Hongos, Vino Tinto y Romero

Como siempre me gusta estar creando y probando cosas nuevas, el día de hoy preparé un Risotto de Hongos al cual le agregué elementos nuevos y diferentes a mi receta tradicional de Risotto de Hongos. Para este receta utilicé hongos París y hongos porcini secos así como cebolla blanca deshidratada.

Risotto con Hongos y Vino Tinto

Para 4 personas

Ingredientes

4 tazas consomé de carne

15 gramos de hongos porcini secos

½ taza de agua caliente para remojarlos e hidratarlos

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de cebolla deshidratada, puede sustituirse por una cebolla grande picadita

250 gramos de hongos blancos frescos, limpios y partidos en cuatro

3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

1 cucharada de romero fresco, picado o 1 cucharadita de romero seco, picado

1 ½ taza arroz Arbóreo

1 taza Vino Tinto a temperatura ambiente

Pimienta negra, recién molida

1 taza de Queso parmesano rallado

Procedimiento

Remojar los hongos porcini en el agua caliente durante 30 minutos. Pasar por el colador para quitar las impurezas. Picar los porcini y reservar el líquido.

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla agregar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la mitad de la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 5 minutos. Se agregan los hongos frescos, sal y pimienta y se cocinan por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Usando una cuchara, transfiera los hongos a un envase y reserve.

En la misma olla agregar 1 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la cebolla restante y el romero.

Cocinar a fuego medio, moviendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto. Agregar 1 taza de vino y mover hasta que se absorba. Adicionar 1 taza de caldo caliente y continuar moviendo hasta que se consuma. Continuar agregando caldo y moviendo, (dejando que el líquido se absorba antes de agregar la siguiente) hasta que el arroz esté tierno y cremoso, al dente. Este proceso demora de 20 a 25 minutos.

Agregar el agua reservada, caliente, con los porcini picaditos a la mitad de la cocción y continuar con el caldo de la misma forma. En los últimos minutos de cocción del arroz agregar los hongos reservados y mezclar bien hasta que estén bien calientes. Incorporar 1 cucharada de mantequilla el perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien.

Agregar, por último, el queso parmesano y mezclar. Servir inmediatamente y decorar con perejil fresco picadito y una ramita de romero.