Esta receta está inspirada en el libro de Claudia Fleming, The Last Course. La leche y la crema de leche se infusiona con el coco rallado, lo cual le da mayor sabor, la preparación es diferente que la mayoría de los helados ya que las yemas de huevo se baten hasta estar cremosas luego se mezclan con la crema de coco, lo cual produce un helado cremoso y delicado como un mousse.
Helado de Coco
Ingredientes
2 tazas de leche de entera
2 tazas de crema de leche
1 ½ taza de coco rallado
¾ taza de azúcar mas dos cucharadas
8 amarillas de huevo
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
Procedimiento
Coloque en una olla ½ taza de azúcar junto con la crema de leche, la leche y el coco, lleve al fuego a hervir a fuego medio alto, moviendo ocasionalmente. Quite del fuego y deje reposar por lo menos durante tres horas.
Cuele la mezcla y descarte el coco.
En un bol coloque las seis cucharadas restantes de azúcar junto con las yemas, bata hasta blanquear con una batidora eléctrica, alrededor de tres minutos. Añada la crema de coco, la vainilla y sal. Deje enfriar por lo menos tres horas o durante toda la noche.
Vierta la preparación en la máquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
En caso de no tener la máquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.
