Un clásico de la cocina venezolana. Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela, muy popular tanto por su sencillez como por su exquisito sabor. La preparación mas frecuente es con carne de res, a veces se rellenan con cerdo o pescado, pero siempre bañados en salsa de tomate.
Quiero utilizar esta entrada para escribir sobre Cocina con Sentimiento. A través de la cocina se pueden demostrar sentimientos. Muchos cambios han pasado en mi vida desde la última vez
que escribí en este blog. También comencé a publicar en mi otro blog, un blog
de reflexiones y pensamientos: bLog- UIS.
Muchas cosas que suceden en nuestra vida encuentran un momento importante alrededor de una comida tanto en el momento de su preparación como en el momento de sentarnos a la mesa. Como dijo Marisa que es la cocina sino un sentimiento.En esta entrada quiero mostrar mis
sentimientos a través de mis recetas. Voy a empezar con un
sentimiento denominado Nostalgia, la cual es descrita como un sentimiento o
necesidad de anhelo por un momento, situación o acontecimiento pasado.
La nostalgia es referida como un sentimiento
que cualquier persona puede atravesar en cualquier etapa de su vida. La
nostalgia es el sufrimiento de pensar en algo que se ha tenido o vivido en una
etapa y ahora no se tiene, está extinto o ha cambiado. La nostalgia se puede
asociar a menudo con una memoria cariñosa de la niñez, un ser querido, un
cierto juego o un objeto personal estimado.
También se describe como la necesitad o
aflicción de estar en "otra parte" u "otra condición", de
superar la temporalidad y la finitud. La nostalgia, aun cuando también
identifica en sus límites un sentimiento de pérdida, no se refiere a una
vivencia corriente, sino a una difusa, a la vez que persistente y dolorosa.
La nostalgia mezcla un sentimiento de encanto
ante el recuerdo del objeto ausente o desaparecido para siempre en el tiempo,
un sentimiento de dolor ante la inadsequibilidad de ese objeto, en definitiva
un anhelo de retorno que quisiera transponer la enigmática distancia que separa
el ayer del hoy y reintegrar el alma en la situación que el tiempo ha abolido.
Esta receta me hace recordar el país donde nací,
me hace recordar lugares y tiempos donde no podre regresar, quiero expresar con
ella la nostalgia que siento de mi casa, mi cocina....
Bollos Pelones
Ingredientes
Masa
2 tazas de harina de maíz precocido
2 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
Salsa de tomate
¼ de taza aceite de maíz
1 Taza de cebolla picadita
2 Dientes de ajo machacado
2 Tazas de tomate pelado picadito
Sal y pimienta al gusto
Relleno
¼ de aceite de maíz
500 gramos de carne molida
½ taza de cebolla rallada
2 Dientes de ajo
¼ taza puerro picadito
¼ taza
cebollín picadito
¼ de taza de chile dulce rojo picadito en
cuadritos
½ tazas
de tomate sin piel y sin semillas en cuadritos
1 cucharada de Salsa inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picadito
½ taza de Vino Oporto
3 cucharadas Alcaparras pequeñas
20 aceitunas picaditas
1 cucharada de Pasas
Procedimiento
Masa
Mezcle en un bol, la harina de maíz, el agua, la
mantequilla, las amarillas de huevo, la sal y un poquito de la salsa de la
elaboración del guiso.
Amase todo muy bien y forme bolitas que luego se
rellenaran con el guiso.
Relleno
En una olla caliente el aceite, sofría la
cebolla, el ajo, el ajoporro, el chile dulce, y por último el tomate, y la
hojita de laurel, se deja cocinar unos 5 minutos, agregue la carne molida, mezcle
bien deje cocinar unos 20 minutos y agregue los encurtidos en mostaza, las
alcaparras, las aceitunas, el vino y las pasas. Deje cocinar hasta que todo se
integre, se deja reposar.
Salsa de Tomate
En una olla caliente el aceite, agregue la
cebolla, ajo y tomate. Lleve a un hervor y se cocina unos 5 minutos hasta
espesar ligeramente. Reserve.
Armado
A cada bolita de masa se le hace un hueco con
el pulgar, procurando que conserven forma esféricas y que las paredes queden
delgadas, se rellena cada bollo con 1 o 2 cucharadas del guiso, y se tapa el
hueco uniendo la masa con los dedos y manteniendo la forma más o menos
esféricas.
En una olla ancha para que los bollos quepan en
una capa, se pone el consomé y la sal. Se lleva a un hervor. Se agregan los
bollos. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan por 15 minutos u fuego
fuerte destapado. Se sacan con una cuchara perforada y se ponen aparte a
enfriar.
En una olla ancha para que los bollos quepan en
una sola capa, se pone la salsa de tomate. Se lleva a un hervor. Se agregan los
bollos y se cocinan a fuego mediano por 15 minutos, hasta que la salsa espese
un poco, pero no demasiado. Sirva de inmediato.
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