Pasta a la Puttanesca

El espagueti a la Putanesca es un plato favorito napolitano que ofrece una exuberante riqueza de colores y sabores. Esta salsa llamada también salsa Meretrice, es básicamente una versión de la tradicional salsa Marinara de Nápoles, en la cual la anchoa reemplaza la sal.

Salsa Puttanesca

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado.

1 taza de tomate en lata picado

2 cucharadas de anchoas picaditas

2 cucharadas de Albahaca

1 cucharada de Perejil

2 cucharadas de alcaparras

8 a 10 aceitunas negras picadas

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

En una olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Se agregan las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y la pimienta, se cocina unos 2 minutos. Se agregan la albahaca y el perejil y se cocina 2 ó 3 minutos más. Se retira del fuego.

Entretanto, se ha puesto al fuego en una olla el agua con la sal, para cocinar la pasta. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". Se retira del fuego. Se escurre la pasta y se agrega a la olla con la salsa. Se revuelve y se sirve de inmediato.

Lomito con Teriyaki de Tapa Dulce

En esta receta se utilizan los fideos de arroz que son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

Y el otro ingrediente, que tiene diferentes nombres de acuerdo al país, papelón, tapa dulce, panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca empanizao, piloncillo o panocha, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

En Costa Rica se conoce como "Tapa de dulce", y los moldes que se utilizan tienen forma de cono truncado. A la bebida caliente se le llama "agua dulce" y la bebida fría con limón se conoce como "agua de sapo".

Pasta de Arroz con Lomito y Teriyaki de Papelón

Para 6 personas.

Ingredientes

Salsa Teriyaki

2 tazas de caldo de carne preparado con célery (Apio), cebolla, zanahoria y ajo

2 tazas de vino tinto

3 hojas de laurel

1 clavo de olor

1 rama de perejil

1 cda. de pasta de tomate

150 grs. de papelón

1 ají picante

1 taza de agua

10 cucharadas de salsa de soya

Salteado de carne

750 gramos de lomito cortado en tiritas o cuadritos pequeños del grosor de una milanesa

2 cdas. de aceite vegetal + 1 cda. de aceite de ajonjolí

3 cdas. de jengibre fresco picado en tiritas muy finas + 2 dientes de ajo cortados en láminas

2 ramas de cebollín cortadas en tiras

1 taza de vegetales cortados en juliana (cebolla, pimentón, etc.)

1 taza de espinaca cortada en tiras

Procedimiento

Colocar en una olla el caldo de carne, agregar el vino tinto, hierbas y pasta de tomate. Cocinar a fuego bajo hasta que sólo queden ¾ de taza de líquido luego colar y reservar. En otra ollita cocinar a fuego bajo el papelón, ají y agua hasta obtener un almíbar. Retirar el ají y agregar la soya y la salsa de vino.

Calentar muy bien un wok (en su defecto una sartén bien grande), agregar los aceites e inmediatamente jengibre y ajo. Sofreír hasta que dore el ajo y agregar el cebollín y la carne. Cuando la cerne esté bien dorada agregar los vegetales y al cabo de dos minutos agregar la salsa de papelón y las espinacas. Apagar y servir con la pasta de arroz o sobre arroz blanco.