Este plato me trae recuerdos de Valencia, Venezuela. Este plato es una combinación de muchos sabores en el guiso que se utiliza como relleno para este pastel, que como dijo alguien aquí en Costa Rica: "esta receta lleva hasta recuerdos de la Abuela".
Este guiso se hornea con una masa que lo envuelve de Jojoto o Elote (Maíz tierno). Este mismo relleno puede utilizarse para el tradicional Pastel de Polvorosa de Pollo, que es un pastel de pollo con una masa con tonos dulzones de harina de trigo.
Polenta de Jojoto o Elote
Ingredientes
Masa
6 tazas de granos de maíz tierno (10 a 12 jojotos o elotes), o 1 kilo de masa de maíz.
2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde
10 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal
4 huevos enteros y 2 amarillos de huevo
12 cucharadas de azúcar
1 ½ taza de leche
½ taza de queso blanco duro
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato
Relleno
Aceite de oliva ¼ taza
Pechuga de pollo 1 ½ kilo
Cebolla picadita 2 tazas
Ajo 2 Dientes machacados
Puerro 50 gramos
2 cucharadas de Ciboulette
Cebollín 40 gramos
1/3 taza de Pimiento rojo picadito
Papelón: 2 cucharadas
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
Ají dulce 1 picadito
Vinagre de jerez
Salsa inglesa 1 cucharada
Vino tinto dulce ½ Taza
2 cucharadas de puré de tomate
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos
1 cucharada de alcaparras pequeñas.
1 cucharada de Aceitunas (4 unidades)
Pasas de uva negras 100 g
Procedimiento
Masa
Con una de las cucharadas de mantequilla se engrasa un molde refractario para hornear. Se cubren el fondo y las paredes con papel encerado y se engrasan nuevamente con la otra cucharada de mantequilla. Se muelen finamente los granos de maíz tierno.
En un envase se mezclan el maíz molido, la mantequilla, la sal, el queso, los huevos y los amarillos, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la leche solo si esta muy seca la masa, se mezcla bien.
Relleno
Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. Pele y corte la cebolla en cubos. Pele y pique los ajos. Corte el puerro en láminas finas. Pique el ciboulette. Corte el cebollín en láminas finas. Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas, corte en cubos pequeños. Desmenuce el papelón. Pique las aceitunas y las pasas de uva. Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo. Agregue la cebolla, el puerro, cebollín, ciboulette, las alcaparras, el tomate, el pimiento rojo, las aceitunas, las pasas de uva, papelón, la salsa inglesa, el ajo, el vino tinto dulce, el vinagre de jerez, encurtidos de mostaza, la sal y la pimienta. Cocine a fuego bajo hasta secar por unos 40 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado
Se precalienta el horno a 375 grados.
Con una cuchara se pasa al molde la mitad de la mezcla, cubriendo el fondo y un poco más alto junto a las paredes. Luego con una cuchara se rellena con el relleno, sin llegar a las paredes del molde. Se cubre luego con el resto de la mezcla de masa. Se alisa por encima. Se mete el molde en el horno por 45 minutos.
Se saca el molde del horno y se deja reposar unos minutos. Cuando se vaya a servir se voltea la polenta sobre una bandeja. Se le quita el papel y se sirve caliente.
Se puede conservar en la nevera hasta por 2 días. En ese caso se deja en el molde y cuando se vaya a servir, se saca de la nevera, se tiene fuera por 1 hora y se mete en el horno precalentado a 300 grados, por 30 minutos.
Nota: La polenta de pollo no es seca. Para lograr este punto, el cuidado reside en no pasarse en el tiempo de cocción. El color es dorado. Ella estará muy blanda y no se podrá desmoldar inmediatamente porque se desmorona. Espere a que se enfríe y adquiera su consistencia para sacarla del molde.
