñas caramelizadas en este clásico que transportará a los comensales  a los viejos tiempos. Se hace tradicionalmente en una sartén de hierro fundido, pero un molde para pasteles de 9 o 10 pulgadas también hará el trabajo perfectamente.

Torta de Piña Volteada

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, más 3 cucharadas cortadas en trozos pequeños para el molde

1/2 tazas de azúcar blanca

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/2 taza de leche

2 tazas de piña picadita en cuartos

2 cucharadas de azúcar morena

3/4 tazas de papelón rallado (tapa dulce)

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 6 cucharadas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos y la vainilla; batir hasta combinar. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo hasta que esté combinado.

En una olla se ponen la piña en cuartos y las dos cucharadas de azúcar morena a cocer a fuego medio por unos 10 minutos o hasta marchitar, revolviendo frecuentemente y con cuidado. Se deja enfriar.

Enmantequillar un molde de torta redondo. Colocar el papelón o tapa dulce de manera que cubra uniformemente toda la superficie del molde, luego colocar la piña haciendo otra capa.

Cuidadosamente vierta la masa sobre las piñas. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Se saca el molde del horno, se deja reposar unos 5 minutos. Pase un cuchillo afilado alrededor del borde del pastel, luego se voltea cuidadosamente en una bandeja. Servir tibio a temperatura ambiente.

Torta de Zanahoria

Esta receta esta inspirada en una Torta de Zanahoria que servían en el Restaurante Ara de Altamira.

Torta de Zanahoria

Ingredientes

1 kilo de zanahoria rallada
1 taza de aceite vegetal
1 taza de papelón
1 taza de azúcar blanca
2 tazas de harina de trigo
½ taza de uvas pasas
½ taza de dátiles
½ taza de orejones de manzana
6 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento

Mezclar el aceite con el azúcar y el papelón en la batidora manual, hasta obtener una textura cremosa. Luego, agregar uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo de hornear y la canela. Mezclar todo muy bien. De seguido, añadir la zanahoria, las pasas, los dátiles picados y los orejones de manzana. Posteriormente, se vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 ºC.

Se recomienda servir esta torta tibia y acompañarla con una porción de helado de vainilla.

Quequito de Piña

La torta de Piña al revés, conocida también como Volcado de Piña o Pastel de Piña, fue creada en el año 1925, es un clásico de la cocina internacional.
Aqui esta una version de este clásico en un cupcake de tamaño individual. En la parte superior del cupcake se encuentra una delicada rodaja de piña, caramelizada lentamente en azúcar de caña y un toque de Vainilla. Dentro del quequito también encontrara pedacitos de esta misma piña caramelizada dándole un delicado sabor.
Estos pastelitos son muy atractivos para ocasiones especiales o para la merienda de cada dia.

Quequitos de Piña

Ingredientes

200 gramos margarina
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 piña en rodajas
1 taza de azúcar morena
Guindas para decorar

Procedimiento

En un envase, y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar la margarina con el azúcar. Cuando tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos, uno a uno.
Cernir la harina leudante junto con el polvo de hornear y dejar de batir con la batidora para agregar a la mezcla la harina cernida poco a poco, con movimientos envolventes, mientras se va intercalando con la leche y 3 rodajas de piña ya caramelizadas cortadas en trocitos.
En una olla mediana hacer a fuego lento el caramelo con el azúcar moreno; cuando se torne de color almíbar claro, se agregan las piñas en rodajas y se cocinan durante 10 minutos. Vierte la mezcla en envases individuales.
Llevar al horno por 20 minutos, a 350 °F o 180 °C. Cuando metemos un cuchillo en la torta y sale limpio sabrás que ya está lista.
Decora cada quequito con una rodaja de piña y una guinda roja.

Pan de Maiz

Pan de Maíz

Ingredientes

200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
180 gramos de harina de Maíz precocida
5 gramos de bicarbonato de sodio
250 mililitros de agua tibia
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
15 gramos de levadura seca
1 cucharada de miel

Procedimiento

Disuelve la levadura y la miel con agua tibia y remueve bien. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos: la harina de trigo, de maiz, la sal y el bicarbonato de sodio.
Consejo: Tamiza las harinas para que el pan de maíz casero te quede más tierno.
Haz un hueco en el centro con la mezcla y echa la mezcla de levadura y agua. Añade el aceite y mezcla bien hasta que la masa del pan de maíz quede homogénea. Tapa el recipiente con papel film y deja reposar en un lugar cálido por una media hora hasta que haya doblado su tamaño.
Vuelve a amasar la masa.
Pon una lámina de papel vegetal sobre una bandeja para hornear. Pon la masa en la bandeja y deja que repose 30 minutos más. Precalienta el horno a 200 °C y mete la masa del pan de maíz a hornear durante unos 25-30 minutos.
¡Saca tu pan de maíz recién horneado y disfrútalo!

Hallaca

La Hallaca Venezolana
Para 50 unidades

Ingredientes

Carnes

2.5 Kilos de carne de cerdo
2 gallinas de 2 Kilo cada una

Guiso

I etapa
1 taza de aceite
6 taza de cebolla
4 taza de parte blanca de ajo porro
2 taza de cebollìn ( verde y blanco)
1 taza de dientes de ajo
1 taza de alcaparras

II etapa
4 tazas de pimentón rojo molido
4 ½ tazas de tomate molido
20 ajies dulces, picaditos
1 cucharada de aji picante, picadito
250 gramos de encurtidos en mostaza
2 tazas de vino marsala
¾ taza de vinagre balsàmico
1/2 taza de salsa inglesa
250 gramos de papelón
1 ½ cucharada de páprika
1  cucharada de pimienta negra recièn molida
3.5 cucharada rasas de sal
2 tazas de caldo de gallina
¾ taza de mostaza

Masa

I etapa
2.5 kilos de tocino picado en cuadritos
1 ½ taza de agua
2 cucharaditas de sal

II etapa
1 y ½ taza de semillas de onoto/achiote

III etapa
1750 gramos de harina de maíz
3 ½ cucharadas de sal aproximadamente
Caldo de gallina
2 ½ taza de grasa de tocino

Adornos

1 kilo de pimentones asados
75 gramos de almendras enteras sin su piel
500 gramos de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
250 gramos de pasitas negras

Por cada una de las hallacas
2 tiras de pimentón asado
2 almendras
2 ruedas de cebolla
8 alcaparras enanas
2 aceitunas
6 pasitas

Procedimiento

Carnes

1.    Quitar el exceso de grasa y cortar en cubos de 2 cm. por lado.
2.    Cubrir en una olla con agua y llevar a un hervor por 10 minutos. Debe quedar rosado. Colar.

Gallina

3.    Hervirlas con agua, zanahoria, cebolla, ajo porro, laurel y clavo de olor hasta que estén blandas pero firmes.
4.    Dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar en pedazos no muy pequeños.
5.    Guardar el caldo.

Guiso

I etapa
1.    Calentar bien el aceite en una olla, agregar todos los vegetales “ molidos gruesos”, una vez que llegue a un hervor cocinar 20 minutos màs.

Nota: Al hablar de “ molido grueso” se refiere a picar primero en trozos medianos y luego moler en un procesador de alimentos, sin que quede totalmente licuado. Tanto el pimentón como el tomate, una vez licuados deben colarse para que no tengan semillas

II etapa
1.    Agregar a lo anterior y llevar a un hervor.Cocinar por 25 minutos.
2.    Agregar el cerdo y cocinar 30 minutos.
3.    Agregar la gallina y cocinar 20 minutos

Nota: agregar poco a poco harina pan al guiso hasta que esté tan espeso como un atol.

Masa

I etapa
1.    Se cocinan juntos a fuego bajo hasta que el tocino esté dorado y hallan unas 5 tazas de grasa. Colar

II etapa
1.    Colocarlas en un caldero junto a 8 tazas de manteca de tocino, calentar hasta que se coloree. Colar.

III etapa
1.    Hacer una masa usando caldo de gallina como ùnico lìquido y el aceite de onoto/achiote como colorante. Debe saber mucho a grasa de tocino.

Adornos
1.    Por cada hallaca se colocaran: 2 tiras de pimentón asado, 2 almendras, 2 ruedas de cebolla, 8 alcaparras enanas,2 aceitunas y 6 pasitas.
2.    Hay que respetar las cantidades exactas de los adornos y vele porque todo este cortado de igual tamaño

NOTAS  PARA  LA PREPARACIÓN


PREPARACIÓN DEL GUISO:

El guiso se prepara el día antes, es aconsejable comenzar hacia el mediodía, pues hay que tener en cuenta que ha de pasar la noche fuera de la nevera.

Se sofríe el cerdo sin adobar, picado en trozos como de 5 cm., y los pollos ya despresados (usar sólo las pechugas y las patas) en aceite y manteca, en un caldero.

Se licua o se pica muy menudo en una ayudante de cocina, el tomate (no es necesario pelarlo), la cebolla, el pimentón, el ajoporro, el ajo, el ají dulce y el picante, y el perejil picadito; y se le agrega al pollo y al cerdo (previamente sofritos) en una paila grande donde se cocinan hasta que las carnes se ablanden. Se sacan las presas de pollo y el cerdo, se pica en pedacitos y se vuelven a echar al guiso, pero apartando algunas presas como la pechugas y las partes mas blancas del cerdo que se cortan en trozos mas grandecitos para adornar. Se deja cocinar hasta que esté cocido el guiso y se agrega la sal, los encurtidos picaditos, (los encurtidos en vinagre se les quita el líquido y picaditos se les mezcla con una buena mostaza de Dijon, de esta manera no es preciso comprar los encurtidos en mostaza) el vino, la sazón de dulce en forma de melao de papelón o los pedacitos de papelón echados directamente adentro. Algunas personas agregan toda esta sazón al día siguiente, pero no hay inconveniente en hacerlo el mismo día.

Se baja del fuego, y se deja reposar, se guarda tapado con un paño para que respire.

Al día siguiente se revisa la sazón, se saca u poco del jugo del guiso para amasar la masa, y si no está suficientemente espeso, se coge una pelota de masa con una gotas de agua, se remueve un poquito, se agrega grasa del guiso y se remueve, si queda muy espesa se agrega agua para que quede como un puré. Se agrega al guiso colándolo. Se remueve el guiso y después de que hierva un poquito se baja del fuego.

PREPARACION DE LAS HOJAS:

A las hojas se les quita la vena y se cortan en tres tamaños: las mas grandes para tender, las más alargadas para hojas segundas y finalmente las fajas. Las que van quedando más pequeñas se usan para los boyos.

Se lavan una por una y se secan bien.


PREPARACION DE LA MASA:

Se amasa con un poco de jugo de los pimientos morrones licuados, manteca de cerdo derretida, o bien tocino al fuego, se agrega sal, jugo del guiso, melao de papelón, y se amasa hasta que esté suave. Se prueba tomando una pelota de masa y aplastándola  en la palma de la mano, cuando no se queda pegada y tiene ya consistencia, es que está lista para comenzar a hacer las hallacas.

PREPARACION DE LAS HALLACAS:

Se extiende la masa en la hoja de tender a la cual se le unta un poquito de manteca de cerdo derretida, se le pone guiso, se el adorna con una aceituna, un puñito de pasitas, de petit pois, una tiritas de pimientos morrones, una ciruela pasa, un trocito de pollo y uno de cerdo, un puñito de alcaparras, y un trocito de tocino. Se envuelve, se le pone la segunda hoja, se faja y se amarra. Se le puede finalmente envolver en papel plateado lo que representa una protección adicional.

Se ponen a hervir paraditas en una olla grande con agua y sal, una vez que hierven, se dejan una hora hirviendo tapadas. Se sacan, se ponen a escurrir también paradas hasta que estén frías y se las pueda guardar en la nevera.

PREPARACION DE LOS BOYOS:

Se pican menuditos los adornos, pollo, cerdo, pimientos morrones, ciruelas pasas, aceitunas y se les agregan petit pois, alcaparras, pasitas y se amasa la masa que quedan empapada en el guiso sobrante y adornos. Se le puede agregar un poquito de melao de papelón y tabasco.

Se coge una pelota de esta masa se pone en una hoja de tender, se le pone una segunda hoja para que esten seguros, se fajan y se amarran.

Se cocina en agua hirviendo al igual que las hallacas.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO:

Todo el proceso toma dos días de trabajo.

Primer día:

Comprar los ingredientes en un mercado grande, donde con toda seguridad se consiguen todos los ingredientes. Es bueno pedir los pollos despresados (o comprar pechugas deshuesadas) y el cerdo ya cortado en trozos pues esto ahorra mucho tiempo y trabajo.

Comenzar hacia el medio día con el guiso sofriendo el pollo y el cerdo y licuando o picando los tomates, cebolla, pimentón, etc. de manera de dejar montado el guiso después de almuerzo y aprovechar la cocción del mismo para preparar las hojas, lo cual es un trabajo que se lleva toda la tarde.

Segundo día:

Revisar la sazón del guiso y sacar el jugo de amasar y comenzar a amasar y preparar los adornos, de manera de comenzar a hacer las hallacas a mitad de mañana.

Apenas estén hechas las suficientes hallacas como para llenar una hoja tener ya el agua caliente para comenzar la cocción pues de lo contrario esta operación puede prolongarse hasta altas horas de la noche, si no se comienza a hervir apenas esté lista la primera camada.

Pan de Banano

Pan de Cambur

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 1/3 de taza de harina de trigo todo uso
3 cambures medianos
1/4 de taza de leche líquida completa
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de vainilla
Para decorar se puede espolvorear con azúcar en polvo.

Procedimiento

Se crema la mantequilla con el azúcar, luego se agregan los huevos y la vainilla. Aparte, se trituran los cambures y se mezclan con la leche (puede ser en la licuadora) y se agregan a la mezcla que hicimos. Unir la harina de trigo con el polvo de hornear y el bicarbonato, mezclar todo y verter en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 350 grados durante 45 minutos. Se deja enfriar en un lugar fresco y se espolvorea.

Sopa de Ajoporro y Papas

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla o aceite.
3 tazas de ajoporro en juliana fina.
2 papas medianas, cortadas en cubitos.
½ cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
3 tazas de caldo de pollo.
1 aguacate pequeño, para decorar.

Procedimiento

En una olla poner a calentar la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agregar el ajoporro y sofreír hasta marchitar. Añadir los cubitos de papas y cocinar por unos siete  minutos. Verter a este sofrito con papas al consomé, llevar a un hervor y cocinar por 4 o 5 minutos. Bajar la llama a fuego suave, agregar la sal y la pimienta y dejar hervir por  10 minutos más. Al momento de servir, decorar con una rebanada de aguacate maduro.

Pan de Horno

Estas galletas,  llamadas pan de horno,  se elaboraban antiguamente en Venezuela en casi todas las panaderías, son faciles de hacer, Esta receta proviene del libro del Dr. Armando Scannone,  “Mi  cocina a la manera de Caracas”. 

Pan de Maiz

Ingredientes

4 tazas de harina de maíz precocida
1 huevo, batido
1/2 cucharadita de sal
250 gramos, alrededor de 1 taza, sin apretar, de papelón rallado
2 cucharaditas de anís, molido
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal

Procedimiento

Se prepara la masa de harina con 4 tazas de agua. Se bate el huevo con la sal. Se ralla el papelón.Se precalienta el horno a 350 grados.. En un envase se mezclan la masa de maíz, el huevo, la sal, el papelón, el anís, el bicarbonato de sodio y la manteca o aceite y, con las manos, se amasa hasta tener una masa compacta. Sobre una mesa y tomando poquitos de la masa, se hacen cordones de unos 2 centímetros de diámetro y unos 15 centímetros de largo. Se unen bien las puntas haciendo un circulo o "rosca" de unos 6 centímetros de diámetro. Se aplasta el cordón suavemente en varios puntos para adornar las roscas y se van pasando a una bandeja, separadas unos 3 centímetros entre sí. Se mete la bandeja en el horno. Se hornea por 15 minutos. Cuando comienzan a dorar, se saca la bandeja del horno. Se deja enfriar, se vuelve a meter la bandeja en el horno y se hornea por 7 a 8 minutos más, hasta dorar. Se saca la bandeja del horno y, con una espátula, se despegan inmediatamente los pan de hornos de la bandeja. 

Arroz con Pollo

El arroz con pollo, consiste en arroz cocinado con el ave en presas o desmechada, verduras como Chile dulce (pimentón), zanahoria, apio, cebolla, maíz, guisantes, aceitunas, alcaparras y, sazonado con especias, laurel, tomillo, cilantro, ajo.

En Costa Rica, Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. En Perú es típico añadirle cilantro y en Venezuela es costumbre preparar esta receta para reuniones familiares y eventos grandes.

Arroz con pollo

Ingredientes

1 pollo picado en presas pequeñas
2½ tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
1 cebolla grande cortada en daditos
1 Chile dulce rojo grande sin semillas y picado en cuadritos
2 tallos de apio cortados en rueditas
1 cebollín picado finito
5 dientes de ajo machacados y picados
3/4 taza de petit pois
3/4 taza de maíz dulce tierno
1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
1/2 taza de vainitas tiernas picadas
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de achiote
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Tomar una sartén grande tipo paellera en donde quepan los ingredientes y el líquido y que tenga tapa; en él se harán todas las operaciones.

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Montar la sartén y calentar el aceite a fuego alto; proceder a dorar el pollo. 

A continuación reducir la llama a fuego medio, colocar el chile dulce, revolverlo por dos a tres minutos y luego agregar la cebolla, el ajo y el cebollín, sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el arroz y continuar revolviendo unos dos a tres minutos más. Añadir, entonces, las vainitas, el apio, la zanahoria, los petit pois y el maíz tierno. Revolver hasta uniformar la mezcla.

Agregar a continuación el caldo de pollo; distribuir las presas de pollo uniformemente en la superficie. Cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que esté listo, aproximadamente por unos 20 minutos. 

Se puede acompañar con una ensalada de vegetales, y ¡buen provecho!