Pejibaye e Higos

En la busqueda de recetas con Ingredientes tipicos de Costa Rica, hoy quiero compartir estos Quequitos preparados con Pejibayes cocidos y rallados. Entre las propiedades del Pejibaye encontramos que tiene Vitamina A en forma de carotenoides, Vitamina B1, B2, B3, B6 , B12 , Vitamina C y E. Contiene ademas hierro, fosforo, calcio, magnesio, potasio, zinc y fibra dietetica. Cada 100 grs (2 medianos) de pejibaye cocinado equivale a ingerir aproximadamente 196 kcalorias. Por lo que ademas de ser muy ricos para tomar con un cafe tiene muchas propiedades que ayudan a combatir enfermedades como el cancer y el envejecimiento. Ademas es Ideal para fortalecer el crecimiento,y por su poder antioxidante incrementa la produccion hormonal. Proximamente publicare mas recetas con Pejibaye.

Quequitos de Pejibaye

Ingredientes

2 tazas de pejibaye cocido y rallado

½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de Leche
½ taza de Higos Azucarados picaditos

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla, añadir el pejibaye y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar los higos.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Pejibaye

El Pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades. El Pejibaye puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, tambien en compotas y jaleas. El Pejibaye es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C.

En Costa Rica tradicionalmente se cocen en agua con sal y se consumen con mayonesa o natilla colocándola en el canal del hueso. En tiempos de cosecha se comercializan en casi todo el país y se distribuyen en supermercados, ferias del agricultor, en puestos ambulantes, con frecuencia se venden ya cocinados. En la Feria Nacional Del Pejibaye que se da en la zona de Tucurrique en la provincia de Cartago se comercializan de muchas maneras, desde harina de pejibaye hasta ceviche, picadillos, helados y hasta licor de pejibaye.