Pesto de Brócoli

El brócoli es unos de los vegetales con mayor valor nutritivo por unidad. Es una excelente fuente de vitaminas C, ácido cítrico y antioxidantes. Con esta receta podremos alimentarnos sanamente sin perder sabores.

Pesto de Brócoli

Ingredientes

½ taza de aceite (maíz o de oliva) aproximadamente

2 dientes de ajos pelados

½ taza de queso parmesano o pecorino

2 tazas de brócoli cocido

Sal al gusto.

Procedimiento

Licuar juntos el aceite, los ajos y la sal.

Se le añade la el brocoli, cuando esté bien licuados se le agrega a la preparación el queso.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se le agrega el pesto. Se revuelve y se sirve de inmediato.

Pasta con Brócoli

Esta es una receta de muy fácil preparación pero es muy rica y se prepara en muy poco tiempo. Queda muy bien con pasta corta tipo Penne.

Pasta con Brócoli

Ingredientes

30 gramos de mantequilla

Brócoli picado

3 dientes de ajo

100 gramos de tocineta

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Queso parmesano rallado

Procedimiento

Colocar la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar el ajo y la tocineta y cocinar hasta que esté dorado pero no tostado. Se agrega el brócoli previamente cocinado durante 3 minutos en agua hirviendo.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se agrega a la olla con la salsa. Se revuelve. Se le revuelve el queso y se sirve de inmediato.

Risotto Nero

Cuando usted ve este plato, se ve un poco extraño, pero el sabor es muy especial. La tinta de calamar se puede conseguir en algunas pescaderías y tiendas especializadas.

Risotto Negro con Calamares en su Tinta

Para 4 personas

Ingredientes

Calamares en su tinta

2 cucharadas de aceite de oliva (no extravirgen)

4 dientes de ajo picados en rueditas delgadas

4 echalotes o 2 cebollas picaditas

1 rama de tomillo fresco

500 gramos de calamar limpio y picado en ruedas de 1 cm de ancho

½ taza de vino blanco seco

1 taza de Consomé de Pescado o agua

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de maicena

Risotto Negro

4 ½ tazas de Consomé de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de echalote o cebolla, picadita

1 diente de ajo picado en ruedas delgadas

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco seco

2 cucharaditas de tinta de calamar

½ taza de queso parmesano, rallado

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calamares

En una olla mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. Se agrega la echalote o cebolla, el ajo y el tomillo, se sofríen hasta marchitar, de 5 a 7 minutos. Se agregan los calamares la pimienta y sal y se cocinan a fuego fuerte destapados por 10 minutos.

Se agregan el consomé, la tinta y el vino. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, si es necesario se disuelve la maicena en agua y se le agrega para que la salsa espese. Retire del fuego.

Risotto

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen el aceite, el ajo y la echalote o cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

Despues de 10 minutos añada la tinta de calamar y continúe añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Se sirve en el centro del plato y alrededor se colocan los calamares con su tinta.