Lomo de corvina con hongos y papas salteadas

"nuestra vida es un viaje constante, de nacimiento y muerte. Cambia el paisaje, cambian las personas, las necesidades se transforman, pero el tren sigue adelante. La vida es el tren, no la estación.".

En recuerdo de Lila...

Esta receta de pescado con hongos, cuando la prepare no estaba totalmente convencido de que eran ingredientes que combinaban, pero me sorprendí al ver lo bien que combinan.

Lomo de corvina con hongos y papas salteadas

Para 4 personas

Ingredientes

4 Filetes de Corvina (puede utilizarse cualquier pescado blanco)

2 Papas

4 dientes de Ajo

300 gramos de hongos

1 Cebolla

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 ramita de albahaca picadita

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Pelar y picar la cebolla en rodajas, en un sartén a fuego medio con el aceite se sofríe las cebollas, se le agrega sal y pimienta. Mientras se sofríe la cebolla se pelan y se pican las papas en rodajas, todas del mismo grosor. Agregar las papas en el sartén y cocinar hasta que estén blandas, por último se agregan los hongos picados se tapa y se deja cocinar hasta que se haya evaporado el jugo que desprenden.

Sazone los filetes con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente agregue un poquito de aceite y los ajos picados en rodajitas, agregue los filetes y cocine por ambos lados a fuego medio unos 6 a 8 minutos por cada lado.

Para servir, coloque en el plato las papas y los hongos, encima coloque el filete y decore con los ajos y la albahaca picadita.

Crema de Brócoli

Continuando con recetas fáciles de Sopas y Cremas, a continuación una receta muy fácil de preparar, una Crema de Brócoli. Las verduras se cocinan en mantequilla antes de sancocharse lo que le da a esta receta un mejor sabor.

Crema de Brócoli y Papa

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

2 cucharadas de Mantequilla

3 dientes de ajo picaditos

3 cebollas partidas en rodajas

1 Papa grande, pelada y en trocitos

5 tazas de caldo de verduras

1 brócoli grande, alrededor de 500 gramos

1 taza de leche evaporada, opcional

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y ajo y cocinelas hasta que comiencen a marchitarse, unos 7 minutos. Agregue la papa, brócoli y sofría durante 5  minutos. Cubra con el caldo y cocine hasta que se hayan ablandado.

Se licua todo muy bien hasta formar una crema se pasa otra vez a la olla para calentar se agrega la leche evaporada y se condimenta con sal y pimienta.

Sirva decorado con un arbolito de brócoli encima.

Tacos Ticos

Siguiendo con recetas costarricenses quiero presentarles una version de los Tacos Ticos. De acuerdo a Luis, autor del blog Cocina Costarricense: "El Taco Costarricense es la tortilla de maíz, más grande y gruesa que la que se usa para acompañar las comidas diarias, rellena con carne de res cocinada, que puede ser mechada o picada (no se usa carne molida). Esta se arrolla y se prensa con palillos de madera. Se fríen por inmersión en aceite bien caliente, apenas a tostar o dorar la tortilla. Se deja escurrir y se quita el palillo de madera." En esta ocasion quise preparar una version mas ligera partiendo de la receta original y este fue el resultado.

Tacos Ticos Horneados
Para 4 personas

Ingredientes
Para los Tacos
12 Tortillas
500 gramos de carne de res (puede ser falda de res, posta o algún otro corte que sirva para mechar)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
¼ taza de puré de tomate
1 tomate picadito
1 chile dulce picadito 
3 cucharadas  de salsa inglesa
1 cucharadita de comino
1 rama de culantro picadito
Tomillo y Sal al gusto
Para la Ensalada
½ repollo morado cortado en tiras finas
1 Lechuga cortada
½ cebolla cortada en tiras finas
1 Tomate picadito
1 Aguacate picado 
¼ Taza de aceite de oliva
¼ Taza de vinagre de manzana
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
En un litro de agua se coloca la carne a ablandar en una olla afuego medio, con culantro, apio y sal. Al estar blanda, se separa en mechas. En un olla se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y los ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates, tomate picadito, chile dulce, salsa inglesa, culantro, tomillo y la sal al gusto, se cocina hasta que quede poco liquido, rectifique la sal.

Coloque la carne mechada en una tortilla y enrolle y asegure con dos palillos de madera y coloque en una bandeja para hornear, lleve al horno precalentado a 400º hasta que dore. 

Para la ensalada, coloque el repollo, la lechuga, la cebolla, tomate, aguacate en un tazón y agregue el aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón.

Sirva los tacos calientes con una porcion de ensalada y disfrute.

Hojas de Mostaza y Papas

Las hojas de mostaza china son vegetales crucíferos amargos, de la misma familia de la espinaca, la col rizada y la col verde. Las hojas de mostaza tienen un sabor amargo, las hojas tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas mientras que las hojas más maduras se pueden cocinar y usarse en muchos platos. En Costa Rica se utilizan para preparar picadillos, plato tradicional de Costa Rica el cual se sirve con tortillas de maiz. El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne. En esta ocasion lo prepare con carne de res molida.

Picadillo de Hojas de Mostaza y Papas

Para 4 personas

Ingredientes 

350 gramos de carne de res molida

1 rollo grande de hojas de mostaza picada finamente

½  kilo de papas picadas en cuadritos

2 cucharadas de aceite vegetal

¾ taza de cebolla picada

3 dientes de ajo bien picados.

¼ cucharadita de achiote

¾ taza de chile dulce picado

3 cucharadas de culantro picadito

Sal al gusto

Procedimiento

En una olla a fuego medio, caliente el aceite, agregue ajo, cebolla, chile dulce, achiote y sofría durante 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que quede suelta.  

Agregue las papas y agua hasta cubrir. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas esten blandas. Destape la olla y agregue las hojas de mostaza, el culantro y la sal al gusto. Cocine hasta que se seque y las hojas se suavicen.

Sirva sobre hojas de mostaza y acompane con tortillas de maiz.

Papas y Puerro

El Puerro o Ajo Porro es un ingrediente muy usado en la cocina venezolana. Esta crema de Ajoporro es una forma ideal de comenzar una deliciosa comida o tambien puede comerse como plato unico en una noche fria. Su suave sabor y su textura cremosa y aterciopelada la hacen irresistible. 

Crema de Ajo Porros y Papas

Para 6 a 8 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de ajo porro, cortado en ruedas

2 dientes de ajo cortado en rueditas

3 papas medianas en ruedas delgadas

5 tazas de consomé de carne

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone la mantequilla a derretir, se agregan el ajo porro y el ajo, y se sofríe hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agregan las papas rebanadas y se cocinan por 5 minutos más. 

Se agrega el consomé, se lleva a un hervor, se pone a fuego suave, y se cocina hasta que las papas se ablanden alrededor de 10 minutos más.

Se pone todo en una licuadora y se licúa finamente.

Se vuelve a verter en la olla y se la sal y pimienta al gusto.

Se sirve caliente adornado con cibulette picadito. Se puede agregar, al servir, cubitos de pan dorados en mantequilla.

Sol de Calabaza

Las Caraotas Negras o Frijoles Negros, son ricas en proteínas vegetal y fibra, por lo cual ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Según la chef Helena Ibarra, la mejor forma de prepararlas es dejarlas reposar un día entero después de una cocción sin ningún aliño, y después cocinarlas a fuego moderado con ají dulce, ajo y algunos huesos de carne para darles más sabor. Luego puede agregársele cebollín y cilantro, y si se desea, un chorrito de aceite de oliva. Esta receta a continuación es de Helena Ibarra, tiene algunas diferencias con la receta original.

Crema de Caraotas Negras con Sol de Auyama

Para 4 personas

Ingredientes

Crema de Caraotas

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

Sal y pimienta al gusto

Crema de Auyama

½ kilo de Auyama

3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales

2 Cucharadas de Mantequilla

1/3 Taza de Aceite vegetal

1 Taza de Cebolla en juliana

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Crema de Caraotas

Lave y limpie las caraotas negras. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlas se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralas nuevamente con agua limpia. Cocínelas durante una hora o hasta que estén blandas. 

En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y picante al gusto. Agregue el sofrito a las caraotas y cocine todo junto por 15 minutos. Licue las caraotas para que resulte una crema homogénea.

Crema de Auyama

Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 

Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. 

Presentación

Una vez preparadas las dos cremas, se dispone la crema de auyama en el centro del palto y la de caraotas alrededor, en cantidades iguales. Con la punta de un cuchillo fino, se hacen unas líneas que salen de la crema de auyama hacia la de caraotas para simular los rayos del sol. 

Sopa Negra Costarricense

En mis próximas entradas voy a colocar varias recetas de sopas y cremas, a continuación traigo una receta muy sencilla de una sopa típica costarricense, se llama Sopa Negra, sería similar a lo que en Venezuela se le llama una Crema de Caraotas Negras.

Sopa Negra

Para 4 personas

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados

1 rama de culantro

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 dientes de Ajo machacados

1 cebolla picadita

½  chile dulce picado muy fino

½  cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Para Decorar

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo

½ chile dulce en tiritas

1 Aguacate picadito

Procedimiento

Lave y limpie los frijoles negros. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. 

Saque la mitad de los frijoles y licúelos con 1 rama de culantro; una vez licuados agréguelos a la olla con el resto de los frijoles. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce y sal. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos. Rectifique la sal y agregue comino y pimienta al gusto. Si está muy espeso agregue agua caliente.

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, aguacate y chile dulce picadito.

Nota: los Huevos puede prepararlos en dos formas: Coloque los huevos uno a uno en la sopa y espere que se cocinen.  Cuando la sopa esté bien caliente, quiebre el huevo y viértalo dentro de la sopa negra.