Chutney de Mango
Ingredientes
7 mangos criollos
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela
½ cucharada de nuez moscada
Procedimiento
Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar. El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino.
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora.
Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.
