Lomito, Mostaza Antigua y Alcachofa

Para finalizar el mes de Abril, hoy día de mi cumpleaños quiero compartir un plato que se compone de tres elementos: Risotto de Alcachofas, Medallón de Lomito y Salsa de Mostaza Antigua.

Esta combinación de sabores me parece que es perfecta y se puede hacer un buen maridaje con un Pinot Noir preferiblemente Californiano.

La receta del Risotto de Alcachofas ya fue publicada el 2 de Marzo de 2008, puedes encontrarla haciendo click en las etiquetas de Risotto.

Lomito en Salsa de Mostaza

Receta para 4 personas

Ingredientes

4 medallones de Lomito

2 cucharadas de cebolla picada muy pequeña

4 cucharadas de mostaza de Dijon antigua

1 taza de Vino blanco

1 taza de caldo pollo

½ taza de crema de leche

1 cucharada de wasabi

2 cucharadas de armagnac

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

Procedimiento

Sofría la cebolla con ½ cucharada de mantequilla, agregue la mostaza, el wasabi y vino blanco. Deje reducir por 4 minutos.

Agregue el caldo, deje hervir y agregue la crema de leche. Cocine por 10 minutos hasta que tome el espesor deseado. Agregue el armagnac, sal y pimienta.

Salpimiento el lomito y dórelo en una sarten con la mantequilla y el aceite restante dos minutos por cada lado. Luego meta en el horno a 350°. Hasta que tome el termino deseado.

Sirva el Risotto, el Lomito y la Salsa.