Apple Almond Cupcake

Estos Cupcakes de Manzana Canela y Almendra, cuando están recién hechos huelen tan ricos que provoca comérselos todos. Se pueden comer a cualquier hora del día, son fáciles de preparar y quedan buenisimos.

Ponquecitos de Manzana

Receta para 1 docena

Ingredientes

1 ¼  tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de Canela molida

¼ cucharadita de Nuez Moscada molida

½ cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla

¾ taza de azúcar

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

2 tazas de Manzanas picaditas

½  taza de almendras (deje algunas para decorar)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos y la vainilla, mezclar bien. Agregar las manzanas y por ultimo agregar con movimientos envolventes la harina. Una vez que esta todo incorporado agregar las almendras.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada o con almendras fileteadas.

Arroz Cantonés, Chino o Chaufa, con cerdo

Este arroz es muy facil de preparar y se pueden utilizar diferentes ingredientes, en este caso lo prepare con cerdo, pero puede ser preparado con jamon picado en tiritas, pollo o sin carne y puede ser una opcion vegetariana. Igual pueden agregarse otros vegetales como brocoli o espinaca. Igual puede utilizarse arroz blanco que nos haya quedado del dia anterior.

En Venezuela es conocido como Arroz Chino, en Peru como Arroz Chaufa y en Costa Rica se conoce como Arroz Cantones. 

Arroz Chino

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ taza de consome de pollo o agua

¼ taza de salsa de soya

1 cebolla pequena entera, pelada

½ chile dulce

1 taza de arroz

4 huevos enteros

½ cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite vegetal

250 gramos de lomo de cerdo picado en cuadritos

1 taza de cebollino cortado en tiritas

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de jengibre picadito

½ taza de celeri picadito

½ chile dulce picado en tiritas

½ taza de zanahoria picada en tiritas

1 taza de brotes de frijol

Procedimiento

En una olla se ponen el consome de pollo o agua, la soya, la cebolla, el chile dulce y el arroz. Se lleva a un hervor. Se cocina unos 7 minutos o hasta secar, a fuego fuerte destapado. Se baja el fuego, se tapa y se cocina por 15 minutos. Se sacan y descartan la cebolla y el chile dulce. El arroz se pone aparte.

Caliente en una sarten grande la mitad del aceite. Cocine en el una tortilla con los 4 huevos previamente revueltos con la sal. Se cocina hasta secar. Una vez fria se corta la tortilla finamente en tiritas.

En una sarten se pone el aceite restante a calentar. Se agrega el cerdo, se frie unos 15 minutos a fuego medio, se pone aparte.

En el mismo sarten se sofrie el ajo, cebollino y jengibre, se cocina 2 minutos, se agrega el chile dulce en tiritas, el celeri y la zanahoria, saltee por 3 minutos y anada el cerdo.

Finalmente anada el arroz y saltee por 3 minutos, baje el fuego y agregue la tortilla en tiritas y lo brotes de frijol, puede agregar salsa de soja. Tape y deje cocinar por unos 3 minutos. Sirva de inmediato.

Champiñones, Pollo y Tomillo

Cuando Angelo probó la Salsa de Salmón Fresco me sugirió hacer algo similar pero con Pollo, fue así como decidí probar una receta similar en salsa blanca pero con pollo, para hacerla mas ligera sustitui la crema de leche por leche evaporada ligera. El resultado es una salsa cremosa con champiñones y pollo, fácil de hacer y muy buena para los que nos gusta la pasta. Aunque está realizada con tomillo fresco cultivado en casa también puede utilizarse tomillo seco o albahaca picadita.

Pasta Cremosa con Pollo y Champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cucharada de ajo finamente picado

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso picada en trocitos

250 gramos de hongos en tajadas delgadas

1 cucharada de tomillo fresco

½  taza de vino blanco (opcional)

1 taza de leche evaporada

1 cucharada de harina de trigo 

4 porciones de pasta larga

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sartén grande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hasta marchitar. Agregar el pollo, sal pimentar y dejar cocinar hasta que el pollo este ligeramente dorado por todos lados alrededor de 5 minutos. Agregar los hongos, el tomillo y cocinar alrededor de 5 minutos, hasta que se consuma el líquido que sueltan los hongos.  Agregar el vino blanco dejar reducir hasta la mitad.

Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuego entre moderado y fuerte y agregar la leche evaporada mezclada con la cucharada de harina de trigo. Cocinar hasta que la salsa este espesa.

Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y servir de inmediato.