Minestrone

Minestrone 

  

Ingredientes

½ Kilo de caraotas blancas

18 Tazas de agua filtrada

2 Tazas de agua helada

2/3 de taza de céleri picadito

1/2 de taza de vainitas sin venas y picaditas

1/3 Tercio de zanahoria en cuadritos

1 Taza de papas blancas en cuadrito

2 Tazas de repollo blanco picadito

¾ de Taza de tomate picadito, sin piel y sin semilla

2 Cucharadas de sal

½ Cucharadita de pimienta blanca molida

1 Taza de jamón cocido picado en cuadritos

½ Taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos

Sofrito

5 tiras de tocineta

¼ de taza de aceite de maíz

1 Taza de cebolla picadita

4 dientes de ajo machacados

1 tallito de ajo porro picadito en cuadritos

3 tramas de cebollin picado pequeñito

½ taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas

Procedimiento

Se escogen y se lavan las caraotas. En una olla grande se ponen las caraotas con las 18 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las dos tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que flotan. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan por una hora más o hasta ablandar.

Se agregan el celeri, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 20 minutos o hasta cocinarse los vegetalitos.

Aparte en un calderito preparamos el sofrito, se ponen a cocinar las tiras de tocineta para obtener su grasa, luego las retiramos y a esa grasa le agregamos el cuarto de taza de aceite de maíz, se agregan la cebolla, el ajo, el cebollin y ajo porro, hasta marchitar. Se agrega el pimentón y se cocina 5 minutos más.

A la olla de las caraotas agregamos este sofrito y el jamón picadito, se pone a fuego mediano y se cocina tapado 20 minutos mas, unos 10 minutos antes de retirarlo de fuego se le agrega la pasta y cuando esta esté lista estaremos listos para servir. 

Graten de papas

Graten de papas 

Ingredientes

4 Cucharadas de mantequilla

¾ de kilo de cebolla en ruedas delgadas

1 kilo de papas

6 tazas de agua

2 cucharaditas de sal para cocinar las papas

3 cucharaditas de harina de trigo todo uso

2 Tazas de leche

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 ½ cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de mantequilla

¾ de taza de parmesano rallado

Procedimiento

Se precalienta el horno a 400 grados. En una sarten se pone la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríen los aros de cebolla hasta marchitar, se saca la cebolla y se reserva aparte. Se pelan, lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, hasta que estén blandas, pero firmes, se escurren y se ponen aparte. 

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera de la hornilla se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos minutos hasta obtener consistencia de crema. Se pone aparte.

Se enmantequilla un molde refractario, y se le llena con capas de crema, papas, cebolla y queso, y se termina con una capa de crema y queso por encima, se mete al horno hasta gratinar y estará listo para servir.