Mozzarella y Tomate Seco (5/50)

Al meter el tenedor en este risotto se encontrará con tropezones de mozzarella fundida, que combina con el tomate seco a la perfección. Si es posible utilice mozzarella de bufala, en Costa Rica ahora se consigue, su gusto fresco y lácteo la hace ideal para esta receta.

Esta receta de 400 gramos de arroz, dos tazas, puede utilizarse para preparar una cantidad suficiente para 4 a 6 personas, siempre depende si el risotto es un plato único o si es un primer plato o un acompañante.

Risotto de Mozzarella y Tomate Seco

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

6 tazas de Consomé de Pollo

125 gramos de mantequilla

½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)

2 tazas de arroz (400 gramos)

1 taza de vino blanco seco

250 gramos de mozarella cortada en dados de 1 cm

4 cucharadas de albahaca fresca picadita

100 gramos de tomates secos picaditos

Sal y Pimienta Negra recién molida

1 taza de Queso Parmesano rallado

Procedimiento

Ponga el consomé en una olla y caliéntelo bien, sin que llegue a hervir. Gradúe el fuego para que se mantenga a esa temperatura. Aparte derrita la mitad de la mantequilla en una olla, preferiblemente de fondo grueso, y rehogue por 10 minutos la cebolla, sin que llegue a tostarse. Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente y se evapore el alcohol, unos 2 minutos.

Incorpore el tomate picadito. Agregue gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente con cuidado, de modo que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. No debe quedar seco; tenga cuidado con el fuego para que no llegue a hervir a borbotones en ningún momento.  Este proceso debe durar entre 15 y 20 minutos. Debe obtener un risotto cremoso, con el arroz bien hecho pero al dente.

Retire del fuego, agregue sal y pimienta al gusto, incorpore el resto de la mantequilla y remueva. Incorpore la mozzarella y la albahaca picada, tape y deje reposar un par de minutos para que el arroz se asiente y el queso empiece a fundirse.

Se sirve en platos individuales y se decora con hojas de albahaca y lleve a la mesa con un bol de queso parmesano para quien desee añadírselo.

Risotto Rústico

Este Risotto es uno de mis favoritos para presentar en una cena ya que es muy colorido, delicioso y de fácil preparación. La forma más elegante de presentarlo es colocar en el fondo del plato el Prosciutto, luego colocar encima la rúgula y por último unas lonjas delgadas de Queso Parmesano. Este plato puede servirse como plat principal.



Risotto Rústico

Ingredientes:

Risotto
Arroz, preferiblemente arbóreo, 400 gramos
Aceite de Oliva 1/4 taza
Mantequilla 2 cucharadas
1 cebolla grande, cortada muy fina.
Vino Blanco Seco 1 taza
Caldo de Pollo 1 litro
Queso parmesano rallado al gusto.

Otros
Prosciutto 12 lonjas delgadas
Rúgula 1 paquete
Queso Parmesano en lonjas
Procedimiento:

Risotto
En una olla caliente el caldo hasta que hierva, luego mantenga caliente a fuego bajo.
En una olla o sartén pesado, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine por diez minutos a fuego medio en el aceite de oliva. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minutos. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos.
Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.
A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Así hasta que el arroz esté cocido pero todavía bastante duro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción.
Quite del calor y agregue la mantequilla el queso parmesano y ¼ taza de consomé, mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.


Presentación
Coloque el Prosciutto en el fondo del plato, rellene con el Risotto. Haga un espacio en el centro del Risotto y llene con la Rúgula. Usando un pelador de papas corte finas lonjas de Queso parmesano y coloque encima. Sirva inmediatamente.