abril 18, 2020

Quequito de Piña


La torta de Piña al revés, conocida también como Volcado de Piña o Pastel de Piña, fue creada en el año 1925, es un clásico de la cocina internacional.
Aqui esta una version de este clásico en un cupcake de tamaño individual. En la parte superior del cupcake se encuentra una delicada rodaja de piña, caramelizada lentamente en azúcar de caña y un toque de Vainilla. Dentro del quequito también encontrara pedacitos de esta misma piña caramelizada dándole un delicado sabor.
Estos pastelitos son muy atractivos para ocasiones especiales o para la merienda de cada dia.


Quequitos de Piña

Ingredientes

200 gramos margarina
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 piña en rodajas
1 taza de azúcar morena
Guindas para decorar

Procedimiento

En un envase, y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar la margarina con el azúcar. Cuando tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos, uno a uno.
Cernir la harina leudante junto con el polvo de hornear y dejar de batir con la batidora para agregar a la mezcla la harina cernida poco a poco, con movimientos envolventes, mientras se va intercalando con la leche y 3 rodajas de piña ya caramelizadas cortadas en trocitos.
En una olla mediana hacer a fuego lento el caramelo con el azúcar moreno; cuando se torne de color almíbar claro, se agregan las piñas en rodajas y se cocinan durante 10 minutos. Vierte la mezcla en envases individuales.
Llevar al horno por 20 minutos, a 350 °F o 180 °C. Cuando metemos un cuchillo en la torta y sale limpio sabrás que ya está lista.
Decora cada quequito con una rodaja de piña y una guinda roja.

Quequito Vegano sin Gluten

Lo delicioso de la manzana verde se acentúa con el jugo del limón criollo costarricense y mezclamos nuestra combinación de harinas de maiz, yuca y arroz en una receta especial para personas intolerantes al Gluten y la Lactosa. Estos cupcakes sin gluten, son aptos para celiacos, tienen como base una perfecta combinación de harina de maiz, yuca y arroz en la proporcion exacta para mantener la textura y el sabor.



Queque Básico Vegano Sin Gluten

Ingredientes

30 gramos de azúcar rubia
125 gramos de harina de las 3 mezclas (40 % harina de arroz / 30 % harina de maíz / 30 % harina de Yuca)
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1/3 taza puré de manzana o manzana rallada
1 huevo se puede sustituir por 3/4 Tz Agua / 1 cucharada Linaza
50 ml de aceite vegetal
25 ml de leche de soya

Procedimiento

Precalentar el horno 10 minutos antes a 350 grados. .
En un bowl colocar el aceite vegetal, la ralladura de un limón, el jugo de limon, la manzana rallada, el azúcar y el huevo unir bien luego incorporar el bicarbonato y la pizca de sal, luego ir incorporando la harina, unir muy bien y colocar en un molde y llevar a horno precalentado por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable mezclada con Leche de soja y ralladura de limon.

abril 17, 2020

Pan de Maiz


Pan de Maíz

Ingredientes

200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
180 gramos de harina de Maíz precocida
5 gramos de bicarbonato de sodio
250 mililitros de agua tibia
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
15 gramos de levadura seca
1 cucharada de miel

Procedimiento

Disuelve la levadura y la miel con agua tibia y remueve bien. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos: la harina de trigo, de maiz, la sal y el bicarbonato de sodio.
Consejo: Tamiza las harinas para que el pan de maíz casero te quede más tierno.
Haz un hueco en el centro con la mezcla y echa la mezcla de levadura y agua. Añade el aceite y mezcla bien hasta que la masa del pan de maíz quede homogénea. Tapa el recipiente con papel film y deja reposar en un lugar cálido por una media hora hasta que haya doblado su tamaño.
Vuelve a amasar la masa.
Pon una lámina de papel vegetal sobre una bandeja para hornear. Pon la masa en la bandeja y deja que repose 30 minutos más. Precalienta el horno a 200 °C y mete la masa del pan de maíz a hornear durante unos 25-30 minutos.
¡Saca tu pan de maíz recién horneado y disfrútalo!

abril 16, 2020

Hallaca



La Hallaca Venezolana
Para 50 unidades

Ingredientes

Carnes

2.5 Kilos de carne de cerdo
2 gallinas de 2 Kilo cada una

Guiso

I etapa
1 taza de aceite
6 taza de cebolla
4 taza de parte blanca de ajo porro
2 taza de cebollìn ( verde y blanco)
1 taza de dientes de ajo
1 taza de alcaparras

II etapa
4 tazas de pimentón rojo molido
4 ½ tazas de tomate molido
20 ajies dulces, picaditos
1 cucharada de aji picante, picadito
250 gramos de encurtidos en mostaza
2 tazas de vino marsala
¾ taza de vinagre balsàmico
1/2 taza de salsa inglesa
250 gramos de papelón
1 ½ cucharada de páprika
1  cucharada de pimienta negra recièn molida
3.5 cucharada rasas de sal
2 tazas de caldo de gallina
¾ taza de mostaza

Masa

I etapa
2.5 kilos de tocino picado en cuadritos
1 ½ taza de agua
2 cucharaditas de sal

II etapa
1 y ½ taza de semillas de onoto/achiote

III etapa
1750 gramos de harina de maíz
3 ½ cucharadas de sal aproximadamente
Caldo de gallina
2 ½ taza de grasa de tocino

Adornos

1 kilo de pimentones asados
75 gramos de almendras enteras sin su piel
500 gramos de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
250 gramos de pasitas negras

Por cada una de las hallacas
2 tiras de pimentón asado
2 almendras
2 ruedas de cebolla
8 alcaparras enanas
2 aceitunas
6 pasitas



Procedimiento

Carnes

1.    Quitar el exceso de grasa y cortar en cubos de 2 cm. por lado.
2.    Cubrir en una olla con agua y llevar a un hervor por 10 minutos. Debe quedar rosado. Colar.

Gallina

3.    Hervirlas con agua, zanahoria, cebolla, ajo porro, laurel y clavo de olor hasta que estén blandas pero firmes.
4.    Dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar en pedazos no muy pequeños.
5.    Guardar el caldo.

Guiso

I etapa
1.    Calentar bien el aceite en una olla, agregar todos los vegetales “ molidos gruesos”, una vez que llegue a un hervor cocinar 20 minutos màs.

Nota: Al hablar de “ molido grueso” se refiere a picar primero en trozos medianos y luego moler en un procesador de alimentos, sin que quede totalmente licuado. Tanto el pimentón como el tomate, una vez licuados deben colarse para que no tengan semillas

II etapa
1.    Agregar a lo anterior y llevar a un hervor.Cocinar por 25 minutos.
2.    Agregar el cerdo y cocinar 30 minutos.
3.    Agregar la gallina y cocinar 20 minutos

Nota: agregar poco a poco harina pan al guiso hasta que esté tan espeso como un atol.

Masa

I etapa
1.    Se cocinan juntos a fuego bajo hasta que el tocino esté dorado y hallan unas 5 tazas de grasa. Colar

II etapa
1.    Colocarlas en un caldero junto a 8 tazas de manteca de tocino, calentar hasta que se coloree. Colar.

III etapa
1.    Hacer una masa usando caldo de gallina como ùnico lìquido y el aceite de onoto/achiote como colorante. Debe saber mucho a grasa de tocino.

Adornos
1.    Por cada hallaca se colocaran: 2 tiras de pimentón asado, 2 almendras, 2 ruedas de cebolla, 8 alcaparras enanas,2 aceitunas y 6 pasitas.
2.    Hay que respetar las cantidades exactas de los adornos y vele porque todo este cortado de igual tamaño

NOTAS  PARA  LA PREPARACIÓN


PREPARACIÓN DEL GUISO:

El guiso se prepara el día antes, es aconsejable comenzar hacia el mediodía, pues hay que tener en cuenta que ha de pasar la noche fuera de la nevera.

Se sofríe el cerdo sin adobar, picado en trozos como de 5 cm., y los pollos ya despresados (usar sólo las pechugas y las patas) en aceite y manteca, en un caldero.

Se licua o se pica muy menudo en una ayudante de cocina, el tomate (no es necesario pelarlo), la cebolla, el pimentón, el ajoporro, el ajo, el ají dulce y el picante, y el perejil picadito; y se le agrega al pollo y al cerdo (previamente sofritos) en una paila grande donde se cocinan hasta que las carnes se ablanden. Se sacan las presas de pollo y el cerdo, se pica en pedacitos y se vuelven a echar al guiso, pero apartando algunas presas como la pechugas y las partes mas blancas del cerdo que se cortan en trozos mas grandecitos para adornar. Se deja cocinar hasta que esté cocido el guiso y se agrega la sal, los encurtidos picaditos, (los encurtidos en vinagre se les quita el líquido y picaditos se les mezcla con una buena mostaza de Dijon, de esta manera no es preciso comprar los encurtidos en mostaza) el vino, la sazón de dulce en forma de melao de papelón o los pedacitos de papelón echados directamente adentro. Algunas personas agregan toda esta sazón al día siguiente, pero no hay inconveniente en hacerlo el mismo día.

Se baja del fuego, y se deja reposar, se guarda tapado con un paño para que respire.

Al día siguiente se revisa la sazón, se saca u poco del jugo del guiso para amasar la masa, y si no está suficientemente espeso, se coge una pelota de masa con una gotas de agua, se remueve un poquito, se agrega grasa del guiso y se remueve, si queda muy espesa se agrega agua para que quede como un puré. Se agrega al guiso colándolo. Se remueve el guiso y después de que hierva un poquito se baja del fuego.

PREPARACION DE LAS HOJAS:

A las hojas se les quita la vena y se cortan en tres tamaños: las mas grandes para tender, las más alargadas para hojas segundas y finalmente las fajas. Las que van quedando más pequeñas se usan para los boyos.

Se lavan una por una y se secan bien.


PREPARACION DE LA MASA:

Se amasa con un poco de jugo de los pimientos morrones licuados, manteca de cerdo derretida, o bien tocino al fuego, se agrega sal, jugo del guiso, melao de papelón, y se amasa hasta que esté suave. Se prueba tomando una pelota de masa y aplastándola  en la palma de la mano, cuando no se queda pegada y tiene ya consistencia, es que está lista para comenzar a hacer las hallacas.

PREPARACION DE LAS HALLACAS:

Se extiende la masa en la hoja de tender a la cual se le unta un poquito de manteca de cerdo derretida, se le pone guiso, se el adorna con una aceituna, un puñito de pasitas, de petit pois, una tiritas de pimientos morrones, una ciruela pasa, un trocito de pollo y uno de cerdo, un puñito de alcaparras, y un trocito de tocino. Se envuelve, se le pone la segunda hoja, se faja y se amarra. Se le puede finalmente envolver en papel plateado lo que representa una protección adicional.

Se ponen a hervir paraditas en una olla grande con agua y sal, una vez que hierven, se dejan una hora hirviendo tapadas. Se sacan, se ponen a escurrir también paradas hasta que estén frías y se las pueda guardar en la nevera.

PREPARACION DE LOS BOYOS:

Se pican menuditos los adornos, pollo, cerdo, pimientos morrones, ciruelas pasas, aceitunas y se les agregan petit pois, alcaparras, pasitas y se amasa la masa que quedan empapada en el guiso sobrante y adornos. Se le puede agregar un poquito de melao de papelón y tabasco.

Se coge una pelota de esta masa se pone en una hoja de tender, se le pone una segunda hoja para que esten seguros, se fajan y se amarran.

Se cocina en agua hirviendo al igual que las hallacas.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO:

Todo el proceso toma dos días de trabajo.

Primer día:

Comprar los ingredientes en un mercado grande, donde con toda seguridad se consiguen todos los ingredientes. Es bueno pedir los pollos despresados (o comprar pechugas deshuesadas) y el cerdo ya cortado en trozos pues esto ahorra mucho tiempo y trabajo.

Comenzar hacia el medio día con el guiso sofriendo el pollo y el cerdo y licuando o picando los tomates, cebolla, pimentón, etc. de manera de dejar montado el guiso después de almuerzo y aprovechar la cocción del mismo para preparar las hojas, lo cual es un trabajo que se lleva toda la tarde.

Segundo día:

Revisar la sazón del guiso y sacar el jugo de amasar y comenzar a amasar y preparar los adornos, de manera de comenzar a hacer las hallacas a mitad de mañana.

Apenas estén hechas las suficientes hallacas como para llenar una hoja tener ya el agua caliente para comenzar la cocción pues de lo contrario esta operación puede prolongarse hasta altas horas de la noche, si no se comienza a hervir apenas esté lista la primera camada.

abril 05, 2020

¿Como hacer Risotto?

¿Como preparar el Risotto?




En otras entradas te hemos contado los ingredientes básicos y los ingredientes adicionales que necesitarás para hacer risotto, veremos ahora cuáles son las técnicas principales para poder elaborar en casa un auténtico risotto.

La elaboración del risotto es muy sencilla siempre que sigas correctamente los pocos pasos esenciales de caracterizan su elaboración.

Los pasos para hacer risotto son:

Paso 1: sofrito base y cocción de ingredientes adicionales
Paso 2: sofreír el arroz
Paso 3: añadir el caldo
Paso 4: mantecar

El primer paso para hacer risotto es el sofrito, es la base del mismo y, para ello, añadiremos un poco de aceite o mantequilla en una olla o sartén hasta cubrir su base. Utiliza cebolla, ajo y puerro picados para el sofrito, cocinarlos a fuego lento hasta que cambie de color y se torne a transparente. Una vez hecho el sofrito, es hora añadir los ingredientes adicionales.

El segundo paso para hacer un risotto es: sofreir el arroz. Este es un paso fundamental porque será la clave para dar esa textura tan característica de los risottos. Para ello, hay que poner el fuego medio-alto y cocinar el arroz arborio unos 3-5 minutos, hasta que se vuelva un poco transparente y sin parar de moverlo para que no se queme.Después de esta fase podremos añadir medio taza de vino para darle más sabor al arroz. Una vez que haya evaporado el vino, bajaremos el fuego y empezaremos a añadir poco a poco el caldo hirviendo removiendo cada vez con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

El tercer paso es añadir el caldo al risotto. Si la receta lo contempla, deja evaporar el vino y, a continuación, bajar el fuego y añadir el caldo más apropiado para la elaboración, éste debe de estar muy caliente y, además, debemos de añadirlo poco a poco y removiendo cada vez, así durante 15-18 minutos. Sazonar en la fase final de la cocción del risotto.

El cuarto y último paso es mantecar el risotto. Una vez cocinado y retirado el risotto del fuego, es hora de añadir una cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado para que adquiera una textura más cremosa. Paso que siempre realizaremos siempre y cuando la receta seleccionada no sea una receta de pescado.Con el tiempo aprenderás a reconocer el punto exacto de cremosidad que debe tener el risotto, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, es solo cuestión de empezar, ¡muy pronto sabrás elaborar el risotto al auténtico estilo italiano!

abril 04, 2020

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

Ingredientes


1/2 kilo de zanahoria
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de aceite
1 taza de pecanas partidas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1cucharadita de clavos de olor en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Mantequilla para engrasar
Harina de trigo para enharinar

Procedimiento


Precalentar el horno 190 ºC.

Cernir la harina junto con la sal, la canela, el clavo de olor y en polvo de hornear. Aparte, batir los huevos con el azúcar durante 2 minutos.

Enseguida, agregar el aceite poco a poco, añadir la zanahoria, las nueces y por último la harina cernida, mezclar bien hasta que se unan todos los ingredientes.

Verter la preparación en un molde para horno, engrasado y enharinado.

Hornear por aproximadamente 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar con un palillo, éste salga seco. Y ¡Listo!