Pan de Elote y Ayote

Pan de Elote y Ayote

Ingredientes

1 1/2 tazas harina de almendra
1 y 1/2 harina de maíz 
2 cucharaditas polvo de hornear 
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8 de cucharadita de clavos de olor molidos
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 taza de miel de abeja cruda
1 taza de leche de vaca, almendra o coco
1 cucharada de jugo de limón
3 huevos 
1 y 1/2 tazas de puré de ayote**

Procedimiento

Precaliente el horno a 350F. Engrase con aceite vegetal un sartén mediano de hierro o un molde cuadrado para queque.

En un recipiente hondo mezcle la harina de almendras, harina de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y clavos de olor molidos.

En una olla, derrita la mantequilla y deje que se cocine un poco hasta que el color se vuelva más doradito. Retire del fuego inmediatamente.

En un recipiente mezcle 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón y deje reposar por 5 minutos.

En otro recipiente hondo mezcle la miel cruda, agregue 3/4 de taza de la leche que preparó con limón, los huevos, y el puré de ayote. Agregue la mantequilla doradita y revuelva bien hasta lograr una mezcla homogénea. Poco a poco agregue la mezcla de las harinas y revuelva bien.

Hornee por 25-25 minutos o hasta que se vea doradito y un palito salga limpio. Sirva el pan de inmediato o deje enfriar por completo en una rejilla y guarde en un recipiente al vacío por 3 días a temperatura ambiente o 5 en refrigeración.

**Para hacer el puré de ayote: quite la cáscara y semillas del ayote, y corte en cuadrados. Cubra con un poquito de aceite de oliva y ponga los cuadrados en una bandeja para horno. Hornee a 400 F por unos 30 minutos o hasta que estén  suaves los cuadrados de ayote. Haga los cuadrados cocinados puré con el procesador de alimentos y listo.

Rollos de Canela

Rollos de Canela

Ingredientes

Masa

3 ½ tazas de harina
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
45 gramos de mantequilla
45 gramos de margarina
1 huevo
1 cucharada de levadura instantánea
¾ taza de agua + 2 cucharadas
Relleno

1 taza de Azúcar moreno

3 cdas Canela

45 gramos de mantequilla

Procedimiento

En el tazón de la batidora, mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla y la margarina, batimos y agregamos el huevo y la levadura instantánea. Luego agregamos, poco a poco, el agua y continuamos batiendo por 15 minutos para obtener una masa homogénea y elástica. 

En una mesa de trabajo enharinada, extendemos la masa en un rectángulo de 35cm x 25 cm. Cubrimos la superficie de la masa con la mantequilla del empaste y rellenamos. 

Con ayuda de tu mano, cubrimos toda la superficie de la masa con la mantequilla del relleno, encima espolvoreamos la canela con el azúcar moreno. Procurando que los tres ingredientes del relleno queden bien distribuidos por toda la superficie de la masa.

Con mucho cuidado y del lado más largo de la masa empezamos a formar un rollo hasta llegar al lado contrario. Cortamos con ayuda de un cuchillo con mucho filo en pequeños rollos de unos 4 cm de ancho.

Engrasamos y enharinamos una bandeja, colocamos cada rollo sobre la bandeja y dejamos reposar nuevamente por unos 30 minutos, volverá a aumentar su tamaño.

Precalentamos el horno a 350 °F y horneá los rollos por 20 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorar. 

Quequito Vegano sin Gluten

Lo delicioso de la manzana verde se acentúa con el jugo del limón criollo costarricense y mezclamos nuestra combinación de harinas de maiz, yuca y arroz en una receta especial para personas intolerantes al Gluten y la Lactosa. Estos cupcakes sin gluten, son aptos para celiacos, tienen como base una perfecta combinación de harina de maiz, yuca y arroz en la proporcion exacta para mantener la textura y el sabor.

Queque Básico Vegano Sin Gluten

Ingredientes

30 gramos de azúcar rubia
125 gramos de harina de las 3 mezclas (40 % harina de arroz / 30 % harina de maíz / 30 % harina de Yuca)
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1/3 taza puré de manzana o manzana rallada
1 huevo se puede sustituir por 3/4 Tz Agua / 1 cucharada Linaza
50 ml de aceite vegetal
25 ml de leche de soya

Procedimiento

Precalentar el horno 10 minutos antes a 350 grados. .
En un bowl colocar el aceite vegetal, la ralladura de un limón, el jugo de limon, la manzana rallada, el azúcar y el huevo unir bien luego incorporar el bicarbonato y la pizca de sal, luego ir incorporando la harina, unir muy bien y colocar en un molde y llevar a horno precalentado por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable mezclada con Leche de soja y ralladura de limon.

Risotto Vegano de Tomate Seco

El risotto con tomates secos es un plato principal vegetariano y sin lácteos. Con sabor a albahaca fresca y perejil, esta receta italiana de risotto de tomate secado al sol hace un plato de arroz muy colorido.

Risotto Vegano de Tomate Seco

Ingredientes

6 tazas de caldo de verduras o agua
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite de oliva
1 taza de arroz arborio
Sal y Pimienta al gusto
1/2 taza de tomates secos rebanados
1/4 taza de albahaca fresca picada
2 cucharaditas perejil fresco picado

Procedimiento

Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa. Deje cocinar por unos 2 a 3 minutos.

Agregue 1 taza de agua o caldo de verduras y revuelva bien para combinar. Agregue una pizca de sal y pimienta. Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, agregue una taza más de agua, junto con los tomates, la albahaca y el perejil.

A medida que se absorbe el liquido, continúe agregando caldo o agua una taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cocido.

Espolvorea con albahaca fresca antes de servir.

Polvorosas Venezolanas

Polvorosas Venezolanas

Ingredientes

200 Gramos Manteca vegetal
200 Gramos Azúcar
½ Cucharadita canela en polvo
400 Gramos Harina todo uso

Procedimiento

Bata la manteca, azúcar y canela en la batidora, agregue la harina haciéndolo de forma rápida para que la mezcla no se ponga cremosa, más bien debe estar arenosa.

Estire con rodillo más o menos un centímetro de gruesa. La superficie donde estemos estirando la masa debe estar enharinada.

Corte las polvorosas con cortador para galletas.

Hornee a 350º por 30 minutos aproximadamente.

Ensalada de Chayotes

Ensalada de Chayotes

Ingredientes

3 Chayotes sin pelar.
Agua y una cucharadita de sal para cocinarlas.
1/2 taza de cebolla morada picadita.
1/2 taza de aceite.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de mostaza preparada.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Se lavan y se cortan los chayotes verticalmente en dos. Se les quita el corazón y las semillas y sin pelar se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra y sal al gusto.

Se cocinan hasta que estén blandas pero firmes, se escurren y se dejan enfriar.

Se prepara una vinagreta batiendo el aceite la mostaza, la sal y la pimienta al gusto, la mostaza preparada, el vinagre, el agua y por último la cebolla.

Se vierte sobre el chayote frío y se deja en la nevera hasta el momento de servir. 

Ensalada Fresca de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

 

Ingredientes

500 gramos de pasta corta 

250 gramos de queso ricota 

5 tomates rojos 

50 gramos de albahaca fresca 

12 aceitunas negras 

3 dientes de ajo 

100 grs de queso parmesano 

1 tazas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría. reservar

Quitar las semillas a los tomates y cortarlos finamente

Licuar las hojas de albahaca en el aceite de oliva, el queso parmesano el ajo, hasta obtener una salsa homogénea

Descorazonar y cortar las aceitunas en juliana 

En un bol incorporar a la pasta cada uno de los ingredientes, servir sobre la salsa ligera de albahaca. 

Jalea de Mango

Jalea de mango con azucar

Ingredientes

1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados, se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes, de hilacha de 2 1/2 a 3 kilos

Agua para cocinarlos, unas 14 tazas

3/4 de kilo de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón.

Procedimiento

Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.
Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue. Se cocina por 10 a 12 minutos.
Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja. 

Jalea de guayaba

La jalea es una receta muy parecida a la gelatina, pero la preparación de esta es a base de la cáscara de frutas, las cuales son cocidas con azúcar, casi siempre morena, para que tenga una mayor consistencia, sea espesa, pero transparente. Aprende a prepararla con guayaba que le dará un toque sabroso y diferente.

Jalea de guayaba

Ingredientes

8 guayabas verdes

2 tazas de azúcar

1 taza con jugo de limón

Procedimiento

Pelar las guayabas verdes, cocinar en una olla con agua  que las cubra. Cuando estén blandas, quitar la pulpa y se licuar con el azúcar y el jugo  de limón.

Cocinar en una olla de fondo grueso. Al estar lista se deja enfriar, se coloca en un molde de plástico y se deja enfriar nuevamente.

Cortar la jalea con moldes de repostería o como sea de su preferencia. 

Pan de Yuca

Pan de Bono

Ingredientes
500 g de almidón de yuca
500 g de queso blanco rallado
1/2 taza de harina de maíz precocida
1 Cucharadita de polvo de hornear
100 a 150 g de mantequilla
1 pizca de sal (dependiendo qué tan salado resulte el queso)
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
1 taza de agua-leche(mitad agua, mitad leche)

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 200º centígrados. Picar un poquito de harina con el queso en trozos hasta deshacer (quedará como rallado).
Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente, menos los líquidos.
Incorporar los líquidos poco a poco hasta formar una masa húmeda y homogénea
Formar bolitas de 5 cm de diámetro y hornear en una bandeja por 20 minutos hasta que al golpearlos por debajo suenen huecos.
Servir de inmediato

Da para 20 a 24 panes

Queque de Cafe

Queque de Cafe

Ingredientes
250 Gramos de Margarina
350 Gramos de harina leudante
5 huevos
1 taza de leche
200 Gramos de café negro bien fuerte
1 cucharadita de esencia de vainilla
600 Gramos de azúcar

Procedimiento
Batir la margarina con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa, agregar los huevos de uno en uno. Dejar de batir y con una cuchara de madera, mezclar suavemente la harina, la leche con el café y los demás ingredientes.
Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado.
Ponga el horno a fuego fuerte 220 C durante 1 hora.
Cuando esté tibio, se desmolda.

Quequito de Elote

Quequito de Elote

Ingredientes
600 gramos de maíz molido
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
4 huevos enteros
2 amarillas de huevo
180 gramos de queso fresco

Procedimiento
Procesar  el maíz en un molino o en un procesador de alimentos hasta obtener una masa uniforme.
Derretir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta lograr un color amarillo pálido. Combinar la masa de maíz y la mantequilla con la mezcla de los huevos. Agregar la harina y mezclar bien.
En moldecitos individuales enmantequillados y enharinados verter la mezcla de masa de maíz. En el centro de cada timbal colocar 30 gramos de queso, que debe quedar cubierto con la masa.
Hornear a 235 grados centígrados por 25 minutos. Sacar del horno y dejarlos reposar antes de desmoldar
Desmoldar sobre cada plato y decorar con un dado de mantequilla fría encima y perejil fresco. 

Galletas de Cafe

Galletas de Cafe

Ingredientes
300 Gramos de margarina
200 Gramos de azúcar morena
430 Gramos de harina
200 Gramos de café negro bien fuerte
2 huevos

Procedimiento
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, café negro y los dos huevos.
Mezclar todo bien, amasar y extender la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de grosor. Cortar las galletas. Distribuirlas en un molde de horno engrasado y enharinado con margarina y harina de trigo.
Coloca en horno precalentado a 200oC durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente rinde de 50 a 100 unidades, dependiendo del molde que se utilice.

Frutas Deshidratadas

La fruta deshidratada es una opción saludable para aquellos que les gustan los dulces y la fruta. La fruta deshidratada es fácil de hacer y puede ser la merienda más saludable y rápida. Estas frutas contienen azúcar también, pero son mas saludables que el azúcar refinada.

Este tipo de fruta se puede comprar en el supermercado, pero suelen ser bastante costosas, así que también podemos hacer una versión más barata en casa y además, sabemos perfectamente qué estamos comiendo y de donde viene.

Sólo necesitamos algunas frutas y un horno para deshidratarlas. Si ya tienes un deshidratador la tarea es más sencilla, pero un horno normal hará también esa función perfectamente.Las frutas deshidratadas ofrecen muchos beneficios nutricionales; al secarse la fruta fresca, se concentran al máximo sus elementos: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra.

La fruta no se somete a procesos industriales ni refinamientos que incluyan aditivos artificiales. Incorporar fruta seca a la dieta puede ayudar a aliviar problemas como anemia, estreñimiento y ciertas alteraciones en la piel. No requieren cocinarse, son fácil de transportar y comer en cualquier momento y lugar, además que están disponibles todo el año. Se pueden utilizar en ensaladas, preparaciones de aves al horno, salsas, postres, y otros.

Cupcake de Chiverre

En esta tarde que rico tomarse un cafecito acompañado de un pastelito relleno de miel de chiverre. Este exclusivo Cupcake de Chiverre esta preparado con una masa de pan dulce, la cual contiene levadura, y esta relleno con una deliciosa miel de chiverre a la cual agregamos Higos y Ciruelas Pasas. El chiverre siempre es bueno pero particularmente en esta temporada de Semana Santa 

Cupcake de Chiverre

Ingredientes
½ taza de agua
½ taza de leche
2 huevos
115 gramos de mantequilla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
3 ½  tazas de harina

1 ½ cucharadas de levadura
250 gramos de Miel de Chiverre

Procedimiento
Agregue una cucharadita de azúcar en el agua tibia, revuelva bien y agregue la levadura. Revuelva para que se disuelva un poco. Déjelo crecer unos diez minutos. Derrita la margarina en la leche. Agregue el azúcar y la sal. Enfríela. Bata los huevos ligeramente y agréguelos junto con la levadura disuelta en el agua. Coloque la harina en un tazon grande y haga un hueco en el centro. Agregue el líquido poco a poco y vaya uniendo la masa. Agregue más harina conforme la vaya necesitando. Es importante que esta masa quede suave pero manejable. Coloque esta masa en un bol engrasado. Colóquele un pañito por encima y deje crecer esa mezcla al menos una hora o permita que doble el tamaño.
Una vez lista la masa, colóquela sobre la mesa enharinada y comience a amasar. Amase de forma suave, agregue más harina si se pega de las manos.
Forme los bollitos y rellenelos con una cucharada de miel de chiverre, coloque sobre bandejas engrasadas y enharinadas, y deje crecer una hora más en un sitio cálido. Entre tanto se precalienta el horno a 350 F (180 C).
Barnice con un huevo batido con un poquito de tapa dulce o papelón. Lleve al horno por unos 20 minutos hasta que estén dorados. 
Si se desea colocar azúcar por encima prepare mantequilla derretida para repintar los pancitos cuando estén listos y un plato hondo con azúcar. Pinte cada pan mientras está caliente recién salido del horno con mantequilla caliente y luego rebosarlos en el plato con azúcar para que esta se pegue en la superficie. 

Miel de Chiverre

En Costa Rica la Miel de Chiverre es muy popular en Semana Santa y se utiliza para rellenar empanaditas dulces y otros tipos de repostería. El Chiverre en Venezuela es conocido como Cabello de Angel. Las fotos debajo son de la higuera que tengo en mi jardín, las hojas del higo se pueden utilizar para aromatizar diferentes postres incluyendo el Arroz con Leche.

Miel de Chiverre

Ingredientes

4 kilos de chiverre/cabello de angel
2 hojas de higo
1 kilo de tapa de dulce/papelon
2 cucharaditas de clavo de olor
2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

Pele la fruta de Chiverre, extraiga la Pulpa y prense para eliminar el exceso de agua.
Coloque en el fondo de una olla grande las hojas de higo, agregue el chiverre y la tapa de dulce.
Cocine hasta que la tapa de dulce se haya consumido por completo y el chiverre tenga una tonalidad oscura.
Cuando la mezcla esté fría, saque las hojas y agregue el clavo de olor molido y la vainilla.

Strudel de Manzana

Las Manzanas son ricas en fibra soluble por eso se recomienda para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Pueden consumirse en numerosas preparaciones, como strudel, dulces, jaleas, compotas, mermeladas, ensaladas, salsas y muchos platos mas. Este Strudel de Manzana se recomienda comer con helado de vainilla.

Strudel de Manzana

Ingredientes
4 Hojas de Masa filo
40 gramos de Mantequilla derretida
1 1/2 de  tazas de azúcar
4 manzanas verdes sin piel, cortadas en dados
1/2 taza de vino blanco
1 palito de canela  
1 cucharada de pasas

Procedimiento
Cortar las manzanas en dados pequeños y agregar a una olla con el vino blanco el azúcar y la canela llevar al fuego medio hasta que se cocine la manzana y se torne como un color ámbar transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.
En una mesa de trabajo o tabla cortar la masa filo en rectángulos, siempre cuidando que hay que taparla con un pañito cuando no se está manipulando, pues se seca la masa y luego no será fácil trabajarla porque suele quebrarse.
Con una brocha de repostería pintar cada rectángulo con mantequilla derretida hasta cuatro capas; luego, colocar las manzanas a lo largo de un borde de la lámina superior de la masa filo. Pinte el extremo opuesto con un poco de agua. Comenzando en el borde donde está el relleno levante suavemente el borde y envuelva como un brazo de gitano, las manzanas quedaran en el centro. Una vez que todo está enrollado, apriete a todo lo largo con suavidad y doble los extremos hacia abajo, volver a pintar el strudel con mantequilla derretida y espolvorear azúcar por encima. Llevar al horno a 350 grados hasta que dore, de 30 a 45 minutos.

Plátanos en Miel

Los plátanos maduros son una excelente opción como acompañante o como postre para comer con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena. Es una receta muy fácil de preparar se sofríen en mantequilla y luego se les añade el papelón (tapa dulce) y agua. El plátano es un alimento fundamental en la dieta tanto del venezolano como del costarricense y en general de cualquier país caribeño. Espero que la preparen y la disfruten.

Plátanos en Miel

Ingredientes

2 plátanos maduros, preferiblemente con la cascara negra pero firmes
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de agua
1/2 taza de papelón / tapa dulce rallado
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 clavo de olor
2 pimienta guayabita

Procedimiento

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Poner a derretir la mantequilla en una olla con tapa a fuego medio-alto. Cuando ya esté bien caliente sofreír el plátano hasta que esté dorado.
Bajar el fuego un poco, agregar el agua, papelón, guayabita, clavo de olor y la canela. Revolver bien y tapar. Cocinar por 8 minutos. Destapar y dejar reducir el agua hasta que espese y se forme una miel. La cantidad de dulce puede aumentarse o disminuirse dependiendo de lo maduro que estén los plátanos. También puede hacerse con azúcar.
Servir tibio.

Ensalada de Tomate, Aguacate y Arugula

Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Ingredientes

150 gramos de arugula
3/4 de kilo de tomate
2 cebollas medianas en octavos
1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre balsamico
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida


Procedimiento

Se lavan, se secan y se corta la arugula. Se ponen en un envase. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos. Se agregan al envase. Se pelan las cebollas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.  

Se  hace  una  vinagreta  mezclando  en  un  frasco  los  demás  ingredientes  y  se  agrega  de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.

Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir. 

Gallo Pinto

El Gallo Pinto es el desayuno típico Tico, da energía para toda la mañana, aún cuando esté trabajando muy duro. 
Esta es la receta que mas me gusta ya que queda mas seco, al agregar primero el arroz y luego los frijoles permite que el arroz se sofria antes y quede mas suelto.

Gallo Pinto

Ingredientes

2 tazas de arroz preparado
2 tazas de frijoles negros preparados
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
1 cucharadita de Comino
½ chile dulce picado
1 tallo de apio picado
1 rollito de culantro
1 cucharada de Salsa Lizano (opcional)
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Siga las instrucciones para preparar el arroz y los frijoles, dándole click sobre cada palabra encontrara la receta.
En un sarten a fuego alto, sofría la cebolla en aceite hasta cristalizar. Agregue el comino, sal y pimienta al gusto. 
Agregue el arroz y fría por 5 minutos. Agregue los frijoles y revuelva por 5 minutos. Agregue chile dulce y cocine por 1 minuto. Agregue salsa tipo inglesa y cocine por 2 minutos
más.
Por ultimo agregue el apio y el culantro y revuelva bien.
Sirva de inmediato y acompañe con huevos fritos o revueltos, tortillas, natilla y platanos en miel.