Quiche de Hongos

Quiche de Hongos y Queso Emmental

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

¼ de taza de aceite de oliva

300 gramos de Hongos cortados en rodajas

200 gramos de Queso Emmental rallado

½ taza de Vino Blanco

2 cucharadas de Mantequilla

5 dientes de ajo

1 cebolla picada en cuadritos

Sal y Pimienta

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: A fuego lento, caliente la mantequilla en una sartén grande. Añadir los hongos, cebolla, ajos triturados y sal y pimienta al gusto. Revuelva ocasionalmente, sofría por 20 minutos. Agregue el vino blanco y cocine por 5 minutos más a fuego alto has que seque un poco. Retirar de la sartén y dejar enfriar. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque los hongos sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Quiche de Cebolla Caramelizada

Quiche de Cebolla Caramelizada con Queso Parmesano

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

¼ de taza de aceite de oliva

500 gramos de Cebolla cortadas en rodajas

150 gramos de Queso Parmesano rallado

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas (no fritas), puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque la cebolla caramelizada sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine  

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de Harina todo uso

1 Cucharadita Sal

125 gramos de Mantequilla

1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno

150 gramos de Jamón ahumado

100 gramos de Tocineta

150 gramos de Queso Amarillo tipo gouda

2 Huevos

2 Tazas Crema de leche

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.

Relleno: Pique en cubos el jamón, la tocineta y el queso. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Coloque los cubos de jamón, tocineta y queso sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

Quiche au Roquefort et au Poireaux (15/50)

En algunas ocasiones como fiestas de cumpleaños hemos preparado tres Quiches grandes, una Quiche Lorraine, otra de Cebolla y Queso Parmesano y otra de Queso Enmental y Hongos. En otros casos preparo quiches como bocas o pasapalos, en este caso las hice pequeñas y las rellené de Queso Roquefort y Puerros.

Quiche de Queso Roquefort y Puerro

Ingredientes

Una base de Pasta de Quiche horneada y fria

Una receta de Relleno Base

4 Puerros grandes

170 gramos de Queso Roquefort


Procedimiento

Lavar bien los puerros y cortar en tajadas delgadas. Llevar una olla con agua y sal a hervir, añada los puerros y cocine por 5 minutos, cuele y reserve los puerros.

Precaliente el horno a 325 F.

Vierta la mitad de los puerros y la mitad del queso sobre la pasta horneada y fria. Agregue la mitad de la mezcla, Vierta la otra mitad de los puerros y queso y cubra con la otra mitad de la mezcla. 

Hornear en la rejilla del centro del horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar en el momento que el relleno haya cuajado sin estar muy seco. Servir caliente.

Se puede preparar con anticipación y guardarlo en la refrigeradora hasta por tres días.

Quiche Lorraine (14/50)

Utilizando una licuadora para mezclar el relleno de la Quiche, incorporará aire lo cual hará que el rellenos tenga una consistencia ligera. Al momento de hornear chequear unos minutos después de llevar al horno, en caso de que el relleno baje del nivel puede agregar más de ser necesario.

Relleno Base para Quiche

Ingredientes

1 taza de Leche

1 taza de Crema de Leche

4 Huevos

1 cucharada de sal

1/4 cucharadita de Pimienta Blanca

1/4 cucharadita de Nuez Moscada

Quiche Lorraine

150 gramos de Tocineta 

1/2 taza de Queso Emmental

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta que la mezcla este ligera y espumosa, alrededor de 30 segundos.

Quiche Lorraine

Precaliente el horno a 325 F.

Rallar el queso en forma gruesa. Reservar.

Cortar la tocineta en cuadrados. Freír la tocineta en una sartén, para que pierda la grasa hasta que esté crocante. Retirar la tocineta y ponerla sobre papel absorbente para que absorba la grasa. Reservar.

Verter la mitad de la mezcla sobre la pasta horneada y fría. Esparcir en forma pareja el queso y el tocino. Con cuidado vaciar el resto de la mezcla. Espolvorear con la nuez moscada.

Hornear en la rejilla del centro del horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar en el momento que el relleno haya cuajado sin estar muy seco. Servir caliente.

Se puede preparar con anticipación y guardarlo en la refrigeradora hasta por tres días.

Quiche Basics (13/50)

La Quiche, pastel descubierto, consistente en una base de pasta, rellena con una preparación a base de huevos batidos, crema y otros ingredientes, es de los platos más apetitosos de la cocina, aunque han desaparecido de los restaurantes, quizás por la dificultad de hacerlos en porciones individuales, son excelentes para compartir en las mesas familiares y muy apropiados para servir en buffets de fiesta o recepciones, también en algunos casos para comer fríos o calientes según el relleno y las facilidades disponibles para llevar en excursiones o a meriendas campestres.

En esta ocasión, en las tres siguientes entradas, voy a explicar como preparar la masa base para la Quiche, la mezcla base para el relleno y un relleno de Queso Roquefort y Puerro.

La Pasta base de la Quiche es una Masa Brisée, en la que es crucial que la mantequilla esté completamente incorporada con la harina, pedazos de mantequillas no incorporados producirán una pasta delgada lo cual puedo producir huecos por la que el relleno puede salirse. Esta base es ligeramente más gruesa para mantenerla crujiente, ya que si es muy delgada la humedad del relleno le quitara lo crujiente de la masa y quedara aguada.

También puede ser preparada sin necesidad de un procesador, mezclando la harina con la mantequilla con un par de cuchillos o con un cortador de pasta.

Masa básica para Quiche

Esta cantidad es suficiente para un molde de 23 cm o 9 pulgadas

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

250 gramos de mantequilla sin sal, cortada en 10 pedazos

¼ taza de agua helada

Procedimiento

Combine la harina, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue el agua. Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10 pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa de la nevera.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil manejo. Cúbrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se abombe. Hornee por 25 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

Esta Tarta la probé en el Restaurante Balthazar en Nueva York, el sábado pasado la hice para probarla y el resultado me gusto mucho, en el blog ya tenia una tartaleta de cebolla que se sirve como abreboca, pero esta es mas como una entrada. La serví con una ensalada de Arugula y tomate Seco.

Tarta de Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

Ingredientes

Masa

1 ¾ tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de sal

1 barra, más 2 cucharadas, de mantequilla sin sal, cortada en 10 pedazos

2 yemas de huevo

3 cucharadas de agua helada

Relleno

¼ de taza de aceite de oliva

3 cebollas grandes, cortadas en rodajas

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

8 onzas de queso de cabra fresco a temperatura ambiente

8 onzas de queso crema a temperatura ambiente

2 huevos

1 yema de huevo, batido

Procedimiento

Para hacer la corteza, combine la harina, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue 2 yemas de huevo y el agua. Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10 pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa de la nevera.

A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, el tomillo, el laurel y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas, puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. Deseche el tomillo y el laurel.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil manejo. Cubrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se abomben. Hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos o en una batidora mezclar el queso de cabra, queso crema, 2 huevos, y la ½ cucharadita restante de sal y pimienta. Hasta que quede suave.

Coloque la cebolla caramelizada uniformemente sobre el fondo de la corteza de la tarta precocida y vierta la mezcla de queso sobre la cebolla. Usando una brocha pinte por encima suavemente con la yema de huevo batida.

Hornee por 12 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfriar durante 15 minutos y servir caliente acompañada de una ensalada de arugula y tomate seco.