Pie de Guayaba

Esta tarta o pie se presta para hacer numerosas combinaciones, tanto dulces como saladas. La receta de masa que se explica a continuación sirve para forrar recipientes rectangulares de 20 x 30 x 4 centímetros o redondos de 30 centímetros de diámetro. Es recomendable utilizar un recipiente refractario de vidrio o de metal grueso.

Tarta de Guayaba

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo sin leudante

½ taza de azúcar

½ taza de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

400 gramos de mermelada espesa (guayaba, higos, fresas, cas, etc.)

Procedimiento

Cernir juntos la harina y el polvo de hornear, formar un montón dejando un agujero en el centro.

Cortar la mantequilla en trocitos y colocar en el centro de la mezcla de harina.

Agregar los huevos, el azúcar cernido y mezclar con los dedos.

Agregar harina para despegar la masa de las manos, debe quedar muy blanda.

Formar una bola con la masa.

Envolver la masa con una hoja de papel de cocina o de aluminio y dejar reposar en la nevera.

En el momento de utilizar la masa, trabajarla un poco con las palmas de la mano para ablandarla antes de extenderla.

Extender con la mano un ¾ partes de la masa en un molde redondo de 30 centímetros de diámetro procurando que no quede demasiado fina.

Hornear a 350° F durante 20 minutos.

Sacar del horno y cubrir con la mermelada. Con el resto de la masa formar tiras delgadas formando un enrejado sobre la mermelada.

Hornear por uno 20 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Ravioli Aperto

Hace algunos meses una fiel seguidora de mi blog me había solicitado una receta con el polvo "cinco especies" y camarones, previamente estaba publicado una pasta con esta especie china, finalmente después de buscar e investigar hoy prepare estos raviolis abiertos con camarones.

Ravioli Aperto de Camarones

Para 6 personas

Ingredientes

Salsa

2 Zanahorias

1 cucharada de Cinco especias

1 Cebolla

2 cucharadas de Aceite de maíz

60 gramos de Mantequilla

Camarones

2 dientes de Ajo

18 Camarones

4 cucharadas de Salsa de ostras

3 cucharadas de Aceite de oliva

Masa

2 Huevos

Sal al gusto

12 Hojas de menta

1 cucharada de Aceite de oliva

200 gramos de Harina

Puerros

2 cucharadas de Mantequilla

3 Puerros

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa

En un bowl mezcle la harina con los huevos, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes hasta formar un bollo de masa homogénea. Cubra la masa con papel film y deje reposar durante 1 hora en la nevera. Estire la masa enharinada hasta obtener una lámina fina. En la mitad de la lámina de masa distribuya las hojas de menta. Doble la masa al medio, cubriendo las hojas, y estire nuevamente. Finalmente corte cuadrados de 6 cm de lado. Al momento de servir cocine los cuadrados de masa en abundante agua salada en ebullición.

Puerros

Corte los puerros en fina juliana. En una sartén caliente la mantequilla con el aceite. Incorpore la juliana de puerro, sal, pimienta y saltee unos minutos. Retire el puerro y reserve la sartén para la cocción de los camarones.

Camarones

Pele el ajo y píquelo finamente. Retire la cabeza, la cáscara y la vena de los camarones. En una fuente disponga los camarones limpios y esparza el ajo picado por encima, la salsa de ostras, mezcle y deje marinar en la nevera. En la sartén donde cocinó los puerros caliente el aceite de oliva. Añada los langostinos y cocine por ambas caras

Salsa de zanahoria

Pique finamente la cebolla. Pase las zanahorias por la licuadora y cuele. Corte la mantequilla en cubos y reserve en el freezer. En una sartén caliente con aceite de maíz rehogue la cebolla picada. Agregue el jugo de zanahorias, las 5 especias y deje reducir hasta obtener 1/2 taza. Incorpore los cubos de mantequilla y mezcle hasta que emulsione.

Presentación

Coloque en cada plato tres cuadrados de masa. En el centro de cada cuadrado disponga una porción de puerros dándole volumen, encima coloque un camarón. Rocíe con la salsa de zanahorias, espolvoree con sal y finalmente cubra los camarones con un cuadrado de masa.

Masa para Pastas

Esta masa sirve para preparar todo tipo de pastas rellenas como raviolis, tortelines, canelones o lasagnas, en la próxima entrada se usa para elaborar unos raviolis abiertos de Camarones.

El secreto para elaborar una buena pasta se encuentra en su masa. Por ello se recomienda amasar la masa tanto como se pueda. En el amasado se trabaja el gluten de la harina para poder conseguir una masa suave pero firme.

La pasta casera no se debe guardar cruda de un día para otro ni congelada. La pasta casera debe prepararse en el mismo instante que se va a cocinar. Dos horas de anticipación son suficientes para elaborar la masa y dejarla secar un poco. La clave del éxito de la pasta casera es su frescura, es decir que alcanza su punto óptimo cuando se sirve después de preparada.

Masa Básica para Pastas Rellenas

Para 6 personas

Ingredientes

200 gramos Harina de trigo

2 Huevos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Procedimiento:

Prepare una superficie amplia y muy limpia.

Coloque la harina en forma de volcán. Forme un hueco en el centro sin llegar al fondo y agregue los huevos y la sal.

Comience a mezclar del centro hacia los bordes. En caso de que la masa quede muy seca incorpore el agua necesaria para que quede suave.

Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa.

Amase hasta que todos los ingredientes estén bien envueltos y que la masa tome textura suave y elástica, añada más agua o harina de ser necesario.

Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la nevera durante 1 hora hasta no más de dos días.

Prepare la máquina de pastas y ábrala al punto más ancho.

Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas tres o cuatro veces. Luego pliegue la masa en tres y pase nuevamente por la maquina igual que antes. Repita este proceso de tres a cuatro veces hasta que la masa sea una lámina lisa y elástica de forma regular.

Espolvoree la masa constantemente con harina para evitar que se pegue.

Siga disminuyendo la medida de la maquina hasta que llegue al grueso ideal para la pasta que desee hacer.

Trucos, secretos y variantes para la Masa para todo tipo de pastas:

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

El servicio de pasta es aproximadamente 700 gramos de pasta para 10 personas.

Para lograr una pasta delgada y lisa, es necesario una maquina de rodillos especial.

Crujiente de Manzana

Esta tarta está verdaderamente rica, no es difícil, sólo hay que seguir cada paso y disfrutarla. Hoy la preparé en moldecitos individuales y la serví con un helado de Vainilla encima.

Crujiente de Manzana

Para 6 personas

Ingredientes

100 gramos de mantequilla o margarina helada y en trocitos

1 Taza Azúcar Morena

1 Taza de Avena

¼ Taza Harina de Trigo

1 Limón

1 cucharada de Canela

½ cucharadita de Nuez Moscada

3 Manzanas Verdes

Procedimeinto

Precaliente el horno a 350º F.

En un bol se coloca la harina, la avena, el azúcar y la mantequilla, mezclar con la yema de los dedos sin que quede compacto debe quedar suelto.

Pelar y Picar las manzanas en cuadritos añadirle el Jugo de un Limón espolvorear con la Canela y Nuez Moscada.

Colocar las manzanas en una pieza para hornear y encima la mezcla de mantequilla, harina, avena y azúcar.

Hornee por 25 minutos o hasta que esté dorado por arriba.

Servir caliente acompañado de un helado de vainilla.

Cebiche de Vieiras

Un plato típico de Latinoamérica. El marisco se cocina con la acidez del jugo de limón. Muy fácil de peparar, pero capaz de impresionar a sus invitados. Los ingredientes frescos son clave para el éxito de esta receta.

Cebiche de Scallops / Vieiras

Para 6 personas

Ingredientes

24 vieiras cortadas por la mitad longitudinalmente

12 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

1 ¼ cucharada de Jerez

2 cucharadas de eneldo fresco

1 cucharada de menta en juliana

1 cucharada de cilantro picadito

1 cucharada de jengibre finamente picado

1 cucharada de ají dulce picadito

Lechugas variadas

Sal al gusto

12 palitos de bambú

Procedimiento

Marine las vieiras/scallops por un máximo de 3 horas en la nevera, junto con el resto de los ingredientes a excepción de la lechuga.

Al momento de servir, coloque las vieiras en los palitos de bambú 6 mitades en cada uno.

Finalmente, revuelva bien las lechugas con la marinada de las vieiras, coloque esta mezcla en el centro de cada plato, colocar dos palitos con las vieiras en cada plato y bañar con la marinada restante.