enero 16, 2011

Asado Criollo

Esta es una version ligera del tradicional Asado Criollo Negro venezolano, esta tomada del libro verde de Don Armando Scannone.


Asado Criollo

Ingredientes

1 a 1 ½ kilos de muchacho cuadrado / mano de piedra de res con su grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 de taza cebolla rallada gruesa unos 400 gramos
6 dientes de ajo machacados
1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos
1/3 de taza de pimentón / chile dulce rallado unos 50 gramos
1 cucharada de salsa inglesa
1 ramita de mejorana o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
3 cucharaditas de azúcar
4 tazas de agua

Procedimiento

Se limpia muy bien la carne, se le elimina la grasa.
Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.


Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua y el tomate rallado, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinandola unos minutos mas.

3 comentarios:

  1. luis nunca he hecho asado negro pero con tu receta tan bien explicada creo que me atrevere
    un saludo
    Amalia

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  2. Disculpen pero que se hace con el tomate?? en que momento se agrega?

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  3. Dora, gracias por su comentario, se agrega al momento de agregar el agua, luego de haber dorado la carne. Espero que esta receta le sea de utilidad. Muchas gracias.

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